Que é un café de especialidade?

Un café especialidade é un café de alta calidade.

O café de especialidade É o mesmo que un café gourmet? É un café dunha soa orixe? Un café ecolóxico ou orgánico?

A verdade é que pode selo ou non:

• En realidade un café gormet non é máis nada que un café que nunha acción comercial un torrador quere vender como café de calidade, pero nada garante que o sexa.

• Un café de orixe o que nos está falando é dun café de orixe única e non un blend, pero unha orixe única non garante de seu a calidade.

• E un café ecolóxico ou orgánico aínda que adoita ser sinónimo de café de calidade, en realidade o único que di o termo é que o café foi cultivado á sombra, sen pesticidas e abonos industriais, e recolleito a man, que nos é pouco para pensar que ten moitas papeletas para ser un café de calidade.

Entón, Que é un café de especialidade?

A resposta é que un café especialidade ou “specialty coffee” é un café arábica, café cunha puntuación maior de 80 sobre 100 puntos de máximo que lle outorga un Q Grader ou catador certificado a un café baseándose nos estándares a de a SCA (Specialty Coffee Association).

Entón, é un catador de SCA o que cualifica o café como un café especialidade?

Esta asociación é a que regula e norma todo o referente ao café de especialidade. Pero non realiza as catas deste tipo de café que queda en mans dun Q Grade.

Definición de special coffee ou café especialidade ou quizá sexa mellor dicir café de especialidade da SCA:

• O gran de café non debe ter ningún defecto categoría 1: gran negro, gran agre ou vinagre, cereixa seca, fungos, materia estraña e grans con brocados severos.

• Permítense máximo 5 defectos categoría 2: grans de café partidos, inmaturos, engurrados, que floten, con cunchas, con pergamiño, con casca ou polpa, cristalizados, descoloridos ou con vetas, esmagados, ou esponxosos.

• A mostra para a obtención destes defectos debe ser de 350 grs.

• Cando se clasifica o café de especialidade, o nivel de luz sobre a mesa debe ser de amplo espectro e de polo menos 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx) /120 #ver de pé (fc).

• A clasificación do café de especialidade debe facerse nunha mesa de polo menos 0.6096 m² (2ft2), nunha esteira de clasificación negra de polo menos o mesmo tamaño.

• Os grans de café deben ter unha humidade menor de 0.70aw

Pero non son os membros da asociación os que certifican o produto? Quen é ou que é un Q Grader?

Cal é o papel que xogan os Q Graders no mundo do café de especialidade

Para considerarse de especialidade, un café debe presentar un nivel de calidade en cunca de máis de 80 puntos sobre 100.

As súas valoracións serven para establecer o prezo do café de especialidade, seleccionar os perfís de torrados adecuados para cada gran, achegar un novo punto de vista en distintas áreas da cadea do café e a mellorar a relación das comunidades cafeteiras co mercado, asegurando o seu recoñecemento e retribución.

Só o café de especialidade é un café de calidade?

Cafés orgánicos: que son e cales son as súas características

Café de predio e outros tipos de café de orixe

Que é o café Gourmet?

O café de Calidade, como podemos definilo