Por que están indisolublemente unidos muíño / café?

Muiño café Profesional xunto a cafeteira expreso

Muíño, café, dous elementos inseparables para conseguir unha boa cunca de café.

O muíño de café é un elemento esencial para facer café.
Non deixa de chamar a atención como unha moenda pouco adecuada pode arruinar o mellor café .
  • Tan só que a moenda sexa irregular afecta á calidade do café obtido en cunca.
  • Non falemos xa dun grao de moenda pouco adecuado para a cafeteira para utilizar.

Por tanto o instrumento que utilicemos para moer o noso café é importante.

Definamos o que é un muíño de café
 
O muíño de café  é a ferramenta que empregamos para moer os grans de café torrado preparándoos para conseguir unha cunca de café a través de facer unha infusión deste café moído mediante diferentes medios de extracción, ou que é o mesmo cafeteiras.
A súa importancia é crucial para obter un bo café.
 
Cando investimos na compra dun café de calidade esperamos que nos de como resultado unha cunca magnífica.
 
Máis se apostamos por un café de especialidade.
 
Pero todos sabemos que estea desgraciadamente non é o final que obtén en moitas ocasións destes cafés.
 
E entre as causas, que poden ser moitas, sen dúbida facer un boa moenda cun muíño de café non é a menor.
 

O muíño é o corazón da preparación dun café de calidade.

Sen un bo muíño é imposible lograr unha adecuada extracción e por tanto levar un gran café á túa cunca.
 
Quizais poida dicircho máis alto pero non máis claro, sen un bo muíño ti café nunca será un gran café, por moito que invistas en comprar un café extraordinario, ou por moi ben que manexes unha cafeteira.
 
Iso si non desprecemos estes elementos un bo café, unha boa cafeteira son dous alicerces básicos para obter un  magnifico café en cunca, o mesmo que o é un bo torrado e un gran beneficiado do café.

 

A importancia especial do muíño para o facer un gran café expreso

Un bo muíño para expreso debe de ser quen de que as partículas resultantes da moenda sexan dun tamaño e forma o máis uniformes posible, e isto só se pode conseguir un bo muíño de gama alta, dos que usan os profesionais.
Ademais o tamaño da moenda é realmente fino, máis fino que os cafés moídos industrialmente que podedes comprar en calquera supermercado.
 
E é realmente moi difícil de conseguir cun muíño non profesional, practicamente imposible, unha moenda adecuada para facer un expreso.
 
Si amigos do café un boa moenda para o café para expreso é un moenda realmente fina.
 
O problema é que os típicos muíños café que temos nas nosas casas non son capaces de logralo.
Polo que non queda máis remedio para facer un gran café expreso en casa que facerse cun muíño profesional, e isto amigos do café, podo afirmar sen ningún temor para equivocarme que nos é barato.
 
Pero antes de transitar este camiño un pouco de historia sobre o muíño para café.
 
Colección de Muiños de café antigos
 

Muíños antigos de café Cando aparecen?

Para moer o café, o primeiro método coñecido é a utilización dun morteiro para machucar os grans torrados.
 
Parece que ao chegar ao continente europeo no século  XVII utilizouse a tecnoloxía existente no momento, os muíños para moer especias son adaptados a unha nova necesidade a de moer café.
 
Os primeiros muíños propiamente de café aparecen en Europa e en Turquía ao mesmo tempo no século  XVII.
 
A miúdo son un mecanismo composto por un eixo vertical que acciona unha porca  estriada, adoitan dispoñer dunha  manivela  plegable situada na parte superior do muíño que axuda a moer con facilidade.
 
En Europa durante cen anos isto muíños adoitan estar restrinxidos ao uso da nobreza e os seus salóns.
 
Como podedes supoñer trátase de pezas de certo luxo, e se atopades un teredes un pequeno tesouro nas vosas mans.
 
En Francia os primeiros muíños que chegan a clases máis populares son chamados «modelos Luís  XIV». 
 
O corpo do muíño está tallado nunha só peza de madeira.
 
A miúdos están feitos de nogueira. 
 
Fabricábanse sobre pedido por fabricantes de ferramentas ou ferreiros. 
 
Si, nesa época estes muíños eran obxectos de luxo, debe saber que se foses dono dun muíño modelo Luís  XIV clásico está valorado entre 1500 e 3000 euros.
 
Pero haberá que esperar ata o século  XVIII para chegar aos primeiros muíños fabricados en serie para que cheguen a todos os consumidores de café, consumo  o do café, que por outra banda comeza a facerse popular nestas datas.
 
