0
Que és hacer latte art
Coñecemos como Latte Art como as técnica que permiten facer deseños, podes ser debuxos máis ou menos realistas, ademais formas xeométricas, que os baristas fan sobre a superficie dunha bebida, principalmente do café.
Pode facerse sobre outras bebidas como o chocolate pero o máis habitual é que se fagan utilizando leite fresco que é escumada cunha lanza para quentar o leite da cafeteira café expreso nunha xerra metálica.
Ese leite fresco escumada vértese logo no café logrando un debuxo na cunca final que se serve ao cliente.
Ou polo menos nace así, logo veremos que existen varias técnicas de facer Latte Art.
Curiosamente a este proceso coñéceselle por este nome en case todo o mundo e nace da unión das palabras latte, leite en italiano, e art, arte en inglés.
Poderiamos traducilo como arte co leite.
E veremos que a expresión reflicte moi ben a orixe misto destas técnicas de Latte Art.
Evidentemente se falamos de café só podemos facer Latte Art nun café con leite, sen leite escumada convenientemente non existe Latte Art.
Pero, como xorde a idea de Latte Art?
Xorde á vez na cabeza de dous baristas, un italiano, Luigi Lupi, o outro estadounidense, David Schomer, na década dos 80 do século pasado. Baristas ambos e apaixonados do café.
Comezaron en paralelo a decorar capuchinos, o italiano, e expresos, o americano, sen saber un nada do traballo do outro.
Non será ata ben entrado os anos noventa do século pasado que un coñeza a actividade do outro.
Lupi conta que polo ano de 1998, cando xa mellorara a técnica do latte art, dedicouse a producir unha serie vídeos para baristas á cal chamou “Capuchinos Decorados”.
É entón cun Internet que empezaba a popularizarse cando atopa a Schomer na rede que publicaba vídeo cursos con xa o nome de " Latte Art". Facía un par de anos tiña publicado xa un libro sobre o tema.
Polo que debemos de concederlle a invención do nome a Schomer.
Nun exemplo do que "une o café que non o separe o ego", ambos lonxe de discutir pola invención do Latte Art, intercambiaron material audiovisual, para mellorar as súas técnicas respectivas.
E con esta historia tan bonita nace a disciplina do Latte Art para baristas da que ambos poden considerarse cofundadores.
O Latte Art co paso do tempo foi evolucionando e aparecendo novas técnicas.
Nace da técnica de latte art de vertedura libre.
O debuxo de realiza a partir de verter o leite escumada coa lanza termica dunha cafeteira expreso no café.
Experiencia, concentración, habilidade e rapidez son necesarias para lograr debuxos con está técnica.
Corazóns, rosetas, follas de árbore saen das mans do baristas especializado en latte art.
O Etching é outra técnica de Latte Art
Unha sofisticación da técnica anterior, onde se introducen ferramentas para facer Latte Art.
- Plumas ou pinceis para elaborar debuxos
- Modelos para realizar formas.
- Canela en po para resaltar partes do debuxo.
Aquí non é simple habilidade dean a vertedura do leite en café, digamos que se impoñen os impulsos de artista barista co uso fundamentalmente do lapis do barista.
Para terminar el Fudge.
Para está técnica se suele usar salsa o jarabe de chocolate, que se viente en cafés tipo capuchino o mocha, o incluso en otro tipo de bebidas como el chocolate.
Comparte con la anterior técnica el uso de pinceles, a la que añadimos un buen envase que vierta el chocolate uniformemente en el café.
Suelen usarse plantillas para que los dibujos o palabras que se escriben en en el café se aprecien perfectamente.
Evidentemente como podéis ver los resultados en taza de las diferentes técnicas de Latte Art son muy espectaculares.
Pero é importante que ao realizar diversas formas de Latte Art convén en conta unha cousa: Non esquezas da calidade do café.
Baristas houbo que se adicaron á elaboración de complicados e perfectos debuxos de gran beleza.
Isto pode servirnos para un concurso, pero nunha cafetería convén non esquecer aos clientes.
O cliente vai tomar un café e non só a apreciar os seus bonitos deseños da cunca.
Así que o café, amigo barista, para un cliente ademais de bonito debe de ter todo o aroma e sabor que o cliente espera.
Que se necesita para facer Latte Art?
Preparación, creatividade, e moitas horas de práctica.
Se buscades atopardes cursos e sitios onde vos ensinen as bases das técnicas para o Latte Art.
Non me resisto a recomendarvos o blogue Arte-Latte que en español móstravos en moita maior profundidade o mundo do Latte Art e do que é xusto recoñecer aquí sacáronse numerosas ideas para este post.
Por estas semana máis nada que despedirme.
Feliz semana e un bo café con Latte Art ou sen el.