0
Qué é o café de Terceira Onda?
É aquel café que é, e ademais, trátase coma un produto artesanal de alta calidade.
A anterior sería unha definición completa pero algo pobre do que é un café de terceira onda.
É unha etiqueta que se lle pon a unha forma de entender o café coa que nós nos sentímosmos moi identificados.
É unha forma de entender o café como un produto de alta calidade do que se coñece a orixe e o proceso, que dá como resultado un café artesanal de coidado acabado.
Déixase de ver ao café como un simple commodity que se negocia nunha bolsa de futuros onde o que menos importa é a calidade do mesmo, e o que máis son as marxes que se obteñen.
E comézase a prestar atención ao café.
Cóidase en todos os estadios da cadea desde a produción, pasando pola colleita, o beneficiado, o toste e o seu manexo polo barista antes de ser servido, cun moído adecuado e un infusionado coidado.
En que se traduce esta nova forma do entender o Café en Café de Terceira Onda.
Evidentemente nunha mellor calidade do café que se fai chegar ao cliente.
Ponse o acento en facer sentir ao consumidor de café no centro da experiencia de tomar un café de calidade.
Parte é servizo ao cliente, outra parte é información e formación para coñecer e diferenciar como tratar o café que chega ao cliente.
A actitude é:
Vou ofrecer ao cliente un gran café, por tanto teño que coñecelo en profundidade e saber tratalo.
Antes de servilo hei de coñecer todo sobre o café que sirvo. Para iso é máis que interesante exporse e resolver unha serie de preguntas:
De onde procede?
- Cultívase á sombra doutras árbores ou ao sol?
- O seu cultivo é orgánico dando lugar a un café ecolóxico certificado ou non o é?
- Recóllese selectivamente a man co gran é pleno proceso de madurez ou a recollida é industrial e mestura grans maduros con outros aínda verdes?
- É un café robusta ou arábica?
- É un blend ou un café de orixe?
- Se é un café de orixe é dunha finca determinada, dunha rexión, dun país?
- Se é un blend formase con arábicas 100% ou leva mestura de robusta?
- Como foi tostado e cal é o seu grao de tostado?
- Ese grao de tostado é adecuado para ese café?
- É un café fresco recentemente tostado ou pasou tempo desde o seu envasado?
- Móese xusto antes de facer o café?
- O grao de moenda é o adecuado para a cafeteira e/ou a forma de infusionar o café?
- Cóidanse os tempos de extración?
- E as condicións da cafeteira?
- etc.
Esta é a historia do café que serves e é unha historia creada en conxunto por produtores, importadores, tostadores e baristas.
Esta historia fáiselle chegar ao cliente para que poida apreciar na súa xusta medida o café que ten na cunca.
Isto explica por que se distingue un café da terceira onda doutros cafés que non son tratados con esta filosofía.
O consumidor pode saborear certas notas diferenciais e chega a apreciar por que o café de alta calidade é a suma dun traballo duro e o talento de diferentes profesionais que teñen que facer un traballo perfecto para que gocemos dunha gran cunca de café.
Todo isto compártese cun cliente que coñecéndoo vai gozar máis do café que está na súa cunca.
Evidentemente as respostas ás preguntas que nos fixemos un parágrafo atrás teñen que levarnos sempre cara á calidade.
Un café cultivado ao sol, de recollida industrial e non selectiva, tratado con pesticidas e herbicidas, beneficiado en seco, sen selección algunha dos seus grans, con mesturas que só buscan o maior beneficio sen importar a calidade, mal tostado e peor moído, infusionado sen coñecementos e sen agarimo, non será nunca un café de terceira onda.
Ninguén nos contaría a súa historia pero aínda que nola contarán non pasaría a ser un café de Terceira Onda.
Por tanto a calidade do café e a súa historia son elementos non negociables para definir esta Terceira Onda do Café.
Se existe un café de Terceira Onda é por que antes houbo outras dúas ondas do café, Cales?
Outra forma de comprender que é isto da Terceira Onda do café é coñecer cales foron a primeira e a segunda.
A Primeira Onda do café.
Podemos datar o seu nacemento cara a 1900 aínda que o seu apoxeo ten lugar a finais dos 50 e nos anos 60 onde se comeza a popularizar o café como un negocio con potencial para ter un consumo masivo en todo o mundo.
Por tanto desde o principio a idea foi producir barato e moito para facer chegar un produto económico para un consumo masivo en fogares e establecemento hostaleiros.
Cara a 1960, o consumo de café comezou a crecer exponencialmente. Por primeira vez, o café era accesible a todos en todos os lugares do planeta. Isto marcou a primeira onda.
En moitos aspectos existen gran cantidade de establecementos, comercializadores, e produtores do café que non abandonaron a primeiro onda, nin esta forma de entender o café.
A Segunda Onda do Café
A segunda onda, veu cun aumento da calidade do café dispoñible.
Podemos datar o seu inicio cara aos anos 70 do século pasado.
Na Segunda Onda buscábase dar a coñecer aos consumidores a orixe do café e mellorar o proceso de toste, aínda que ás veces só fose marketing.
Os compradores de café verde empezaron a prestar atención a temas tales como onde e como era producido o café. E isto aos poucos comezou a chegar aos consumidores.
Starbucks e operadores similares foron os principais impulsores.
Nin que dicir ten que en España a segunda onda do café aparece bastante máis tarde coa chegada deste tipo de operadores ao país.
Con esta Segunda Onda promóvese xa o consumo de café como unha experiencia e empeza a xurdir o café de especialidade.
En España case diría que pasamos directamente da primeira á terceira nun salto cun tardío paso pola segunda.
Chegamos á Terceira Onda.
Incrementar a calidade do café, máis comercio directo, unha maior énfase en sustentabilidade da produción, perfís de toste máis suaves, métodos de preparación innovadores.
Son elementos que están presentes na Terceira Onda.
Perséguese a dozura, complexidade e características distintivas na preparación de cada tipo de café.
Isto é posible pola aparición de clientes que non lles importa pagar máis por un bo café.
A transparencia na Terceira Onda do Café.
Fai especial fincapé na transparencia da actuación de todos os operadores involucrados en facer chegar o café á túa cunca.
A trazabilidade é un elemento esencial para o café desde a zona de produción á cunca.
Cafés Sabora hai unha década que aposta polo café ecolóxico por dúas grandes razóns, é un café de gran calidade, e permite unha trazabilidade garantida por organismos independentes e administracións que a garanten cento por cento a orixe e características do café.
Por outra banda outra característica fundamental é o tostado coidado e que este chegue fresco aos clientes.
A verdade e que a obsesión pola calidade do café fai que cumpramos "requisitos" para formar parte desta terceira onda: tostamos e enviamos o café no mesmo día.
O certo é que aínda que non nos gustan en exceso as etiquetas con esta a verdade sentimos cómodos.
A terceira onda pretende facer sentir ao consumidor especial, partindo dun café de calidade, ofrecendo un gran servizo a cliente, e compartindo a historia que hai detrás de cada cunca.
Esta historia nace dos produtores, importadores, tostadores e baristas traballando cara ás excelencia do café.
Así que se che gusta o café, o bo café, súbeche a esta onda, e goza bebendo café.
Bo café e mellor semana.