0
O termo “café mexicano” é certamente un termo polisémico
Café producido en México
Neste sentido, o café mexicano é simplemente café que se cultiva e colleita en México. México é un dos produtores de café máis importantes do mundo e produce unha ampla variedade de grans de café en distintas zonas do país, cada un coas súas propias características de sabor, aroma e perfil de crecemento.
Café mexicano tradicional
Nalgunhas ocasións, cando se menciona “café mexicano”, faise sobre unha preparación de café tradicional que inclúe ingredientes e métodos de preparación específicos. Por exemplo, o café de pota é unha bebida tradicional mexicana que se prepara con café, canela, “piloncillo”, quizais o coñezas polo termo rapadura ou panela (azucre de cana non refinado), e en ocasións cascas de laranxa. Esta preparación sérvese quente e ten un sabor doce e a especias.
Café gourmet de México
México tamén produce café de alta calidade que se considera gourmet ou especialidade. Estes grans son coidadosamente cultivados, colleitados, e procesados para resaltar os seus sabores únicos. Poden provir de rexións específicas de México, como Chiapas, Veracruz, Oaxaca e outras zonas do país, e son apreciados polo seu sabor distintivo.
Nesta ocasión o artigo falará do café mexicano enfocándonos no termo “café mexicano” como café cultivado en México, e igualmente falaremos do café gourmet de alta calidade orixinario deste país.
Cales son as principais zonas de produción de café en México?
México é un país cunha gran diversidade xeográfica e climática, o que o converte nun lugar propicio para a produción de café de alta calidade. Podemos incluír nas principais zonas de produción de café en México:
Cafés de Chiapas
Chiapas é unha das rexións produtoras de café en México e unha das máis importantes. Esta rexión, situada no sueste de México, é coñecida polas súas montañas, condicións variadas, o que dá lugar a unha gran variedade de microclimas que favorecen a produción dun café de alta calidade moi diverso. Aquí cultívanse principalmente variedades de café arábica.
Cafés de Veracruz
O estado de Veracruz, na costa do golfo de México, tamén é unha relevante zona produtora de café. Os cafés veracruzanos adoitan ter sabores suaves e notas cítricas debidas ás súas condicións de crecemento.
Cafés de Oaxaca
Oaxaca, situado no sur de México, é outra rexión destacada para a produción de café. Os cafés de Oaxaca adoitan ser de alta calidade e cultívanse en altitudes elevadas, e xa todos sabemos do bo que é que o café se cultive en altura para as súas características. Esta rexión é coñecida polos seus grans orgánicos e café de sombra que tanto apreciamos en cafés Sabora.
Cafés de Poboa
O estado de Poboa, no centro de México, outro estado coñecido pola súa produción de café. Os cafés poblanos a miúdo teñen sabores suaves e agradábeis, e cultívanse en diferentes zonas da rexión.
Cafés de Nayarit
Aínda que é menos coñecido que os estados anteriores, Nayarit, na costa do Pacífico, tamén produce café de calidade. Os cafés nayaritas poden ter perfís de sabor únicos e bastante diferenciados debido á súa localización xeográfica.
Estas son as principais zonas de produción de café en México, pero non as únicas, tamén hai outras rexións no país onde se cultiva café de alta calidade.
Temos que ter en conta que México é un país enorme e moi variado en canto a climas e adoitas presentes nel. Sería inxusto esquecer outras zonas onde se produce café, quizais menos coñecidas que os anteriores, polo menos fóra de México:
Cafés de San Luís Potosí
No estado de San Luís Potosí, situado no norte-central de México, cultívase café en zonas montañosas. Os cafés desta rexión poden ter perfís de sabor interesantes debidos ás súas condicións de cultivo.
Cafés de Hidalgo
O estado de Hidalgo, no centro de México, tamén produce café en rexións montañosas. Os cafés de Hidalgo adoitan ser de gran calidade e poden ter sabores variados.
Cafés de Guerrero
O estado de Guerrero, na costa do Pacífico, é outro produtor de café en México. Os cafés de Guerrero poden ter un perfil de sabor distintivo debido ás súas condicións de crecemento.
Café de Sinaloa
Aínda que é máis coñecido pola súa produción de cultivos como o millo e os tomates, o estado de Sinaloa tamén ten algunhas áreas de cultivo de café.
Non me cansarei de sinalar que a calidade e o sabor do café poden variar mesmo dentro de una mesma rexión debido a factores como a altitude, o tipo de chan, o clima e as variedades de café cultivadas.
É difícil falar do café mexicano como unha unidade, o que tampouco é raro en países cunhas dimensións importantes, onde as variedades de micro climáticas e de chans adoita ser a norma. Como Brasil ou Colombia, por moito que este último país hai sabido crear unha marca paraugas que nos lanza mensaxes de calidade de todos os seus cafés.
