0
Que é o café latte
O café latte é un tipo de café preparado cun café espresso como base e con leite quentado cunha lanza de vapor da cafeteira exprés.
A palabra latte vén do italiano e significa literalmente leite, de feito se pides latte en italia, tes todas as cartas para que che traian un fermoso vaso de leite sen presenza de café algún.
Por iso o mellor será que lle pidas un caffè latte ou que fará que che sirvan este café con leite que ten como base un café espresso.
En realidade o café latte é un combinado de café espresso que adoita prepararse cun terzo de espresso, dous terzos de leite quentado ao vapor e un centímetro de escuma ou crema de leite.
O CAFÉ LATTE e o CAFÉ CON LEite SON o MeSMO CAFÉ?
Se pides un café latte pensando que che van a poñer un café con leite, ou ao contrario se pides un café con leite pensando que che poñerán un café latte, temos unha noticia que darche.
O café latte e o café con leite son dúas bebidas diferentes.
Dirasme, non sexas en exceso minucioso, por que sexan palabras en dous idiomas diferentes non quere dicir que non sexan a mesma bebida.
A orixe do café latte é italiano, pero é que en orixe o latte non era o mesmo que un café con leite, polo menos como o entendemos aquí.
Polo que teño que insistir non son a mesma bebida aínda cando teño que recoñecer, que a base é a mesma: café espresso e leite.
O que non é ningunha sorpresa xa que ocorre con outros moitos tipos de cafés con leite que circulan polo mundo.o.
Igualmente é diferente o latte co café au ait que che poden poñer en moitas cafeterías norteamericanas que o primeiro se prepara con café expreso e leite, e no segundo, o café procede dunha cafeteira por goteo e leite.
Ollo que estamos a falar do café au lait ao estilo americano, un café filtrado con leite cun 2% de graxa, ao cal a miúdo se lle engade xaropes saborizados polo menos nalgunha cadea que non quero nomear.
Con todo a forza a de a máquina de espresso fixo que a bebida se transforme nun café con leite igualmente cunha base de espresso.
O café au lait difire do latte e do flat white, aínda que os tres adóitanse confundir.
O flat white é un espresso cunha pequena cantidade de leite texturizada e unha fina capa de escuma, mentres que o latte é un espresso con dúas capas distintivas a primeira é máis grosas de leite quentada o vapor e escuma ou crema de leite (1 cm aprox.)
En lineas xerais podemos diferenciar estes tipos de cafés con leite.
-
O cappuccino é máis espumoso por tanto ten unha menor presenza do leite que o latte
-
O flat white é máis forte o sabor a café predomina máis que nos dous anterioreds
-
O latte é máis lácteo ao non levar tanta escuma ou crema de leite, que no fondo é en gran parte unha burbulla de aire, ten moita máis presenza do leite que no capuccino e xa non digamos que o flat white
Imos a produndizar un pouco na diferenza entre un café latte e un capuchino.
- En principio o latte ten máis leite que o capuchino, onde a parte branca é basicamente cento por cento escuma, non leite.
- Mentres no latte ten dous cuartos de leite vaporizada, por un cuarto de escuma.
Aínda cando levan o mesmo volume de leite máis ou menos, non levan a mesma cantidade de leite, pois a crema de leite ao ter burbullas de aire no seu interior ocupa máis volume que o leite que non sufriu este proceso pero ten en realidade menos cantidade de leite, e polo tanto o capuchino é un café que leva menos leite que o café latte.
Así que se che gusta o sabor cremoso e suave do café con leite, debes pedir un café latte en lugar dun capuchino.
Si, estamos nun tema de matices pero todos os cafés nomeados con anterioridade: café latte, con leite, au lait, e capuchino son basicamente unha mestura de leite e café no que varían as proporcións, ou simplemente o proceso ao que foi sometido o leite.
Así que queda claro que con café e leite podes facer varios tipos de cafés.
Onde está entón a diferenza entre un café latte e un café con leite?
Na forma en que o preparamos querido lector. Son dous cafés que teñen diferenzas na súa preparación.
O café Latte.
Neste café o leite tratase cunha máquina expreso que dispón dunha lanza que usa o vapor para quentar o leite.
Cando utilizas esta lanza, vaporizador, ou como queira que coñezas na túa zona a este elemento tan característico das cafeteiras expreso,
a par que este elemento aumenta a temperatura do leite igualmente fai cambiar a textura do leite que estas quentando.
Se pides un latte na cafetería deben darche unha cunca de café con leite cremada, non espumosa xa que che estarían dando un capuchino.
