0
Qué é o café soluble?
Está feito de auténtico café que se procesou para conseguir que poidas facer unha café de maneira instantánea simplemente con engadir auga.
Como se consegue o café soluble?
Para iso os grans son tostados, moídos, infusionados no momento de empezar o seu camiño para ser cafés solubles.
O café soluble comeza o seu proceso como café facendo previamente unha infusión do mesmo.
O que o converte en café instantáneo é que se lle elimina a auga dando lugar a uns cristais de café deshidratados.
É dicir o café instantáneo non é máis que un café ao que se lle eliminou a auga.
Para volver obter café só tes que verter ese café en auga se queres lograr un café instantáneo só, ou en leite se o que queres tomar é un café con leite.
Cando mergullas os cristais de café nun liquido disólvense o café soluble e xa o tes listo para ser consumido.
Existen dúas formas de eliminar a auga do café para obter un café soluble:
1º Proceso de liofilización.
A liofilización é un dos procesos polos que se pode obter café soluble,.
Así todo café liofilizado é café soluble, pero non todo o café soluble é café liofilizado.
É convinte lembrar isto por que en moitas ocasións utilízanse como sinónimos absolutos e non o son.
A liofilización consiste en conxelar o extracto de café a temperaturas moi frías, sobre -50° centigrados, con isto preténdese evitar a perda de aromas e de atributos da bebida.
Tentarei explicalo cos meus escasos coñecementos de química.
Ao ser sometido a un baleiro profundo, de menos dunha milésima da presión atmosférica, posibilítase cunha adición marxinal de calor que a auga remanente no extracto conxelado pase directamente do estado sólido, xeo, ao gasoso, vapor, nun proceso coñecido como sublimación.
O feito de que o produto permaneza a temperaturas moi baixas e sen contacto con aire quente, lembremos que está ao baleiro, permite que aromas permanezan polo menos en certa medida nos grans de café liofilizado.
O vídeo explica como moi ben o proceso técnico por outra banda complexo para eliminar a auga do café soluble neste proceso de liofilización do café.
2º Atomización do café
Primeiro se fai unha infusión de café nun proceso similar ao descrito no anterior paso.
É o pioneiro dos procesos que se utilizou na fabricación de café soluble.
O proceso toma o líquido resultante do proceso de infusionado e sécao con aire quente a moi alta temperatura.
Debido a esta alta temperatura os aromas e compostos organolépticos volátiles pérdense nunha altísima proporción, o cal fai que o café soluble final sexa realmente distinto en sabor a un café fresco, recen tostado e moído.
Durante este procedemento, o café concentrado se pulveriza na parte superior dunha torre moi elevada, xunto con aire quente, a 250º C e a contraxeito.
Debido á calor do aire, a auga se evapora segundo vai caendo e deposítese o po.
Ao final do proceso o único que queda é café en po seco.
O secado por pulverización é un método moito menos eficiente que a liofilización, pero debido a que se necesitan unhas temperaturas moi altas para este proceso, pérdense moitas das propiedades naturais do café.
Non vou defender que da liofilización se póida obter un gran café.
Un gran café só se obtén dun bo café recentemente tostado e moído xusto no momento de proceder a sua infusións.
Pero si podemos dicir que o café que se obtén é mellor na liofilización que no proceso de Atomización.
No café soluble existen calidades, xa que o proceso sexa liofilizado ou non, non determina que o café teña sido feito cun café de tostado natural, torrefacto ou mestura, que se utilice só café arábica, só robusta ou un blend de ambos en distintas proporcións, ou mesmo que o café que se teña usado sexa un café de calidad alta, media, ou baixa, etc.
Todos estes condicionantes e algúns outros inflúen na calidade do café, e que o café sexa liofilizado ou non nos informa de ningún deles.
Existen cafés solubles descafeinados?
A resposta é si, de feito nós non comercializamos café soluble pero si temos un descafeinado soluble.
Para controlar o seu consumo de cafeína podes optar por marcas con menor cantidade de cafeína como aquelas que están elaboradas con cafés arábicas ou pasar directamente ao descafeinado soluble.
Sabendo que esta última opción supón un unha transformación máis que é a eliminación da cafeína do café.
Se queres saber algo máis de como se lle quita a cafeína ao café sempre podes ler o post: Non é o mesmos desafinar con auga que con cloruro de metileno.
Uso e conservación do café soluble
Compra un formato en consonancia co consumo real que vaia a facer de café soluble. Unha vez aberto debes consumilo antes de 4 a 6 semanas.
A súa vida útil pode ser de varios meses se non o tes aberto, e se almacena ben selado, lonxe da calor, do aire, da humidade e da luz.
Os sobres son unha solución ideal se o consumo é esporádico por que mentres non se haberá o sobre a conservación será de meses.
Para conservar e preservar o aroma do café soluble, elixa un sitio fresco e afastado da humidade, como un armario ou un frigorífico non frost.
A cantidade adecuada para a preparación é unha culleradiña por cada 100 ó 125 mililitros de leite ou auga, con todo, pódese aumentar se se prefire o café algo máis cargado.
Un pouco de historia do café instantáneo para rematar.
O primeiro café soluble ou en po, que de todas estas formas coñéceselle foi presentado por primeira vez a fins do século XIX por Satori Kato, pero foron George Washington e Federico Lehnhoff os empresarios que primeiro o comercializaron.
A súa difusión como moitos outros inventos relacionados coa alimentación, como a conservas, foi impulsado por necesidades militares, os militares viron neste café soluble unha forma efectiva de proporcionar café aos soldados.
Así o seu consumo popularizouse durante a Primeira Guerra Mundial. Se empaquetaba en sobres para os soldados puidéseno consumir no fronte.
Pero para que chegase a ter unha maior calidade houbo que esperar á aparición da sofisticada técnica da liofilización no ano 1960, o que permitiu ter un café instantáneo de mellor calidade, sabor e aroma que o se conseguía e se conségue co sistema de atomización do café.
Espero que che quedara algo máis claro que é un café soluble e como se obtén.