0
O DESCAFEINADO Ten CAFEÍNA?
Algún pensará, home se é descafeinado, non terá cafeína, non?
Pois non é así amigos cafeteiros, o descafeinado ten cafeína, ningún dos procesos que se utilizan para eliminar a cafeína do café deixa o café cento por cento libre desta substancia.
Todos os métodos utilizados ata agora, eliminan polo menos o 97% da cafeína que contén un gran de café verde pero ninguno elimina el 100%.
O 97% non é un capricho, a normativa internacional impide que un café sexa nomeado como descafeinado se ten máis do 97% da cafeína inicial.
O café descafeinado non contén apenas cafeína, en todo caso, nunca poderá exceder do 0,1% do total do gran se é en gran verde ou de 0.3% no caso de que sexa extracto de café.
Quede claro que a resposta inicial sobre o café descafeinado siga sendo a mesma, ningún sistema extrae a cafeína do café totalmente.
Si conseguimos eliminar un proporción máis que interesante de cafeína.
A pregunta é
Que cantidade de cafeína ten o café descafeinado que tomas, por exemplo, na típica cunca de café dunha cafetería?
Aquí a resposta si é a que todos queremos oír, moita menos cafeína que o café que non foi descafeinado.
Nunha cunca de café descafeinado que poden servir en calquera cafetería contería sobre un 3 mg de cafeína de media.
Atención de media, polo que haberá descafeinados que non cheguen a tres e outros que o excedan con fartura.
Se te tomas un refresco de cola de cuxo nome non quero acordarme multiplicarías por 13 a cantidade de cafeína que tomas con respecto a un descafeinado, si 40 ml son a cafeína que che achega ese refresco de cola
Se tomas un té negro estarías a tomar 45 ml por cunca.
Non te impacientes, xa chegamos ao café só; nun café só serían 95 ml por cunca de media.
En realidade unha cunca de café descafeinado contén entre 1 e 7 miligramos de cafeína. Unha cunca de café normal contén entre 70 e 140 miligramos de cafeína.
O rango é moi variable en ambos os casos porque vai depender do tipo de café e do método de preparación, e no caso do descafeinado do sistema de extracción utilizado.
As cifras de todos os xeitos son suficientemente chamativas para que te fagas unha idea do que supón tomar un descafeinado ou un café só.
Así que aínda que o descafeinado ten cafeína ten moita menos cafeína que un café só.
Café que multiplica por máis de 30 a cafeína dun café descafeinado, se tomamos a referencia de 3 mg para o descafeinado e 95 mg para o café só como media.
Para tomar a mesma cantidade de cafeína en descafeinado que obtés cunha soa cunca de café sen eliminar a cafeína terías que tomar unha trintena cuncas de café descafeinado.
Cifra desproporcionada de cuncas de descafeinado que espero sinceramente que non penses en tomar nun só día.
Da calidade que podemos obter co café descafeinado podoche contar varias cousas.
Vai depender basicamente do método de obtención do descafeinado utilizado.
Os máis antigos serían o cloruro de metileno e o acetato de etilo.
Aplícanse ao café por que o seu punto de ebulición é baixo e permiten arrastrar a cafeína eliminándoa cun secado con aire quente.
Ollo que segue sendo o máis utilizado en cafés industriais por que o seu prezo é menor que sistemas de maior calidade.
O problema é que con estes sistemas pérdense aromas e sabores e dan como resultado un descafeinado de baixa calidade.
Aínda así segue sendo a forma máis habitual de eliminar a cafeína do café, xa que é a máis barata.
Utilízase nos cafés de baixa calidade e son os responsables en boa medida da mala fama do café descafeinado
Pero non son os único sistemas para descafeinado café, os outros dous sistemas son:
-
O descafeinado á auga e por CO2 en estado hipercrítico
-
Café descafeinad con auga.
Café descafeinado con auga
O primeiro explicado de forma moi sinxela consiste en introducir os grans de café en auga quente que leva extracto de café verde, libre de cafeína.
O proceso repítese varias veces.
Despois de sucesivas extraccións, utilízanse absorbentes cuxa función é separar a cafeína do extracto líquido, son os filtros de carbono.
A final do proceso obtés un gran café descafeinado con todo o aroma e sabor do café con moito menos do 1% de cafeína orixinal.
Sen apenas gasto de auga, nin residuos no proceso xa que a cafeína extraída adoita venderse a industria da alimentación e a farmacéutica onde ten varios usos.
O método de eliminación da cafeína mediante dióxido de carbono, CO2.
A súa aplicación é similar aos procesos que comentamos antes, o café humedécese con vapor de auga, e logo aplícaselle o dióxido de carbono a unha moi alta presión.
Este CO2 é capaz de eliminar a cafeína do café, sen afectar a aromas e sabores do café.
Nos dous métodos obtés un gran descafeinado permiten eliminar a cafeína sen perda de calidade do café. Elimínase unha media do 99.9% da cafeína total presente en cada gran.
O café descafeinado mediante estes procesos, segundo todos os expertos, é o máis parecido ao café orixinal, tanto en aroma como en sabor.
A vez que obten un descafeinado con moi pouca cafeína.
Con todo, tamén son os métodos máis caros, e por tanto non adoitan empregarse na industria a gran escala, e si adoitan estar reservados aos cafés de gran calidade como os Cafés á Auga de Sabora.
Se utilizas calquera destes dous descafeinados podes desterrar a idea de que o café descafeinado é peor café que o café sen tratar para eliminar a cafeína.
Non existe, ou non debería existir se o proceso foi correcto, ningunha diferenza nutricional entre o gran de café normal e o gran descafeinado obtido, máis aló do feito que un ten cafeína e o outro non.
Si poden aparecer leves diferenzas na cor e tamén no aroma e matices dos grans descafeinados con respecto o café orixinal sen descafeinar.
Tamén hai que ter en conta que o café descafeinado por estes sistemas normalmente van proceder de grans Arábica, e estes grans xa de por si conteñen orixinalmente a metade de cafeína que os grans de café Robusta.
Á pregunta inicial de se o descafeinado ten cafeína, a resposta é sen dúbida si. Pero, canta canta cafeína?
- Dependerá do propio café, de que en orixe un arábica ou robusta.
- Do sistema de obtención aplicado para eliminar a cafeína.
- Mesmo do sistema de extracción do descafeinado, é dicir, do tipo de cafeteira que uses.
Así os cafés descafeinados con CO2 ou á auga, procedentes de arábica van ter menos cafeína que os descafeinados de robusta obtidos con cloruro de metileno ou acetato de etilo.
O sistema de extracción, é dicir, a cafeteira igualmente inflúe, así un descafeinado filtrado terá menos cafeína que un descafeinado obtido en maquina expreso.
Unha gran semana e bo café descafeinado, desexamoste.