Que é e como se fai un café de filtro

Café de Filtro nunha Chemex

O café de filtro está de moda 

Facer café de filtro é unha tendencia en alza dentro do mundo do café en Galicia, e cando falamos do café en cafeterias como a V60 ou a Chemex resta decir que totalmente xustificada.
 

Que é entón o café de filtro?

É aquel café que se fai con algún tipo de cafeteira que ten que ter necesariamente un filtro onde se deposita o café moído, sobre o que se verte auga quente para obter a infusión do café mediante a forza da gravidade.
En Galicia en particular e no sur de Europa en xeral predomina outras formas de obter o café:
  • Para cafeterías e hostalería en xeral destaca a máquina expreso de café. Que establecemento de hostalería sería aquel que non pode facer un expreso?
  • En casa a cafeteira italiana domina moitos dos nosos cafés cando non estamos dispostos a baixar á cafetería.
Pero en centro e norte de Europa, e o os Estados Unidos facer un café de filtro é case unha relixión con toda unha liturxia.
 
Por tanto o café de filtro non supón unha novidade en se mesmo, aínda que en España non sexa a máis estendida de facer un café, en Estados Unidos si o é, co seu famoso café americano
 
Pero que non sexa o máis estendido non quere dicir que sexa un descoñecido, polo menos aquelas cafeteiras de filtro como as eléctricas, por que en moitos fogares e oficinas si se fixeron un oco.
 
 Preparados para facer un café de filtro

1º Cafeteiras de filtro manuais

O que tiñamos en mente cando pensamos en leste articulo era falar daqueles procedementos para conseguir un café de filtro que non requiren o uso de cables conectado ao teu cafeteira.
 

Pensamos entón en como facer un café filtrado feito a man.

 
As cantidades de café en relación coa auga a utilizar varían en función de como che gusta o café, mesmo do tipo de café, moenda realizada, etc.
 
Como orientación podes rexerte polos seguintes cocientes:
  • Intenso: 75 gramos por litro de auga, o que equivale a usar 18 gramos de auga por cada gran de café.
  • Medio: 65 gramos de café por litro de auga, ou o que é o mesmos 15 gramos de auga por gramo de café.
  • Suave: 55 gramos por litro, 13 gramos de café por cada gramo de auga.
 
É importante  que o café sexa recen moído cunha moenda media, máis groso que o que  utilizas para a italiana, e menos que a moenda grosa que utilizarías para un café de inmersión, como o que obtés para a prensa francesa.

Preparar este café con filtro manual ten o seu ritual que é conveniente seguir.

Unha vez determinado a cociente café auga ao teu gusto dá comezo o proceso previo ao infusionado.
 
Preparas entón o café moído cunha moenda media, como non, moendo no mesmo momento que vas preparar o café.
 
Quentas a auga ata ferver.
 
Pos o filtro, vertes  esa auga quente no filtro sen o café, mollando por completo o filtro.
  • Desta forma eliminas impurezas  do papel que poden chegar ao café en caso de non facer este proceso.
  • Ademais a auga que vertes quentas a cunca ou xerra para evitar o choque termino entre cunca fría e café quente que arrefriaría demasiado o café de filtro manual.
 
  1. Unha vez realizases o proceso anterior quentas de nova auga, convén que esta sexa unha auga de calidade, sen sabores e impurezas que poidan afectar o café que obteñas, en caso de non ter acceso a un bo manancial, filtra a auga, unha auga mineral embotellada de calidade servirá.

  2. Unha vez fervida a auga déixala arrefriar ata os noventa e dous graos centígrados, podes ter  un termómetro para comprobar a temperatura. En caso contrario deixa pasar de 40 a 45 segundos.

  3. Lembra que tes o recipiente onde se deposita o café coa auga destinada a limpar o filtro e quentar o recipiente , auga que debes de refugar para continuar co proceso.

  4. Pos no filtro a cantidade de café acorde á cantidade de auga que vas utilizar seguindo a táboa establecida ao comezo do apartado.

  5. Preinfusionas o café uns trinta segundos, simplemente humedecendo o café  con auga, sen que chegue demasiada auga ao recipiente.

  6. Inmediatamente despois do preinfusionado o café vertes o resto da auga con lentitude, facendo círculos no filtro. Todo o proceso de infusionado debe durar uns catro minutos.

  7. Lembra, filtro onde previamente colocaches o café recentemente moído cunha moenda media.

  8. Esta forma de facer o café permítenos controlar todos as pequenas partes do proceso.Obtendo unha extracción dun café suave  pero con todo o aroma e o sabor do café. 

Así é o proceso para conseguir un gran café coa cafeteiras de filtro.

Entr as cafeteiras de filtro destacaremos dous cafeteiras a de Cono , como a xa mítica Hario V60, imaxe  ao comezo do apartado e as sempre elegantes cafeteiras Chemex, imaxe inferior.

