Introdución ao café descafeinado
O café espértanos, acompáñanos en reunións, nos reconforta nun descanso… pero ás veces a
cafeína non senta ben a todo o mundo. Insomnio, nerviosismo ou recomendacións médicas fan que moitas persoas expóñanse unha alternativa:
o café descafeinado.
E aquí chega a gran pregunta: que significa realmente descafeinar un café e como se consegue quitar a cafeína sen perder o sabor?, é máis, é isto posible, consumir un café de calidade sen cafeína.
Hoxe en día, o descafeinado xa non é unha “segunda opción” como se pensaba hai décadas. Existen procesos modernos que permiten gozar do aroma e a calidade dun bo café, sen os efectos da cafeína. Nesta guía contámosche como se fai, que métodos existen e cal elixir se queres gozar da túa cunca en calquera momento do día.
A
cafeína é un alcaloide do grupo das xantinas, sólido cristalino, branco e de sabor amargo, que actúa como unha substancia psico-activa, estimulante do sistema nervioso central.
A moitísimas persoas encántannos eses efectos psico-activos da cafeína, espértanos, ponnos alerta, permítenos render mellor nas actividades intelectuais, e mesmo mellora o noso rendemento deportivo.
A axencia reguladora de alimentos e medicamentos de Estados Unidos,
Food and Drug Administration o FDA, sinala que para adultos saudables, o consumo de 400 miligramos de cafeína ao día, catro cuncas de café, non está asociado xeralmente a efectos perigosos e negativos.
No caso de mulleres embarazadas, o Servizo Nacional de Saúde de Reino Unido,
National Health Service o NHS, recomenda non exceder os 200 miligramos ou dúas cuncas de café diarias.
A
Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) advirte de que o seu consumo non debe superar o 400 mg de cafeína ao día. E se nos fixamos en mulleres embarazadas e tamén en nais que dan o peito o límite seguro é de 200 mg diarios, unhas tres cuncas ao día.
Pero os efectos da cafeína non son iguais en todas as persoas
Algunhas persoas non soportan ben a cafeína que lles produce certos efectos non desexados.
Nalgunhas persoas os síntomas aparecen cando se consumen cantidades moi pequenas, da orde de 250 mg por día. Todos estes efectos son o suficientemente desagradables como para exporse tomar un café descafeinado. Para moitas persoas, o pracer de beber café vese superado polos efectos negativos da cafeína no organismo.
Ao existir un mercado para aqueles que aman o sabor do café pero queren evitar estes inconvenientes que a cafeína do café é polo que se pensou en eliminala do café.
Un pouco de historia do descafeinado
A procura dun café sen cafeína non é nova.
A principios do século XX, o comerciante
Ludwig Roselius descubriu accidentalmente que unha partida de grans empapada en auga de mar perdera gran parte da cafeína sen perder demasiado sabor. A partir de aí desenvolveu o
primeiro proceso comercial de eliminación da cafeína (patentado en 1906).
O seu café descafeinado comercializouse en Europa como Kaffee HAG e en Estados Unidos como Sanka, marcas que marcaron un antes e un despois.
Cos anos, os métodos evolucionaron. Os disolventes iniciais, como o benceno, resultaron prexudiciais para a saúde e foron substituídos por procesos máis seguros e eficaces. Hoxe dispoñemos de técnicas moito máis avanzadas que permiten conservar mellor os aromas e o sabor do café.
Tendencias actuais no consumo de café descafeinado
O café descafeinado ha deixado de ser un produto “residual” para converterse nunha categoría con identidade propia dentro do mundo do café. Algunhas das tendencias máis destacadas en 2025 son:
Crecemento sostido en Europa e España
En Europa, o descafeinado xa supón en torno ao 10 % do consumo total de café. España sitúase por encima da media, cun consumo que rolda o 15 %, o que nos converte nun dos países europeos onde máis se demanda descafeinado.
Maior interese en cafés de especialidade descafeinados
Os consumidores de hoxe buscan calidade mesmo cando optan por un café sen cafeína. Isto impulsou a aparición de descafeinados de orixe única, con torrados coidados e perfís sensoriais complexos que antes eran impensables nesta categoría.
Novas tecnoloxías máis sostibles
Métodos como o CO₂ supercrítico ou o Swiss Water Process están a gañar terreo, non só pola calidade en cunca, senón tamén polo seu menor impacto ambiental e a ausencia de químicos residuais.
Consumo ligado ao benestar
Cada vez máis persoas elixen descafeinado non por unha limitación médica, senón por estilo de vida. Intégrase en rutinas de tarde ou noite, e en hábitos de consumo máis conscientes, onde se valora tanto o pracer da cunca como o equilibrio persoal.
En resumo, o descafeinado xa non é “o café de quen non pode tomar cafeína”, senón unha elección consciente e crecente, que combina pracer, saúde e sustentabilidade.