Polo xeral están equipados cunha pata de fixación, a cal lles permitía suxeitarse a unha mesa. 
 
Nestes momentos os muíños utilizados difiren moito dunha zona de Europa a outra.
 
O século  XIX, o século da industrialización, corresponde á verdadeira popularización do café.
 
O século  XIX tamén é o período no cal o muíño cúbico aparece impoñéndose como a mellor solución para un uso individual. 
 
Aínda hoxe en día todos os que temos uns anos lembrámolos en mans das nosas avoas.
 
A partir de 1975 fóronse popularizando os muíños eléctricos ata chegar á época actual que tes unha ampla gama de muíños manuais ou eléctricos, de aspas ou de moas, para casa ou profesionais.
 

Para o café: Muíño de moas ou Muíño de aspas.

Nin o dubides un segundo a recomendación é optar por muíños de moas no canto dos de aspas.
  • Os primeiros  trituran os grans por presión conseguindo o moído máis uniforme e sen aplicar calor ao ir a baixa velocidade e con moas anchas adoitan ser rápidos e eficientes sen sacar de punto ao café moído que se obtén.
  • Os de aspas teñen un moenda moito máis irregular xa que actúanos golpeando o café e ademais quentan moito o café pola elevada velocidade de rotación das aspas, coa consecuente perda de aroma.
  • Muíño café: Manual ou eléctrico.
Os muíños manuais de moas son unha opción boa se es un afeccionado con tempo. Non son caros e para unha prensa francesa ou para un café de filtro son máis que suficientes.
 
Iso si che toca traballar a forza de brazos.
 
Outra cousa é que queiras un  espresso de calidade, aquí terás que ir a unha opción de muíño profesional, incluso os eléctricos para particular de gama baixo ou media non alcanzasen a gama de moído que necesitamos uniforme e moi fina.
 
Se es un profesional da hostalería e serves café, necesitas si ou si investir nun bo muíño profesional, aforrará tempo, traballo, sobre todo permitirache obter a moenda que necesitas para cada tipo de extracción que fagas.
 
Tipos de muiños de cafés
 

Pero cal o a moenda adecuada a cada tipo de cafeteira:

Xa dixemos que un boa moenda é vital para unha extracción correcta de Café. 
 
É importante saber combinar a moenda co tipo de método para poder extraer un sabor óptimo evitando así unha  sub extracción ou sobre extracción do café cando chegue á túa cunca.
 

Un breve repaso aos tipos de moenda que necesitas en función do tipo de extracción a utilizar.

  1. Para unha cafeteira francesa tamén coñecida como cafeteira de  émbolo ou para un café de pota, ou nunha extracción en frío, a moenda debe ser grosa.
  2. Na maioría das cafeteiras de filtro a moenda debe de ser media.
  3. Moenda fina para as cafeteira italianas.
  4. Moi fina para as cafeteiras  expreso.
Só existe un café que require un moído máis fino que o café  espresso e é o café turco que só se obtén moendo ata conseguir un po de café realmente moi, moi moído.
 
Principales tipos de moendas do café
 

Iso si se che rolda pola cabeza comprar o café moído e esquecerche de problemas ten en conta que é a peor idea que podes ter se queres un café de calidade.

 
O café ten centos de compostos vinculados ao aroma e ao sabor do mesmo, moitos deles extremadamente volátiles especialmente desde o momento en que se moe o café torrado.
Así que se queres bo café entre outras moitas cousas necesitarás un bo muíño para moer café xusto antes de facelo.
 
Se queredes saber que muíño é o ideal podedes ler o post Muíño de café todo o que tes que saber para comprar un.
 
No post danse as pautas para comprar o muíño de café que o consumo que fas ou que quererías facer.
 
Por que se algo temos que ter claro é que as nosas necesidades de moído non teñen que ser  as mesmas que ti tes.
 
Así  se son un profesional do sector que serve centos de cafés  expresos ao día necesitar un bo muíño profesional.
 
Pero se simplemente son un amante do café en prensa francesa ou café filtrado nunha V60 ou  Chemex e fago un café ao día na miña casa afrontar o investimento de comprar un muíño de café profesional é de tolos ou ricos caprichosos.
 
Non todo o mundo quere ou pode ter na súa casa un muíño de café profesional, é máis non todo o mundo necesítao, moitos de nós podemos sobrevivir cun muíño de moas manual para facer o noso café diario en casa.
 
Se vos gustou facer felices a outros lectores sobre temas de café e compartide o post en redes sociais.
 
E se tes algo que comentar, non te prives que provoca ansiedade, tes o formulario de comentarios un pouco máis abaixo.
 
Saúde e café amigos.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020