Que son os blends no mundo do café?

Blends de café torrado

Qué significa blend?

"Blend" é un termino inglés que traduciriamos por mestura, pero veremos un pouco máis adiante que os cafés empaquetados coma blends e os cafés "mezcla", mestura e castelan, non son a mesma cousa.

Un blend é unha mestura de cafés de diferentes orixes con calidades diferentes,ao mesturalos obtense un café en cunca diferente ao dous café orixinais.

O blend para merecer o nome ten que buscar obter unha cunca equilibrada e completa.

En español de España existe unha diferenza esencial na composición dos cafés que nomean ambos os termos.
 

Qué é un café blend?

Sendo os cafés blends os café que se logran mesturando dous ou máis cafés naturais procedentes de orixes diferentes.

Só Cafés Naturais?

 
Si.
 
Expliquemos que entendemos por café natural o café que se tostou sen ningún engadido.
 

Neste sentido o termino café natural contraponse ao termino café torrefacto.

O café  torrefacto lógrase engadindo  azucre, aproximadamente un 18 ou 20% do peso total á hora de tostar café.
 
Moi estendido en España e Portugal é máis raro noutras zonas. 
 
Anticípoche xa que non é unha gran idea engadir azucre ao café, quéimao e deixa arrasado calquera posibilidade de que sexa un bo café.
 
Cando vexas o termino Café Mestura, "mezcla" en español,  nun pauete tes todas as posibilidades de que sexa un café cunha porcentaxe de  arábica e outro de  torrefacto.
Que é un café blend

Que porcentaxe?

 
Depende do produtor o termino indica só que é unha mestura de café natural e café torrefacto, non as cantidades de cada produto.
 

Que son entón os blends?

Como o termino mestura especializar para falar de cafés con parte de  torrefacto e parte de café natural, utilízase o termino inglés blend para falar de cafés que son mestura de cafés de tostado natural de distintas procedencias, incluso de distintas clases arabica e robusta, por exemplo.

Se un paquete pon Café Blend, será unha mestura de polo menos dous cafés de tostado natural que teñen distinta orixe.

Os paquetes de cafés Blends non nos indican porcentaxes, nin tipos de cafés utilizados.

Queda claro que un  blend é unha mestura de cafés  de torrado natural. Non nos din se estes cafés son café  arábica ou café  robusta.
 
Pode haber perfectamente:
  • Uns  blends que mesturen café arábica de distinta procedencia.
  • Robustas de distinta procedencia.
  • Ou mesturas de arábica e robusta de distintas procedencias.
Se o paquete non non indica nada máis non poderiamos saber ante que situación estamos.
 
Sería perfectamente factible que nos atopásemos diante de calquera destes casos.
 
O gusto dun tipo de café pode variar en función de diferentes circunstancias, tales como:
  1. a especie á que pertence o  cafeeiro,  Arábica ou  Robusta.
  2. a variedade:  Caturra,  Bourbon,  Blue  Mountain, Mundo  Nuovo, Kent,  Maragogype,  Kouillou,  Niaouli, etc.,
  3. as características do chan
  4. a forma de cultivo á sombra ou ao sol.
  5. a altura á que lla cultivado o café.
  6. o momento da recolección
  7. se a recolección para sido selectiva ou industrial.
  8. o tratamento se é un beneficiado húmido, seco.
  9. etc.
Todas estas circunstancias van influír na calidade de cada un dos cafés, nos seus aromas, sabores, corpos, acidez, amargor, etc.
 
Pero moitas veces conséguense cafés máis equilibrados facendo mesturas de cafés de diferentes procedencias.
 
Xa que se consegue equilibrar as características que desexamos nese café, características que non están 100% presentes por elas soas nos cafés que conforman a mestura.
Blends
 

Quen toma a decisión de facer un blend?

É unha decisión totalmente empresarial da marca que vai producir o café. Os  blends de café adóitan estudarse moito.
 
Dependen igualmente de factores como os gustos do mercado ao que a empresa vai dirixida.
 

Non é o mesmo pensar un blend para a hostalería do Sur de Europa, que vai estar destinado a facer fundamentalmente cafés expresos con ese blend. Que pensar un blend para facer café filtrado tan típico do norte de Europa.  e

Por tanto en el primer caso precisa corpo no café e non é descartable utilizar unha pequena porcentaxe de robusta que llo dea, que pensalo para o norte de  Europa onde o café será filtrado e un  blend de  arábicas 100% de tostado natural polo aroma, acidez e sabor que lle proporciona sería moito máis adecuado para un café filtrado.
 
Destaquemos que si existen variedades de café que por si soas son suficientes para conseguir un gran café.
 
Estariamos ante o café de orixe, entre os que podemos destacar:
  • Guatemala Antiga
  • Costa Rica Tarrazú
  • Venezuela Tachira
  • Blue Mountain de Xamaica
  • Etiopía Sidamo
  • Hawai Kona
  • Quenia AA
  • Algunhas das variedades colombianas
  • etc.
Estamos falado de café de orixe  quizá  sexa mellor definilo para non deixar cabo soltos.
 

Definamos o termino café de orixe.

Nun café que vén dunha determinada finca, facenda ou rexión. Mesmo poden ser cafés dun  microlote, unha variedade específica de café dunha finca.
Por tanto non referencia ao tipo de café como variedade: Catara, Bourbon, etc, como á zona xeográfica onde se produce.
 
Desde o máis amplo rexión de produción, ata o máis concreto dunha parcela dentro da facenda onde se produce ese café de características especiais.
 
Podería haber unha café de parcela que leve dous cafés de diferentes tipos de cafeeiros polo feito de que se cultiven na mesma parcela.
 

