Té: 10 consellos para conseguir unha boa cunca

 Como preparalo

O Té xunto ao café son as dúas grandes bebidas que se reparten as cuncas de case todo o planeta terra. 

No post imos coñecer un pouco mellor como levar un gran té á nosa  cunca.
 
Hoxe en día, dispoñemos de variedades diversas de té e moita información sobre o mesmo.
 
Hai tendas especializadas, nós mesmos distribuímos unha enorme cantidade de infusións entre as que non pode faltar o .
 
Pero realmente sabemos preparar unha boa cunca de té respectando todo o seu sabor.
 
Canto tempo debe ferver a auga? 
 
Podemos usar calquera teteira? 
 
É acertado poñerlle leite ou limón?
 
Os xaponeses crearon toda unha cerimonia ao redor desta bebida, aínda que a súa orixe está na China, onde hai 2.000 anos aprenderon a utilizar a calor e o premido para extraer sabores e tamén cores das follas da árbore do té,  Camellia  sinensis.
Fai mil anos xa era unha bebida apreciada polos chineses onde formaba xa nesa época parte importante desa dieta.
A Europa e Rusia chega no século XVII, onde coincide con outra bebida recentemente chegada o café coa que mantén unha sa competencia como bebida máis consumida despois da auga no mundo.
 
Pero o prometido é débeda.
Follas de té recentemente recollidas
 

10 consellos básicos para conseguir un té de calidade

1º Presta atención á auga que utilizas e a súa temperatura.

O té como o café, compóñense nun 95-98% de auga, polo tanto a súa calidade influirá no resultado. 
A temperatura da auga é fundamental para preparar unha boa cunca de té. Polo xeral non se utiliza o auga fervendo. 
 
O ideal é que a temperatura se adecúe en función da variedade de té que vaiamos preparar, entre 60 e 95 º  C.
  • É importante que a auga sexa unha auga de calidade de baixa mineralización, e sen sabores nin cheiros estraños.

  • O mellor auga ben filtrada ou auga de mineralización débil para que non tape en ningún momento o sabor do té.

Se temos un bo té, pero utilizamos auga de baixa calidade, non conseguiremos alcanzar o nivel que buscamos na nosa infusión.

2º Cada té necesita un tempo determinado para lograr a infusión

Dependendo da variedade de té que queiramos preparar, a temperatura e o tempo de infusión varía.
Nunca utilizaremos auga a temperatura de ebulición.
 
Así que ou ben non a deixamos ferver ou o que quizais sexa máis operativo se ferve, debemos esperar un pouco a que se arrefríe ou engadir un pouco de auga fresca para baixar a temperatura, tendo en conta que cada variedade de té desenvólvese mellor nunha temperatura determinada.

Unha táboa para ter unha referencia de tempos e temperaturas para infusións té sería:

  • Branco: Entre 3 e 7 minutos de infusión a unha temperatura de 60 º C aproximadamente.

  • Verde: Entre 2 e 3 minutos de infusión a unha temperatura de 70 º C aproximadamente.

  • Vermello: 3 minutos de infusión a 95 º C.

  • Oolong ou té azul: 3 minutos de infusión a 80 ºC.

  • Negro. Entre 4 e 5 minutos de infusión a 95 º C.

Como ves referencias máis ben amplas.

Adaptalo ao noso gusto será a clave, a medida que coñezamos o carácter, como se comporta o té en infusión do té.  

Porque calcular o tempo de infusión de cada té depende:
  • Da cantidade de follas a máis follas, menos tempo).

  • Se están rotas ou enteiras, canto máis picadas, menos tempo.

  • E da temperatura da auga canta máis temperatura, menos tempo.

  • Como non  do tipo de té de que se trate.

Aínda que o tempo necesario para que infusións ben non é algo que sola controlar o camareiro ou barista, o certo é que se es un barista tocarache quentar auga para o té do teu cliente, así que teno en conta.
 