Cada rexión, mesmo cada zona de produción ou leira, pode ofrecer cafés con sabores únicos e perfís de sabor diferentes, o que fai que a diversidade do café mexicano sexa unha característica interesante para os amantes do café.
Os cafés mexicanos teñen apostado pola calidade
Nos últimos anos, a industria do café en México demostrou un crecente interese e compromiso na produción de café de alta calidade. Os produtores mexicanos han traballado en mellorar as prácticas de cultivo, procesamento e comercialización para competir no mercado internacional de cafés especiais. Algunhas formas nas que apostaron pola calidade:
Cafés mexicanos Especiais
Moitos produtores mexicanos enfocáronse no cultivo de variedades de café arábica de alta calidade. Estas variedades adoitan ser cultivadas a maiores altitudes e en condicións ideais para desenvolver sabores complexos e distintivos.
Certificacións do café mexicano
Moitos produtores mexicanos han obtido certificacións orgánicas, de comercio xusto e outras certificacións de seren sostible, o que demostra o seu compromiso coa calidade e a responsabilidade ambiental e social.
Procesamento Mellorado en moitas zonas
Os métodos de procesamento do café, como o lavado e o secado ao sol, melloráronse para garantir unha calidade constante e evitar defectos nos grans.
Participación en Concursos
Os produtores mexicanos han comezado a participar en competicións de café a nivel nacional e internacional, onde os seus produtos obtiveron recoñecementos e premio, signo claro da positiva evolución do café nestes últimos anos.
Colaboración e Capacitación
Os produtores a miúdo traballan en colaboración con organizacións non gobernamentais, institucións de investigación e empresas de café para mellorar as súas prácticas e coñecementos na produción de café de calidade.
Feiras de Café
México alberga feiras e eventos de café, como a Feira Nacional do Café, onde se promove a calidade do café mexicano e foméntase a interacción entre produtores e compradores.
En resumo, a industria do café en México evolucionou para enfocarse máis na produción de cafés especiais de alta calidade, o que levou a que crecese o aprecio e a demanda dos cafés mexicanos no mercado internacional. Isto beneficiou aos produtores locais e contribuíu a faceren a México como un importante xogador na escena do café de alta calidade.
Que cafés mexicanos merecen ser destacados
Somos conscientes que imos ser necesariamente inxustos, mesmos parciais na nosa selección, a túa pode ser diferente, se notas que falta ou que sobra algunha aí tes os comentarios para deixar a túa opinión. Non aspiramos a que estean todos os que son, pero polo menos gustaríanos que fosen todos os que están.
Sempre na nosa opinión existe varios cafés mexicanos que merecen ser destacados debido á súa alta calidade e perfís de sabor distintivos. Aquí menciónoche algúns dos cafés mexicanos que adoitan recibir máis recoñecementos.
Chiapas Altura
Os cafés de Chiapas, especialmente os cultivados a altas altitudes, son coñecidos polos seus sabores suaves, acidez brillante e notas florais e froiteiras.
Pluma Hidalgo
Esta rexión de Oaxaca produce café de sombra a grande altitude. Os cafés de Pluma Hidalgo son coñecidos polas súas notas de chocolate, noz e froitas cítricas.
Altura Coatepec
Os cafés de Coatepec en Veracruz adoitan ter sabores suaves e notas cítricas, a miúdo cun toque de noz.
Poboa Alteña
Os cafés de Poboa poden ter perfís de sabor diversos, pero a miúdo destácanse pola súa acidez brillante e notas a froita e florais.
Nayarit
Os cafés de Nayarit poden ter sabores únicos debido á súa peculiar localización xeográfica. Algúns presentan notas de chocolate e froitos secos que nos encantan.
Moitos cafés mexicanos están certificados como orgánicos (nós usámolos nos nosos tostados ecolóxicos / orgánicos e estamos moi satisfeitos co que achegan aos nosos cafés), o que garante prácticas responsables e sostibles na produción. Á parte doutros elementos como o cultivo á sombra e a recollida manual e selectiva.
Ten en conta que a calidade e o sabor do café poden variar incluso dentro una mesma zona, debido ás diferenzas na altitude, o clima e as prácticas de cultivo.
Sabemos que só rabuñamos a superficie do que son os cafés mexicanos, peno conformámonos con que o artigo sírvache como unha guía básica das diferentes variedades e rexións dos cafés en México para descubrir cales son os teus preferidos. Á fin e ao cabo a elección do café é en última instancia unha cuestión de gusto persoal.
Grazas por chegar ata aquí.
Tamén podes querer ler:
Café Colombia: o mellor café do mundo? O Café de Quenia: un dos mellores cafés do mundo Café de predio e outros tipos de café de orixe Cafés do Mundo. Unha viaxe polos trópicos