O certo é que para non facemos trampas a nós mesmos temos que recoñecer que no café con leite feito en cafeteira expreso tamén máis con leite quentado con vapor que con escuma ou crema de leite.
Aínda tendo en conta esta verdade tan incómoda para o noso argumento inicial, existen razóns para soster esa idea de que son dous cafés diferentes.
Que razóns so esas para diferencia café latte e café con leite? estarás a preguntar.
O café latte leva diferentes cantidades de leite e café que o café con leite.
O latte leva menos café e máis leite que o café con leite.
No articulo sobre o café con leite en español da wikipedia dise:
O café con leite consta basicamente de dous ingredientes: café (como infusión) e leite, cunha proporción que varía de acordo aos costumes locais, pero rolda a mestura por partes iguais.
E está é a clave, o café con leite adoitaba ser 50% de café e 50% de leite.
O Café Latte varían as proporcións da bebida xa que engadiremos unha cuarta de café, 2/4 de leite vaporizada e a mesma proporción de escuma que de café (1/4).
É dicir o café só é unha cuarta parte do total, mentres o leite correspóndese con 3/4 partes do café, aínda cando un 1/4 o sexa de crema ou escuma de café.
Así que na cantidade de leite está a diferenza fundamental entre o café latte e o café con leite.
Sendo todo isto que vos conto certo, non o é menos que as formas de preparar café inflúense unhas a outras, e as formas de facer as cousas varían.
Isto fixo que o café con leite fose evolucionando ao longo do tempo.
Así a forma de facer o café latte a influenciado no café con leite tradicional, e perfectamente puiden haber locais que en España sírvanche un café con leite ao estilo italiano, é dicir, moi parecido, por non dicir igual que o latte.
Así que amigo amante do café que a teoría diga unha cousa non quere dicir que na práctica moitas veces non te atopes coa contraria.
Espero axudarvos a entender que é un café latte e en que se diferencia dun café con leite.
Imos ver como se prepara un café latte:
Antes aconsellarche que leas un par de post que complementan a este que estas a ler.
En Café Expreso: Que é e como se prepara? tes unhas indicacións moi básicas de como chegar a facer un bo expreso.
E en Como facer un café con leite tedes as indicacións para o que nós entendemos que é un bo café con leite.
Agora a por o café latte, necesitaredes:
-
Café expreso.
-
Leite quente xeralmente conseguida con lanza de vapor.
-
Escuma de leite non moi densa.
Para facer un café latte individual necesitarás uns 170 ml de leite.
Unha boa regra que podes seguir consiste en usar 170 ml de leite por cada 30 gramos de expreso preparado.
Utiliza sempre leite de gran calidade, mellor se é leite fresco, nada de usar leite uperizada.
O leite desnatado é a máis fácil de escumar, pero non é tan saborosa como o leite enteiro ou semidesnatado.
O leite cun 2 % de graxa produce unha boa cantidade de escuma, ademais de achegar un toque cremoso á bebida.
O leite enteiro é a máis difícil de escumar, pero é a que garante un café latte máis saboroso, xa que contén máis graxa.
Como preparar o café Latte
-
Moe o café xusto antes de prepara o café.
-
Colocar o porta café baleiro e limpo debaixo do dosificador e pon o suficiente café para un shot completo.
-
Co tamper, tamiz, mango, ou como sexa a ven chámalo fai presión sobre o café para que se compacte.
-
Este paso é fundamental para todas as preparacións con expreso, nel debes de tomar o porta café coa súa man esquerda e comezar a premer coa man dereita
-
Ao premer cun xiro total ao mango primeiro á esquerda e logo á dereita para así asegurar que todo o café queda comprimido nun paquete sólido.
-
Limpa o exceso de café nos bordos, ao facer ista acción evitarás derrames no café que estás a preparar.
-
O tempo ideal de preparación dun expreso é duns 25 segundos no paso da auga.
-
Mentres o café estase a infusionar, comezas a quentar o leite servíndose da lanza de vapor, que por outra banda terás na típica xerra metálica de barista.
-
Sempre debes limpar e purgar o tubo de vapor antes de introducilo no leite.
O obxectivo final é que obteñas unha proporción do dobre de leite vaporizada que de leite cremada.
O café latte debe de ter unha proporción dunha parte de café, dous partes de leite vaporizada e unha parte de leite cremada.
Cando xa tes o leite preparado vértela en en a cunca de latte onde previamente tes o café expreso botado.
E xa está, podes gozar dun auténtico café latte.
Ata aquí o post, podes comentar o que estimes oportuno, animate.
Bo café.