Que é un café Flat White, e como se prepara

0
Café Flat White ou Branco plano

Que é un Café flat white? Descifrando os segredos deste popular espresso

No mundo do café, os flat white conquistaron padais a nivel global, pero sabes realmente en que consiste este fantástico café con leite? En que se diferencia dun clásico latte?

Entra no fascinante universo do flat white:

Un café con leite... pero diferente: Esquece do latte tradicional. O flat white é unha re interpretación australiana que busca darlle protagonismo ao sabor do café fronte ao leite.

A clave reside no leite vaporizada, emulsionada con micro escuma para crear unha textura aveludada e suave. O resultado é un café cun sabor a espresso intenso e equilibrado, sen a espesa capa de escuma do latte.

O flat white é unha experiencia sensorial. A textura aveludado do leite, o sabor intenso do café e a arte latte sobre a cunca convérteno nunha bebida que namora.
 
Anímaste a coñecer o mundo dos flat white? Mergúllate no seu sabor e descobre por que este café das nosas antípodas que ten cativado aos cafeteiros do mundo.

Orixes do flat white: entrelazando historias entre dous continentes

Aínda que o verdadeiro berce do flat white segue sendo un tema de debate entre Australia e Nova Zelandia, o que si é indiscutible é que esta deliciosa bebida leva conquistando padais desde a década de 1980.
 
A súa viaxe comezou nas antípodas, onde os cafeteiros buscaban unha alternativa ao cappuccino da época, caracterizado pola súa escuma abundante. Os consumidores, na súa transición do café instantáneo ao espresso, pedían un café "plano" ("flat" en inglés), dando orixe ao nome que hoxe coñecemos.
 
Co tempo, a receita do flat white foi perfeccionándose, evolucionando ata converterse nunha bebida cunha micro escuma máis fina e deliciosa, que resalta o sabor intenso do café sen sacarlle protagonismo. 
 
O éxito do flat white traspasou fronteiras grazas á súa chegada a Estados Unidos, onde Starbucks incorporouno a sua carta como unha opción "atrevida" ao latte. Esta inclusión catapultó a popularidade da bebida a nivel internacional, converténdoa nun elemento básico nas cafeterías de especialidade ao redor do mundo.
 
Quen ten razón? A resposta segue sendo un misterio, pero o que si está claro é que tanto Australia como Nova Zelandia xogaron un papel crucial no nacemento e desenvolvemento deste café tan especial.
 
Ben Bicknell, xerente estratéxico de proxectos en Five Senses Coffee, Melbourne, afirma que a evolución do flat white foi tan natural que "se podería dicir que xurdiu de forma simultánea en ambos os lugares".
 
O flat white é máis que unha simple bebida, é un símbolo da cultura cafeteira de Australia e Nova Zelandia, e un exemplo de como a procura de novos sabores e experiencias pode dar lugar a creacións únicas que deleitan ao mundo.
 
flat white fronte a o latte

FLAT WHITE DESCIFRANDO As DIFERENZAS CO CAFÉ CON LEITE, LATTE E CAPUCHINO

 

Os ingredientes principais do Flat White son,  sorpresa!

  • Café expreso.
  • Leite.

Entón, en que se diferencian o flat white, o café con leite, o latte e o capuchino, comparten como base o café espresso e o leite, cada un posúe características distintivas que os converten en bebidas únicas:

1. Proporcións  de café e leite nos distintos tipos de cafés:

  • Flat White: A clave reside no equilibrio. Prepárase cunha dobre dose de espresso (ao redor de 60 ml) e unha cantidade similar de leite ao vapor con  texturiza e con micro escuma, creando unha capa fina e aveludada.

  • Café con leite: Un clásico onde o leite toma antagonismo. Elabórase cunha porción de espresso e dúas ou tres veces máis leite vaporizada, resultando nunha bebida máis suave e cun sabor a café menos intenso.

  • Latte: Similar ao café con leite, pero cunha proporción máis equilibrada entre espresso e leite (xeralmente 1:2). O leite se vaporiza e texturiza creando unha capa de escuma máis espesa que o flat white.

  • Capuchino: Un espresso intenso coroado por escuma. Prepárase con partes iguais de espresso, leite vaporizada e escuma de leite espeso, logrando unha textura cremosa e un sabor a café máis marcado.

2. Textura do leite nos distintos cafés:

  • Flat White: Micro escuma aterciopelada, a clave do flat white. O leite se vaporiza e emulsiona creando unha textura suave e fina que non opaca o sabor do café.

  • Café con leite: Leite vaporizada simple. A diferenza do flat white, non se busca crear micro escuma, resultando nunha textura máis lixeira e fluída.

  • Latte: Escuma densa e cremosa. O leite se vaporiza e texturiza con maior intensidade, creando unha capa de escuma espesa que achega corpo á bebida.