Como facer un café con filtro

O proceso descrito serve para calquera delas, a diferenza, é que na cafeteira Chemex a mesma cafeteira fai de xerra para servir o café. E nas de cono o café cae nunha xerra que é independente do cono que se utiliza, mesmo podería ir á mesma cunca onde se toma o café.
 
Cando termina a extracción, moves suavemente o café en círculos para unificar a extracción e xa tes o teu café aromático e suave listo para ser tomado.
 
O paso final é servilo inmediatamente para evitar tomar o café demasiado frío.
 
Seguindo estes pasos conseguirás un gran café de filtro ao que tes que dar unha oportunidade, non te arrepentirás.

Un par de consideracións finais:

A cafeteira Chemex e a V60 teñen os seus propios filtros , diferentes entre eles, qé convinte utilizar para obter o café por goteo ou filtro que nos proporciona esta cafeteira.
 
Existe unha enorme variedade de conos para café filtrado no mercado, o máis tradicional quizá sexa o cono ao que se lle engade un filtro de papel , que no fondo e na forma faio moi similar á Chemex.
 
Advertencia: é conveniente que teñas unha pesa para poder pesar as cantidades de auga e café, para que a túa extracción sexa perfecta. 
 

2º O café de filtro conseguido mediante cafeteira eléctrica.

Anticípovos que para o meu non é nin moito menos a máis interesante das cafeteiras de filtro.
 
É un proceso moi automático e os resultados poden variar moito de cafeteira a cafeteira aínda utilizando o mesmo moído medio e a mesma cantidade de café en relación coa auga utilizada.
 
O seu funcionamento é sinxelo, introdúcese a cantidade de auga que se vai utilizar no recipiente que dispón a cafeteira para o efecto.
 
Nas cafeteiras eléctricas de filtro a auga quéntase por unhas resistencias eléctricas, que a levan á ebulición, o que fai que suba desde o deposito, e caia sobre o café previamente colocado no filtro.
 
O resultado o café cae a un recipiente que se sitúa encima de con un ferro que mantén quente o café, e que na miña opinión fai que o café, na maioría dos casos, teña sabor a requentado e perda o seu aroma e sabor orixinal.
 
Un truco para evitar este último problema é pasar directamente o café a un termo para evitar, que permaneza o café de filtro moito tempo requentándose nas placa da cafeteira eléctrica.
 
Pero facer un bo café de filtro nunha cafeteira eléctrica de goteo ten os seus segredos que é bo que descubras.
  1. O grao de moído medio como en todas as cafeteiras de filtro ou goteo.
  2. Non compres o café moído, á parte de perder parte das propiedades de café, poida que resulte demasiado fino para o teu cafeteira eléctrica, estará pensado en moitas ocasións para utilizar en cafeteira italiana que require un moído máis fino.
 
Unha cuestión importante é elixir o filtro que tes que utilizar:
 

1º As cafeteiras con filtros de papel dun só uso.

Estes filtros non reutilizables para cafeteiras están feitos con papel sen branquear na maior parte dos casos, e teñen unha característica forma de cono. 
 
Para colocalo no portafiltro da nosa cafeteira de goteo, só temos que abrilo coa man e facer ben o oco para asegurarnos de que o café moído distribúese de maneira uniforme por toda a superficie do filtro.
 

O seu principal inconveniente que poden achegar impurezas e sabores do papel ao café.

cafe de filtro -  cafeteira cono - Hario V60

2º As cafeteiras con filtros permanentes.

 
Un filtro permanente para cafeteira ten os orificios máis grandes que as de papel pare poder lavalas adecuadamente.
 
Están construídas cunha malla, normalmente de aceiro inoxidable, aínda que poden ser doutro tipo de material, mesmo fíos de ouro, que se asenta ao redor dunha carcasa de plástico.
 
Adoitan ter un custo inicial máis alto pero son moi duradeiros co que a longo prazo se os utilizas con frecuencia adoitan saír máis económicos.
 
A súa desvantaxe é que non poden adaptarse á carcasa como un de papel, polo que debes de comprobar que se adapta perfectamente ao teu cafeteira xa que en caso contrario podería influír no café que obtés.
 
Outro inconveniente é que o ser os poros máis amplos pode facer que se coe máis pousos do café á cunca.
 
O filtro permanente de metal, dálle un pouco mais de corpo ao café debido a que pasa un pouco máis de sedimento.
 
Despois de cada uso enxauga ben o filtro e secalo nun lugar aireado para que non acumule sabores e cheiros desagradables que pode que se transfiran ao café.
 
Para finalizar nestas cafeteiras de filtro as nosas favoritas sempre son as cafeteiras manuais conos ou Chemex que nos van a permitir obter un gran café suave, aromático, que non deixará de sorprenderte. 
 
Se crees que a algún cafeteiro que lle poida interesar non deixes de compartir, e abaixo tes un formulario para comentar o que estimes oportuno.
 
Feliz semana e un gran café de filtro para ti.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020