Métodos actuais para elimina a cafeína do café
Hoxe pódese descafeinar de varias maneiras, pero non todas ofrecen o mesmo resultado en cunca. En xeral, os métodos divídense en tres grandes grupos:
1. Procesos con disolventes químicos
-
Como funciona: humedécense os grans verdes e mergúllanse en disolventes como cloruro de metileno ou acetato de etilo, que disolven a cafeína. Neste sentido poden ser considerados como dous procesos diferenciados como o facemos na infografía.
-
Vantaxes: baratos, rápidos, os máis usados en cafés industriais de supermercado.
-
Inconvenientes: eliminan parte dos compostos aromáticos; o resultado adoita ser plano e pouco complexo.
-
Saúde: seguros segundo regulacións internacionais, pero non poden etiquetarse como orgánicos.
2. Proceso con dióxido de carbono (CO₂ supercrítico)
-
Como funciona: os grans verdes sométense a alta presión con CO₂ en estado supercrítico, que actúa como disolvente selectivo da cafeína.
-
Vantaxes: conserva moito mellor aroma e sabor.
-
Inconvenientes: proceso moi caro, usado en cafés de maior calidade.
-
Saúde e sustentabilidade: apto para cafés ecolóxicos; o CO₂ reutilízase.
3. Descafeinado con auga (Swiss Water e outros)
Como funciona: os grans empápanse en auga, onde por osmoses a cafeína pasa a unha solución xa saturada cos demais compostos do café. Un filtro de carbón elimina a cafeína, e a auga reutilízase.
Vantaxes: 100 % libre de químicos, conserva moi ben o perfil sensorial.
Inconvenientes: máis custoso que os químicos, pero cada vez máis demandado pola súa calidade.
Saúde e sustentabilidade: apto para cafés orgánicos e de especialidade. Moi valorado por consumidores esixentes.
Café descafeinado hoxe: mitos e realidade
Ao longo dos anos creáronse moitas dúbidas ao redor do café descafeinado. Imos aclarar as máis comúns:
-
O descafeinado ten cafeína?
Si, pero en cantidades mínimas. Un café descafeinado contén entre un 0,1 % e un 0,3 % de cafeína, fronte ao 1–2 % dun café normal. Iso significa aínda que non é cafeína cero, a diferenza é o bastante grande para que a maioría de persoas sensibles toléreno sen problema
-
É malo o descafeinado para a saúde?
Non. Todos os métodos de eliminación e cafeína actuais están avalados por organismos internacionais como a FDA en EE. UU. e a EFSA na Unión Europea. Mesmo nos procesos químicos, os disolventes elimínanse durante a produción e os niveis permitidos son moi inferiores aos que poderían supoñer un risco.
-
Pódese eliminar a cafeína do café na casa?
Non con calidade comparable. Os procesos requiren tecnoloxía avanzada e controis moi estritos. Os intentos caseiros non eliminan ben a cafeína e alteran de forma significativa o sabor.
-
Sabe igual un descafeinado que un café normal?
Depende do método. Os cafés descafeinados con auga (Swiss Water) ou con CO₂ supercrítico conservan case intacto o perfil sensorial. En cambio, os procesos químicos adoitan dar como resultado cafés planos e sen matices.
A elección de Cafés Sabora
En
Cafés Sabora cremos que ou
café descafeinado debe ser tan pracenteiro como calquera outro café. Por iso, eliximos ou
método Swiss Water, un proceso 100 % libre de químicos que respecta ou aroma e ou sabor orixinal do café.
-
Tostamos ou noso descafeinado cada día, como ou resto de cafés, para que chegue sempre fresco.
-
Apostamos por cafés descafeinados de alta calidade, perfectos para quen busca gozar do café sen renunciar ao sabor nin comprometer ou seu benestar.
-
Ademais, contamos con opcións de descafeinado ecolóxico, para quen valora tanto ou coidado do medio ambiente como a experiencia en cunca.
Conclusións
Hoxe o descafeinado xa non é “un café de segunda”. Grazas a métodos como Swiss Water ou o CO₂ supercrítico, é posible gozar dunha cunca con todo o aroma e sabor, pero sen os efectos da cafeína.
O importante é elixir ben: se buscas un café descafeinado que conserve o carácter dun bo gran recentemente torrado, aposta por procesos naturais e artesanais.
En Cafés Sabora témolo claro: con ou sen cafeína, o café sempre debe ser un pracer.
Fontes principais do Articulo
-
• Organización Internacional del Café (ICO)
-
• European Coffee Federation
-
• National Coffee Association (NCA USA)
-
• Swiss Water Decaf
-
• European Food Safety Authority (EFSA) – Opiniones sobre la cafeína
-
• Informe de tendencias de consumo de café – Euromonitor
Tamén che poden interesar:
Café con cafeína ou descafeinado? Esta é a cuestión.
Café ou descafeinado, cal é máis beneficioso para a túa saúde?
Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos
O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado
