Que é descafeinar
descafeinar é eliminar a cafeína do café.
A moitísimas persoas encántannos eses efectos psicoactivos da cafeína, espértanos, ponnos alerta, permítenos render mellor nas actividades intelectuais, e mesmo mellora o noso rendemento deportivo.
-
A axencia reguladora de alimentos e medicamentos de Estados Unidos, Food and Drug Administration o FDA, sinala que para adultos saudables, o consumo de 400 miligramos de cafeína ao día, aproximadamente catro cuncas de café, non está asociado xeralmente a efectos perigosos e negativos.
-
No caso de mulleres embarazadas, o Servizo Nacional de Saúde de Reino Unido, National Health Service o NHS, recomenda non exceder os 200 miligramos ou dúas cuncas de café diarias.
-
A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) advirte de que o seu consumo non debe superar o 400 mg de cafeína ao día. E se nos fixamos en mulleres embarazadas e tamén en nais que dan o peito o límite seguro é de 200 mg diarios, unhas tres cuncas ao día.
Pero os efectos da cafeína non son iguais en todas as persoas.
Algunhas persoas non soportan ben a cafeína que lles produce certos efectos non desexados
-
Desde insomnio a certa inquietude, mesmo ansiedade.
-
Ritmo cardíaco rápido ou anormal.
-
Deshidratación.
Nalgunhas persoas os síntomas aparecen cando se consumen cantidades moi pequenas, da orde de 250 mg por día.
Un pouco de historia sobre a eliminación da cafeína do café
Por se alguén non o sabe guaranina, teína, mateína son exactamente a mesma molécula que a cafeína.
Cando se comeza a eliminar a cafeína do café
O primeiro proceso comercialmente acertado da descafeinización foi inventado polo comerciante alemán Ludwig Roselius e algúns compañeiros de traballo en 1903 e logo patentado en 1906.
Descafeinar: tres métodos diferentes para eliminar a cafeína do café
sempre se parte do café en verde para sometelo aos distintos procesos para descafeinar o café.
Método químicos para descafeinar café
Trátase dun proceso no que se utilizan disolventes: cloruro de metileno e acetato de etilo.
-
O cloruro de metileno pódese utilizar como un removedor de pintura e un desengráxante, pero tamén é un axente para eliminar a cafeína, non parecen as mellores referencias para obter un bo café descafeinado.
-
O acetato de etilo é un intento de branquear este proceso xa que este compoñente está presente en moitas froitas incluída o café. Pero os efectos sobre o aroma e o sabor do café son igual de demoledores que os obtidos con cloruro de metileno.
Como se logra descafeinar co proceso químico?
-
Este método consiste en humedecer os grans de café con auga.
-
Despois póñense a remollo nun disolvente químico que ten como principio activo o cloruro de metileno. En ocasións este cloruro de metileno pode ser substituído por acetato de etilo pero basicamente o proceso é igual en ambos os casos.
-
Unha vez disolta a cafeína, por medio da calor faise evaporar o cloruro ou o acetato e lávanse os grans con auga para eliminar calquera resto.
-
Despois sécanse os grans nunha corrente de aire quente e quedan listo para o seu torrado.
O certo é que son demoledores para o aroma e o sabor de café por que elimina outra boa cantidade de substancias que lle achegan aroma e sabor á nosa bebida favorita.
É malo para a saúde esta forma de descafeinar café con químicos?
Todos os cafés que sufriron este tipo de procesos non poderán levar a etiqueta de descafeinado ecolóxico ou orgánico.
Procesos para descafeinar café de forma ecolóxica.
Para descafeinar café fai falta alta tecnoloxía que ademais non é precisamente barata.
Ollo que para que un café sexa ecolóxico non só ten que estar descafeinado por algún distes dous sistemas senón que debe de ser producido en condicións de cultivo ecolóxico.
Eliminación da cafeína con CO2 en estado hipercrítico
Como se pode descafeinar con CO2?
A cafeína sométese ao café a unha presión de 275 atmosferas, facendo que o CO2 circule entre os grans, penetrando neles como consecuencia da presión e contribuíndo a disolver a cafeína.
Métodos que usan auga para descafeinar o café
Podemos dicir que é un metod de descafeinar café enormemente ecolóxico que se caracteriza por utilizaren auga, en lugar de empregar produtos químicos.
Como é o proceso de eliminar a cafeína con auga?
Existen un par de sistemas o que leva o noso café é Swis Water . O método Swiss Water (Auga Suiza pero curiosamente o sistema a canadense) empapa os grans en auga.
-
Os grans de café verde empápanse en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína pero que esta saturada do resto dos compoñentes presentes no café.
-
Grazas a un fenómeno de osmose, atráese a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente (a auga). Cousa que non ocorre co resto dos compoñentes ao estar saturada a auga con eles.
-
Logo, os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.
-
Doutra banda, a auga coa afeína disolta é bombeada a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outras substancias adicionais que son as encargadas de engadir sabor ao café, esta queda preparada para utilizarse con novos grans.
-
Re-utilizando a auga mesturada con extracto de café verde que nomeados ao comezo.
A vantaxe evidente da descafeinización con auga é que non emprega disolventes químicos industriais nun proceso que conserva mellor as calidades do café.
É un proceso tamén acto para desafinar cafés ecolóxicos e orgánicos.
Podemos descafeinar o café en casa?
Conclusións sobre a conveniencia de descafeinar café.
Grazas á posibilidade de descafeinar o café todo o mundo pode gozar do sabor e o aroma dun bo café sobre todo se se fixo mediante auga ou CO2 en estado hipercrítico.
-
Café ou descafeinado, cal é máis beneficioso para a túa saúde?
-
O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado