Qué significa blend?
"Blend" é un termino inglés que traduciriamos por mestura, pero veremos un pouco máis adiante que os cafés empaquetados coma blends e os cafés "mezcla", mestura e castelan, non son a mesma cousa.
Un blend é unha mestura de cafés de diferentes orixes con calidades diferentes,ao mesturalos obtense un café en cunca diferente ao dous café orixinais.
O blend para merecer o nome ten que buscar obter unha cunca equilibrada e completa.
Qué é un café blend?
Sendo os cafés blends os café que se logran mesturando dous ou máis cafés naturais procedentes de orixes diferentes.
Só Cafés Naturais?
Neste sentido o termino café natural contraponse ao termino café torrefacto.
Cando vexas o termino Café Mestura, "mezcla" en español, nun pauete tes todas as posibilidades de que sexa un café cunha porcentaxe de arábica e outro de torrefacto.
Que porcentaxe?
Que son entón os blends?
Se un paquete pon Café Blend, será unha mestura de polo menos dous cafés de tostado natural que teñen distinta orixe.
Os paquetes de cafés Blends non nos indican porcentaxes, nin tipos de cafés utilizados.
- Uns blends que mesturen café arábica de distinta procedencia.
- Robustas de distinta procedencia.
- Ou mesturas de arábica e robusta de distintas procedencias.
- a especie á que pertence o cafeeiro, Arábica ou Robusta.
- a variedade: Caturra, Bourbon, Blue Mountain, Mundo Nuovo, Kent, Maragogype, Kouillou, Niaouli, etc.,
- as características do chan
- a forma de cultivo á sombra ou ao sol.
- a altura á que lla cultivado o café.
- o momento da recolección
- se a recolección para sido selectiva ou industrial.
- o tratamento se é un beneficiado húmido, seco.
- etc.
Xa que se consegue equilibrar as características que desexamos nese café, características que non están 100% presentes por elas soas nos cafés que conforman a mestura.
Quen toma a decisión de facer un blend?
Non é o mesmo pensar un blend para a hostalería do Sur de Europa, que vai estar destinado a facer fundamentalmente cafés expresos con ese blend. Que pensar un blend para facer café filtrado tan típico do norte de Europa. e
- Guatemala Antiga
- Costa Rica Tarrazú
- Venezuela Tachira
- Blue Mountain de Xamaica
- Etiopía Sidamo
- Hawai Kona
- Quenia AA
- Algunhas das variedades colombianas
- etc.
Definamos o termino café de orixe.
Nun café que vén dunha determinada finca, facenda ou rexión. Mesmo poden ser cafés dun microlote, unha variedade específica de café dunha finca.
Pero volvamos aos cafés blends.
Ese obxectivo, na nosa opinión, é que o café resultante debe de ser mellor que o obtido de tostar e comercializar por separado os cafés do blend, polo menos no sector do mercado ao que está destinado.
- O aspecto aromático.
- A acidez afroitada.
- O amargor.
- O corpo.
Cando falamos de blend debemos deixar ben claro que é unha mestura establecida e probada de cafés de diferentes orixes que buscan o obxectivo de mellorar o produto final.
Aclarar que somos partidarios de tostar os cafés que forman o blend de maneira independente.
Un par de reflexións finais sobre os cafés blends e os cafés de orixe.
O feito de que un café sexa blend ou de orixe non determina a súa calidade.
A calidade, amigos cafeteiros, do café en cunca vai depender de moitos factores no que a procedencia do café é un máis, e non máis importante que o seu tostado, moído, infusionado, etc.
Non despreces aos cafés blends polo feito de selo, nin creas que por que un café é un café de orixe ten que ser necesariamente un gran café.
Café de predio e outros tipos de café de orixe Café Mestura, torrado Natural e Torrefacto: En que se diferencian Que é o toste natural do café? Café Blend e Café Arábica 100 %. Cal é de mellor calidade?