Pero volvamos aos cafés blends. 

Non é fácil facer uns blends de calidade, requiren esforzo tempo, e un profundo coñecemento sobre as características do café que os conforman para obter un blend fantástico.
 
Os  blends de café teñen qeu serviren para obter un produto adecuado ao obxectivo que queremos conseguir.
Ese obxectivo, na nosa opinión, é que o café resultante debe de ser mellor que o obtido de tostar e comercializar por separado os cafés do  blend, polo menos no sector do mercado ao que está destinado.
É dicir o blend debe apartar algo máis que o que achegarían os cafés que o forman por separado.
 
Cando sabemos o noso obxectivo, é cando debemos decidir os tipos de café que van formar o blend e as condicións de proceso aos que este café estará sometido.:
 
  • O aspecto aromático.
  • A acidez  afroitada.
  • O amargor.
  • O corpo.
Xeralmente os cafés cunha certa acidez e algo de gusto  afrutado coinciden con ser tamén os máis aromáticos. Algúns exemplos poderían ser os Colombia, Costa Rica, Guatemala, Quenia, Etiopía, etc.
 
No grupo de amargos deberiamos distinguir desde amargos dulzóns como os Brasíl ata os amargos máis fortes como os Haití.
 
Neste grupo entrarían todos os robustas.  Lembremos que o amargor excesivo non é considerada unha boa  característica do café.
 
Os Arábicas en xeral teñen menos  cafeína, corpo livián, perfume acusado, bastante acedos, lembremos que a acidez no café é un elemento que si é considerado como positivo cando aparece no café.
 
Os  Robustas xeralmente teñen o dobre de  cafeína que un  arábica, moito corpo, perfume débil, pouca acidez e moito amargor.
 
Robustas como Uganda, Costa  Marfil, India ou Camerún achegan moito corpo ao café.  Ao achegar moito corpo fanse interesantes para incluír en blends orientados cara aos cafés expresos. 
 
Utilízanse en blends de calidade para mesturar por exemplo con cafés de Colombia para darlle o corpo que non teñen cando é importante que o café resultante teña corpo.  
 
Existe outros cafés que podemos chamar neutros que afectan menos as características propias dos cafés que antes nomeamos, como certos tipos de cafés Brasíl, outros non lavados e algúns  Robustas suaves como é o caso do Uganda que é un  robusta moi especial por cultivarse en altura.
 
Nós no café arábica de hostalería facemos un blend co 90% de Colombia que é un café arábica cultivado en altura e un 10% de Uganda robusta cultivado igualmente en altura para darlle corpo á hora de facer expresos sen quitarlle aroma e sabor a café, e se engadir un  amargor excesivo ao resultado final.
 

blen de 90%  arabica colombia y 10% robusta de Uganda.

 
É un mestura que vimos utilizando fai máis de trinta anos e que segue funcionando estupendamente por que é un café equilibrado,  perfumado, ácido, saboroso todo isto achégallo o Colombia, e con corpo dun  robusta de calidade como o Uganda.
 
Cando falamos de  blend debemos deixar ben claro que é unha mestura establecida e probada de cafés de diferentes orixes que buscan o obxectivo de mellorar o produto final.
Non é, ou non debería ser,  uhaa mestura ás toas de cafés diferentes en orixe que varia cada día en función de criterios  económicos.
 
Sinto dicir que este tipo de " blend" abundan no mercado.
 
De colleita en colleita, do mesmo xeito que ocorre co viño, existen diferenzas, os atributos do café varían, e debemos de modificar levemente o blend para que non varíe o gusto final.
 
O responsable da preparación dos blends ten que estar profundamente preparado para poder compensar e igualar estas desviacións no produto de base que é o café verde que chega ás súas mans para ser tostado.
 
Aclarar que somos partidarios de tostar os cafés que forman o blend de maneira independente. 
 
Unha mesma mestura dos cafés preparada en verde ou en tostado daríanos diferenzas no sabor.
 
Isto é debido a que o tostado dalgúns dos grans da mestura non estarían o suficientemente tostados e outros se pasarían de tostado.
 
Separando o tostado de cada tipo de gran logras un tostado perfecto de todos os grans que vas usar no teu  blend, evitando diferenzas de cor dan un gusto diferente ao produto final.
 
Abaixo tes un exemplo de como o mesmo obxectivo conseguir un café para hostalería destinado a café expreso conséguese neste caso cun  blend de cafés 100% arábica e neste caso de produción ecolóxica.

Un par de reflexións finais sobre os cafés blends e os cafés de orixe.

O feito de que un café sexa  blend ou de orixe non determina a súa calidade.
En realidade só determina que un procede de varias zonas de produción,  blends, e o outro dunha única zona de produción.
 
A calidade, amigos cafeteiros, do café en cunca  vai depender de moitos factores no que a procedencia  do café é un máis, e non máis importante que o seu tostado, moído, infusionado, etc.
O mellor blend ou o mellor café de orixe pérdense se non moes no momento de facer o café,  ou se non fas unha moenda adecuada á cafeteira que vas utilizar, ou cun proceso de tostado inadecuado, ou se pasou moito tempo do seu tostado.
Non despreces aos cafés blends polo feito de selo, nin creas que por que un café é un café de orixe ten que ser necesariamente un gran café.
Que teñas un feliz día e que os cafés de calidade,  blends ou cafés de orixe, te acompáñen amigo cafeteiro.
 
 
Tamen podes leer:
Café de predio e outros tipos de café de orixe

Café Mestura, torrado Natural e  Torrefacto: En que se diferencian

Que é o toste natural do café?

Café Blend e Café Arábica 100 %. Cal é de mellor calidade?

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020