  • Capuchino: Escuma espesa e abundante. O leite se texturiza vigorosamente, resultando nunha capa de escuma espesa e voluminosa que coroa a bebida.

3. Sabor de cada un dos tipos de cafés:

  • Flat White: Café intenso con notas doces. O equilibrio entre espresso e leite crea un sabor a café forte e definido, con toques doces provenientes do leite.

  • Café con leite: Suave e sorprendentemente lácteo. A maior cantidade de leite dilúe o sabor do café, resultando nunha bebida máis suave e cun gusto a leite máis pronunciado.

  • Latte: Equilibrio entre café e leite. A proporción entre espresso e leite permite gozar dun sabor a café presente pero non avasalador, combinándose harmoniosamente co leite.

  • Capuchino: Café intenso con notas de escuma. O espresso forte destácase xunto á escuma de leite, creando unha experiencia sensorial onde o sabor a café é protagonista

Principais diferenzas entre un flat white e outros cafes con leite

O café flat white en realidade non é moi diferente ao Resto dos cafés con leite

Como vedes no Flat White todo no mundo do café é cousa de proporcións e de tratamento do leite á hora de preparar o café.

É como un capuchino, agás que en lugar dunha capa superior de escuma sen sabor a café, aireada e leitosa, ten unha escuma aveludada e densa que se mestura uniformemente a través da bebida.
 
Parece que os capuchinos de Australia e Nova Zelandia compartían nos anos oitenta do século pasado ter unha parte superior moi consistente, case un merengue. Así, o capuchino con esa cantidade inxente de escuma do leite afogaba a posibilidade de gozar do café que contiña.
 
O problema deuse cando como no resto do mundo nesa zona das antípodas as calidades dos cafés e os tostados melloraron.
 
Un enxeñoso barista decidiu que era hora de inventar unha bebida similar á un capuchino onde destacase tanto o leite como o café que tomas, e que ademais conteña máis cafeína que un latte por exemplo.
 
Está reacción ao capuchino tal e como o entendían por esas zonas do mundo deu lugar ao Flat White.
Pero a súa historia non quedou aí, senón seguiu crecendo e estendéndose.
 
Deu o salto de continente e chegou aos locais Londinienses que máis se preocupan por servir un bo café. Os americanos vírono alí e deu outro gran salto para entrar aos poucos na cultura cafeteira dos Estados Unidos.
 
E é así como o Flat White foi ocupando un lugar nos gustos dos amantes do café de medio mundo aínda cando os seus capuchinos non fosen tan densos e secos como os que deron lugar á reacción que é a orixe é o que hoxe coñecemos como branco plano.
 
Pero o certo é que triunfaron e todo o mundo durante os últimos dous anos, desde o New York Times, pasando polo New York Post ou a Vogue elevárono aos altares ao declaralo a súa nova bebida favorita del mundo del café. 
 

Como se prepara un flat white? Preparando un Flat White coma un barista profesional

Ingredientes dun Flat White 

  • Café espresso de especialidade, moído fresco (18-20 gramos)

  • Leite enteiro fresco e fría (400 ml)

  • Máquina de espresso de calidade

  • Xerra de leite de aceiro inoxidable

  • Termómetro

  • Cunca de cerámica prequentada

  • Reixa de barista (opcional)

Preparación do Flat White

 

  1. Moe o café utilizando un muíño de café de precisión para obter unha moenda fina e uniforme, ideal para espresso.

  2. Dosifica 18-20 gramos de café moído no portafiltro e compáctao firmemente cun tamper par extraer un expreso dobre.

  3. Quenta a cunca de cerámica con auga quente ou vapor para manter a temperatura do café.

  4. Extrae un dobre shot de espresso (ao redor de 60 ml) directamente na cunca prequentada. Busca unha extracción cremosa e uniforme, cunha cor marrón escura e unha textura similar ao veludo.

Texturiza o leite do xeito correto para o teu FLAT WHITE

  1. Purga a xerra que vas utilizar para quentar o leite, asegúrache de eliminar calquera residuo de leite anterior.

  2. Verte 400 ml de leite frío na xerra de aceiro inoxidable.

  3. Sitúa a embocadura de vapor: Mergulla a embocadura de vapor xusto por baixo da superficie do leite, nun ángulo de 45 graos.

  4. Abre a válvula de vapor lixeiramente para incorporar aire ao leite, creando un son de "asubío". Baixa a xerra lixeiramente a medida que aumenta o volume do leite.

  5. Crea a micro escuma: Pecha a válvula de vapor e mergulla a embocadura un pouco máis profundo no leite. O son debería cambiar a un "ruxido". Move a xerra en círculos suaves para crear unha micro escuma fina e aterciopelada.

  6. Controla a temperatura se é necesario utiliza un termómetro para monitorizar a temperatura do leite. A temperatura ideal para o Flat White está entre 60° C e 65° C.

