O café na hostelaría, non te perdas por uns céntimos.

 Café recentemente servido na barra dun local de hostalería.

Por que decimos que non te perda por uns céntimos para o café que se serve no teu local de hostalería

Sei que a hostalería é un sector complicado, traballamos para todo tipo de establecemento de hostalería e vivimos a súa realidade día a día desde fai case tres décadas.

Coñecemos o traballo que ten ofrecer un bo servizo ao cliente, as horas investidas niso, os gastos xerados, as dificultadas propias pola crise que reduciu a clientela, etc.
En todo este tempo démonos conta dunha realidade bastante obvia, ao cliente que lle gusta o café valora en extremo tomar un gran café na túa cafetería, restaurante ou bar.
Non ser consciente desta realidade faiche perder cartos cando pensas en aforrar cartos co café.
 
Non son un, nin dous, nin tres as persoas que nos teñen comentado falando dun local novo, a comida moi ben o café malo con ganas.
 
Por moito que vos esperarades co local, a comida, o servizo, isto amigos estraga calquera experiencia de cliente dos que  aman tomar un café.
 
Tes un restaurante, creaches o ambiente perfecto para o que era a tua idea de negocio, fas unha comida marabillosa, e amólala servindo un mal café? O teu cliente non cho perdoará, o teu negocio non cho perdoará e o ti non deberías de perdoarte.
 
En ocasións todo iso para aforrarche un par de euros en quilogramo de café. 
 
Nunca che sairá a conta baixar a calidade do café por obter un prezo menor no kg de café.
 
Tomando como referencia comprarmicafetera.com no seu post canto custa realmente unha cunca de café, os custos de preparación dunha cunca de café só, segundo o método de preparación, son:

 

No café en gran entre os 6,5 e os 8,5 céntimos por café e media, si te vas a un gran café pode surbir tres ou catro centimos por café pensando xa polo alto. 

Se tes en conta o prezo final do café, as ganancia por café son moi interesantes, tanto como para non estragar a experiencia do cliente cun café no que en cunca servida, no mellor dos casos, vas aforrar tres ou catro céntimos de euro en cada café.
Sobre todo por que un cliente pode estar perfectamente interesado en pagar 10 céntimos máis por un café arábica, recollido a man, lavado, tostado natural, perfectamente moído e ben infusionado.
 
E odiará pagar por un café robusta, industrial, recollido sen selección e probablemente con algunha mestura de torrefacto por moito que lle salga dez ou vinte céntimos máis barato.
Considerando o prezo final do café, as ganancia por café, son moi interesantes como para estragar a experiencia do cliente cun café no que en cunca servida vas aforrar tres ou catro céntimos de euro en cada café. 
É máis no café con leite sae bastante máis cara o leite presente no café con leite que o café co que fixeches ese café aínda que este café sexa un café ecolóxico cultivado en altura, de recollida selectiva nas mellores zonas cafeteiras.
 
Non quero poñer o café dunha gran cadea de venda de mobles para montar en casa que che cobra o primeiro café, pero podes encher o cunca canta veces queiras.
 
Ofrecer un bo café é unha maneira moi económica de ofrecer un plus á experiencia de cliente daqueles que visitan a túa cafetería, bar, restaurante ou establecemento hostaleiro en xeral.

Máquina profesional de café espress

Outro elemento para evitar é vender a alma ao diaño por unha cafeteira expreso e un muíño profesional

Outra cuestión para ter en conta no café en hostalería, son elementos como a cafeteira e o muíño co que vas facer os cafés.

Moitos distribuidores de café na súa estratexia de vendas diranche colocámosche a cafeteira gratis, iso si asinamos un contrato por x tempo ata amortizar a cafeteira e o muíño que che colocan no local. 
Entón non cha están dando gratis, estancho a cobrar co café que estiman que van vender ao teu local.
 
Evidentemente as estimacións son á baixa, sempre poñerán máis tempo do que estiman necesario para amortizar o valor de cafeteira que che venden.
Pero é que ademais che colocan o café industrial que teñen, perdendo ti a independencia de elixir o café que queres ou necesitas para o teu local.
Non entremos xa na calidade discutible de moitos deses café, ademais terminarás pagando a máquina por un prezo moito maior que a que esa máquina ten no mercado.
 
Se vas montar un local é mellor que penses en comprar unha cafeteira, non te atarás con ninguén e poderás elixir o mellor café acorde ás necesidades do local. 
 
Ter esa liberdade é fundamental pois xa que un mal café pode arruinar un gran traballo previo.

 Tomando café en terraza chea de clientes

Outra cuestión que che pode xurdir é determinar que café é un bo café e que café é un mal café. 

 
Para facer unha gran cunca de café son necesarios cinco elementos:
  • Un bo gran de café
  • Un tostado adecuado a ese gran e que ese gran tostado chegue fresco ao establecemento.
  • Un bo muíño que dun moído do grosor adecuado á cafeteira e moer no momento en que vai serviren.
  • Unha boa cafeteira.
  • E un mellor barista.
Con este cinco elementos un café xamais sairá mal.
 
Sobre iso hai unhas semanas que escribimos o post Como elixir un café para cafetería? 

Repasemos as cuestións fundamentais para elexieren un café de calidade:

  1. Cun café arábica de calidade nunca fallas, cun blend de arábica e un robustad de calidade, 90% o primeiro e 10% o segundo tampouco te tes por que equivocar.
  2. Coida que o café descafeinado sempre conseguido a través de procesos pouco agresivos co café como o sistema de extracción do café á auga
  3. Na miña opinión apostar polo café ecolóxico lonxe de afectar á calidade refórzaa, o aroma e o sabor dos cafés producidos baixo a sombra en altura son fantásticos.
Si podemos valorar mesturas de café arábica con robustas, buscando reforzase algunhas características do café como o corpo ou a espuma do café.
 
Debemos de esquecer iso se nos nosos locais enxendros como os cafés torrefactos.  De todos os xeitos se queredes coñecer as características básicas dun café de calidade con maior profundidade pica a ligazón.
 
Cada establecemento hostaleiro ten o seu carácter e o seu público, tenta dar co gusto do que será o teu cliente como non en Cafés Sabora podemos axudarche a definir o café que a túa cafetería necesita.
 
E a modo de despedida, comentar que sempre é mellor que vos preocupedes por saber se o café  se tosta ao día para enviar ao voso establecemento, ou se pasa semanas antes de que chegue ao local.
 
Que importancia dáslle o teu café no teu establecemento? Como valora o café o teu cliente entre o que ofrece o local?
 


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020