0
A viaxe oculta da túa cunca café desde a súa orixe ata os andeis
Imaxina, un gran de café, nace baixo o sol de Colombia, Brasil, Vietnam... nunha leira familiar a 1.600 metros de altura. Viaxa miles de quilómetros… E termina nun almacén en Alemaña ou Suíza antes de chegar á túa cunca?
Aínda que soe sorprendente, países sen un só cafeto están entre os maiores exportadores mundiais de café. Como é posible? Que implicacións ten para a calidade do café que bebemos… e para quen o cultiva?
Os “reis do café” que nunca viron un cafeto
Segundo datos da OIC (Organización Internacional do Café), Alemaña, Suíza e Bélxica atópanse entre os 10 maiores exportadores de café do mundo. Pero non cultivan nin un só gran de café, non por que non queiran, están nun lugar do mundo onde a produción de café é imposible. Como é posible?
Cal é o seu modelo de distribución de café torrado
Compran café verde a gran escala en orixe (Brasil, Colombia, Vietnam, etc).
Almacénano, tostan e envasan o reexportan ao mundo baixo marcas de gran distribución, algunhas delas soásenche sen dúbida, e a túa o acabas comprando no teu supermercado, sen ser moi consciente nin de onde é o café, nin cando foi torrado, nin tan sequera se é arábica ou robusta, ou en que porcentaxes se confina no blend que estás a preparar para facer a túa primeira cunca de café.
Isto xera un curioso efecto, o mesmo gran de café pode cruzar o Atlántico dúas veces antes de chegar a unha cunca en calquera parte de América.
Exemplo real
Leira en Honduras → Barco a Hamburgo → torrado en Alemaña → Transporte a España → Andel do supermercado, en ocasións con semanas de permanencia nela → A túa casa. (Tempo estimado desde a colleita: entre 6 e 10 meses antes de que o teu o compres nun andel e lévescho a casa, ao que tes que sumar o tempo que tardas en consumilo).
Por que isto importa? O prezo oculto para o café deste percorrido.
Este sistema ten consecuencias que moitas veces pasan desapercibidas:
A principal o café perde frescura
O café torrado comeza a oxidarse en cuestión de semanas. Se chega ás túas mans tras meses de almacenaxe, as notas de cata desaparecen, aínda supoñendo que se envasou un café de calidade, o que che chega non o é tanto. Serei claro, nin sequera interesa a estas empresas facer un esforzo por ofrecerche un café de calidade cando eles saben perfectamente que ese café tardará tanto en chegar ás túas mans
Menor retribución para quen o cultiva
Cuantos máis intermediarios hai, menor é a parte do prezo que chega á leira. En cafés reexportados, menos do 10% do prezo final vai ao caficultor. L
Perda de rastrexabilidade
No envase podes ler "100% arábica" ou "blend gourmet", pero… A que altura? Quen o tostou e cando? De onde procede o café? e así cunha ducia de preguntas interesantes máis que quedan sempre sen resposta.
Exemplo real
Un saco de café de Brasil pode viaxar así:
Leira → Barco a Hamburgo → torrado en Alemaña → Camión a España → Supermercado → A túa casa.
(E leva 8 meses desde a colleita, esta é a realidade). O café non é un produto de garda, cada día que pasa desde o seu torrado perde aos poucos calidade.
En Cafés Sabora eliximos o camiño diferente, e por que non dicilo, mellor.
Non somos os únicos, pero en Cafés Sabora cremos que un gran café non necesita dar tantas voltas. Apostamos por unha rastrexabilidade clara e pola calidade que se nota na cunca:
Relación directa con pequenos produtores
Seleccionamos grans de leiras de Colombia, Brasil, Uganda, Perú… con relacións de confianza e condicións xustas. Pensamos sempre na calidade do café e na dispoñibilidade da colleita en cada momento.
O café é torrado no día e baixo pedido
Non almacenamos café torrado durante meses. Tostamos o café cando o pides e enviámolo recentemente envasado, independentemente de que sexas un profesional que compra café para o seu local ou tenda, ou dun particular que non o pidas en liña. Nunca vendemos a grandes centros de distribución que mantén o café semanas, cando non meses nos seus andeis.
O teu café tóstanse 24 horas antes de enviarse, non levan meses nun andel.
Información real, non márketing baleiro
Informámosche do tipo de café que compras, do perfil de toste e a data exacta. Nada de “consumir preferentemente antes de…”
Exemplo o noso Café ecolóxico.
Compramos o noso café en Perú, Nicaragua, Colombia ou Perú sempre a pequenos produtores, o café da bolsa ten unha única orixe, non se trata dun blend, que teña unha orixe ou outro dependerá da dispoñibilidade en cada momento da produción dos nosos provedores.
Chega en verde ao noso obradoiro en TEO, Santiago de Compostela, España desde o seu lugar de orixe.
Aplicámoslle un torrado artesanal con curva media para destacar a súa dozura natural deste tipo de café.
No teu local estará en menos de 48 horas do seu torrado. E se es un particular farémolo chegar á túa casa en menos de 72 horas tras o proceso de torrado.
Conclusión
O camiño que percorre un gran de café ata chegar á túa cunca non é só unha cuestión loxística: é unha historia de valor, frescura e xustiza. Mentres que o modelo industrial da prioridade a escala e o beneficio, en Cafés Sabora eliximos outro camiño: máis curto, máis humano e máis saboroso.
Cada cunca pode ser unha elección consciente. Unha forma de apoiar a quen cultiva con esmero, de saborear un produto fresco e auténtico, e de volver conectar co que importa. Porque o bo café non só se torra: cóidase, respéctase e compártese.
Para a elaboración deste artigo consultamos fontes institucionais especializadas en comercio e rastrexabilidade do café. Entre elas:
- Organización Internacional do Café (ICO) – Base de datos oficial de comercio mundial do café.
- CBI – Centre for the Promotion of Imports from developing countries – Informe sobre o mercado suízo do café.
- Observatory of Economic Complexity (OEC) – Estatísticas de exportación e importación de café por país.
Estes datos axudan a entender a complexa viaxe do café, a concentración do valor en países non produtores, e a importancia de fomentar modelos máis sostibles e directos como o que impulsamos desde Cafés Sabora.