Existen dúas grandes familias dentro do café: unha o café robusta e dous o arábica.
O café robusta
Son los dos grandes tipos de café que podes adquirir no mercado internacional, uns será o Café Robusta e outros son os Cafés Arábicas, dos primeiros imos falar a continuación.
O caffeiro de robusta é un arbusto de ata 10 metros de altura na natureza. En condicións de cultivo raramente se lle déixa chegar a estas alturas para facilitar a recollida.
Recollida que en moitas ocasións neste tipo de café está mecanizada.
Do cafeeiro de robusta existe en moitas formas e variedades silvestres diferentes.
As variedades híbridas do café robusta son frecuentemente difíciles de identificar, pero recoñécense en xeral dous tipos principais:
Erecta, formas rectas.
Nganda, ou formas esparexidas.
Un pouco de historia sobre o café Robusta
A planta de robusta descubriuse por primeira vez no que naquel momento coñecíase como Congo Belga cara ao ano 1,800 d.C.
É un cafeeiro nativo dos bosques tropicais situados ao redor da media lúa do Lago Vitoria en Uganda.
A principios do século XX comenouse a producir no que ven sendo o sueste asiático despois de que unha das pragas máis mortíferas para os cafetais, a roia da folla, destruíse os cultivos en Ceilán e Xava.
Características do café robusta.
O café robusta é un arbusto mais grande que o cafeeiro de arábica e o seu crecemento é fácil e moi resistente do que lle ven o nome de robusta.
As súas follas son anchas, grandes e de cor verde pálida.
As flores son brancas e con moita fragancia.
Forman acios maiores que os de arábica.
As flores ábrense ao sétimo ou oitavo día, despois de recibir a choiva.
Ao contrario do arábica, o robusta é auto-estéril, é dicir, o seu óvulo non pode ser fertilizado co seu propio pole polo que necesita unha polinización cruzada.
As cereixas son pequenas, pero máis numerosas en cada nó que o son no arábica, por tanto é máis produtiva ca planta de arábica.
As cereixas tardan de media nuns10 ou 11 meses e están xeralmente a punto para a recolección , un prazo superior en dous meses máis tarde que as de arábica.
Son moito máis resistentes a pragas, cambios de tempo, etc.
O café robusta posúe varias características útiles como unha gran tolerancia ao patóxeno da roia da folla, ao barrenillo branco do talo e á invasión de nematodos.
Adoita dar rendementos moi constantes.
En xeral o cafeeiro de robusta é máis resistente que o de arábica e os seus requirimentos de altura e condicións climáticas menores.
Pódese cultivar a alturas máis baixas, en condicións de aberta humidade.
Os seus custos de produción son menores que os cafés arábicas o que adoita facelo rendible en zonas onde non podes nin pensar cultivar café arábica.
Sobre o 4O% da produción mundial é Caffea Canephora, é dicir, é café robusta.
Cultívase no África Occidental e Central, en todo o sueste de Asía e en partes de América do Sur, incluíndo o Brasil, onde se lle coñece por "Conillón".
Normalmente cultívase en zonas onde o Arábica non podería crecer.
Se lle damos unha 1% da produción mundial ao Liberica, que practicamente non ten comercialización en España, nin en Hispanoamérica.
A produción de arábica estaría sobre o 60% da produción mundial.
Os datos que manexamos son aproximados e poden variar lixeiramente en función das fontes que consultes
Ollo que en España a proporción en termos de consumo invírtese, e consumimos máis café robusta que café arábica.
Evidentemente a nosa posición xeográfica fose dos trópicos fai que non produzamos café.
O contido de cafeína dos grans de robusta é practicamente o dobre que os grans de arábica, falamos do 2 % ao 2.5 % comparado con 1.1 % ao 1.5 % que alcanzan os arábicas.
Teñen menos sabores máis planos que o arábica, e os que teñen son de menor complexidade, con aromas máis vexetais que os arábicas que serían máis froiteiros.
É máis amargo, astrinxente, iso si, con máis corpo que o arábica.
Cal é mellor café un robusta ou un arábica?
A realidade é que o café robusta é o liñas xerais é de calidade inferior aos arábicas.
A presenza do café robusta maioritariamente no noso mercado non é a mellor noticia para a calidade do café que consumimos.
Para ser claro tería que dicir que:
Un arábica é considerado mellor café que un robusta.
Ben é certo que nalgúns países, Uganda e algunhas zonas da India, por exemplo, o robusta cultívase tamén en alturas bastante elevadas por encima de 1,200 metros e baixo sombreado.
Estes atributos contribuíron a producir grans densos, con características de infusión mellores que as esperadas normalmente da bebida de robusta, o que axuda a preparar cafés especiais cando o que queres é que o café gañe en corpo.
Entón compro café robusta?
Non somos partidarios dos robusta 100%.
Non sei se caíches na conta ninguén che di que un café é robusta 100% aínda cando o sexa, e todos informamos de que unha café é un arábica 100% cando este café o é.
Este pequeno detalle darache a medida da calidade de cada café.
Pero sempre que o robusta sexa de calidade como os robustas cultivados en altura, e en porcentaxe de 1 ou 2 partes de 10.
Sobre todo funciona moi ben este tipo de robustas en blends destinadas a facer cafés expreso en hostalería.
Nós utilizamos robustas de Uganda cultivados en altura para algúns dos nosos cafés de hostalería, blends coas proporcións indicadas, precisamente por que consideramos que se obtén un magnifico resultado final.
Un robusta de calidade en proporcións adecuadas non só non molesta ao resultado senón que potencia algunha características interesantes como e corpo do café.
Devandito isto o café robusta:
É un café de inferior calidade.
Cun prezo en e mercado menor
Producido forma máis industrial
A menor custo de produción e utilizado fundamentalmente en cafés de menor calidade e prezo.
Aínda que en pequenas proporcións robustas de calidade funcionan moi ben en blends con arábicas sobre todo para cafés destinados a expresos.
Máis xusto e claro co café robusta non podo ser.
Esperando que o post che teña gustado o post, non deixes de comentar ou compartir.