  7. Unha vez alcanzada a temperatura desexada e a textura adecuada, apaga o vaporizador e golpea suavemente a xerra sobre unha superficie para romper as burbullas grandes.

Verte o Flat White

Método clásico

  1. Inclina a cunca nun ángulo de 45 graos.

  2. Comeza vertiendo o leite no centro da cunca, creando unha base de leite.

  3. A medida que se enche a cunca, sobe a xerra para verter a micro escuma restante sobre a superficie do café, creando unha capa fina e aterciopelada.

Arte Latte

  • Verte o leite creando a base como se describe no método clásico.

  • Con movementos suaves e controlados da xerra, crea o teu deseño desexado sobre a micro escuma.

Se queres saber máis sobre o latte art non deixes de ler Debuxos no café? - O Latte Art

Presentación e goce

  • Limpa calquera exceso de leite derramado na cunca ou o prato.

  • Coloca unha culler pequena sobre a cunca para que os clientes poidan remover o azucre ou endulzante ao seu gusto (opcional).

  • Serve o Flat White cun sorriso e goza da obra de arte cafeteira que creaches.

Receta do café Flat White

Consellos adicionais para conseguir un gran Flat White

  • Practica a técnica de texturizado de leite con frecuencia para dominar a creación de micro escuma fina e aterciopelada.

  • Experimenta con diferentes tipos de leite para atopar a que mellor se adapte ás túas preferencias.

  • Utiliza unha reixa de barista para colocar a cunca debaixo da billa de vapor, liberando as túas mans para unha mellor manipulación da xerra de leite.

  • Mantén o teu equipo de espresso limpo e ben mantido para garantir un óptimo rendemento e sabor.

  • Observa a baristas profesionais e asiste a cursos de latte art para perfeccionar as túas habilidades e ampliar o teu repertorio de deseños.

Un Flat White perfecto é unha combinación de técnica, paixón e atención ao detalle. Con dedicación e práctica, poderás converterche nun mestre do Flat White e sorprender aos teus clientes con cafés deliciosos e visualmente rechamante.

Consideracións finais sobre o Flat White

Parece que todo o que rodea a este café xera polémica, mesmo o seu método de elaboración.  E cando eramos felices coa nosa receita resulta que existen varias opinións sobre o que debe de ser un flat white.
 
Moitos definen ao flat white como un pequeno latte pero realmente debería ser máis intenso, é dicir, con máis presenza do café que do leite.  Parecido ao noso café cortado.
O resultado é unha bebida sedosa cun intenso sabor a café. E esta e non outra é a principal característica do café.
Pero resulta que moitos australianos, presuntos inventores da bebida, prefiren a seu café flat white cunha soa carga de expreso non con dúas.  Xa temos lea con acérrimos defensores dunha postura e grandes defensores da contraria.
 
Por outra banda, determinados  baristas son partidarios de preparalo cun dobre ristretto e outros din que o  ristretto amarga o sabor final. 
 
Pero os fanáticos do café flat white non contentos con estas diferenzas de opinión:

  • Discuten e debaten se o branco plano é basicamente un café con leite

  • Se lembra máis ao capuchino.

  • Ou se a única diferenza é que se serve nunha cunca e nunca nun vaso, mentre outros preparan un flat white en baso.

 
Para non enredar máis, direi que non existe consenso total respecto sobre a receita orixinal desta bebida.
O que se parece poñer de acordo a todo o mundo é que nun flat white ponse máis de relevo o sabor do café que nun capuchino, podendo apreciarse os sabores e matices dun bo café, chámese café de especialidade ou premium, ou como queiras nomealo.
 

A estrela do branco plano é a exuberante micro escuma que aparece entre o leite ao vapor do fondo da xerra quentada pola lanza do expreso e as grandes burbullas ríxidas da parte superior do leite.

Ese extracto do leite é unha micro-espuma sedosa e de aspecto elegante, e a que dá o seu aspecto elegante e plano ao café que tanto aman os incondicionais do flat white.
 
Ao final todas estes cafés mesturados con leite son só lixeiras variacións no sabor e a temperatura do café. 
 
O importante para os devotos do flat white, na súa maioría novos é que atopan o branco plano máis rico e máis saboroso que os seus irmáns maiores o capuchino e o café con leite. 
 
Como queira que sexa se es un  barista tes cada vez máis risco de que os máis  sibaritas esíxanche que saibas preparar un flat white en toda regra. 
 
Xa sabedes que tedes unha opción máis para vosa carta de cafés.
 
A min despois de tanto falar del xa me vai apetecendo tomar un branco plano. A ti non?
 
Tamen che poden interesar:
Escuma do leite: Como se consegue e en que afecta o teu café

Café Expreso: Que é e como se prepara?

Capuchino: os segredos deste café global ao descuberto

9 Cafés con leite que tes que probar nalgún momento

Engadir un novo comentario

Máis información sobre os formatos de texto

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Diseño y Programación Web : Brugova Technologies S.L.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020