 Man servindo té en cunca

3º Elixe materiais adecuados para a teteira e cunca.

Podemos facer a infusión do té en teteira ou ben en cunca, pero en ningún caso deben ser de materiais acheguen aromas ou partículas no té.
A cerámica, a porcelana ou o vidro, que ademais permite que poidas ver a intensidade da cor e a forma da folla do té son materiais que podemos utilizar sen problema.
O vidro ten o problema de que perde calor rápida, pero hoxe en día existen cuncas ou teteira de vidro que teñen unha cámara de aire que fai que esa perda de temperatura sexa menor e poidan usarse perfectamente.
 
As cuncas ou teteiras de barro que poden deixar un certo sabor a terra. 
 
As teteiras esmaltadas son prácticas porque non son  porosas e iso permite que non queden impregnadas de sabores. 
 
As non esmaltadas é mellor sempre utilizalas con tés de aroma e sabor similar, e lavar só con auga por que en caso contrario poden achegar aromas non desexados na túa cunca de té.
 
As metálicas non manteñen a temperatura tan ben como a cerámica ou a porcelana.

4º Prequenta a teteira e a cunca.

Evitar o choque térmico e que o té se arrefríe rápido é tan importante como no café.
Prequenta os elementos que vaias utilizar con auga quente que logo refugarás así sempre terás o té á temperatura adecuada de consumo.
 
 Dez consellos para conseguir unha boa cunca de té

5º Debes de calcular a cociente té / auga adecuado.

Para que a infusión de té sálganos perfecta habemos de ter en conta as proporcións de té e auga coas que traballamos.
Unha fórmula aproximada válida para todo tipo de té: para dúas cuncas, quentar 300  ml de auga e colocar 4 ou 5 gramos de té. 
Se utilizas bolsiñas mira a cantidade de gramos que ten cada bolsa e respecta a cociente indicada.

6º Aprecia o seu sabor coma se dun viño tratásese.

Para poder apreciar  do o sabor e aromas do té debemos bebelo a pequenos sorbos, levalo pola boca para que vaian liberándose todos os seus matices olfactivos e gustativos, e mesmo, do mesmo xeito que fariamos cun viño, mesturalo na boca con aire para axudar a que se liberen os seus aromas.
 
Se che gusta por que non gozalo con calma.

7º Utiliza a teteira só para facer té.

Non son moi partidario das cafeteiras de émbolo ou prensa francesa para o té.
 
Pero se a utilizas non combines o uso para facer café e té, ningunha das dúas infusións cho agradeceran.
 
En caso de utilizalo, é mellor non premer a folla do té para non incrementar excesivamente a intensidade da infusión e provocar un gusto amargo.
 
Desde logo non a utilices indistintamente, queda dito.

8º É un erro se queremos apreciar o té, poñerlle leite, azucre ou limón

Ou a combinación de leite e azucre, e limón e azucre.
Para os amantes máis radicais do té é un sacrilexio embazar o sabor dun bo té engadíndolle leite, azucre ou limón. 
Como vedes non somos tan diferentes os bos amantes do té e café.

9º Garda o té nun lugar fresco e seco.

O ideal é un lugar afastado da humidade, do sol, da calor e doutros alimentos que poidan contaminar o seu aroma e sabor.
Como o café a maioría dos tés non é un elemento que permita ser gardado por longos períodos de tempo. 
 
Así que é mellor comprar en pequenas cantidades para que estea sempre fresco.
 
Nalgúns tipos de té, en función do seu proceso de elaboración, o envellecemento é unha arte, que achega unha complexidade  organoléptica a medida que pasa o tempo.
 
Pero este proceso non vai ter lugar no armario da cociña da túa casa, por que o se pretendemos gardalo como algo valioso en casa teremos que ser uns auténticos expertos para facelo ben.

10º Limpa a teteira sen produtos químicos agresivos

Para terminar, varios consellos para manter a nosa teteira na mellor das condicións posibles. 
 
Xa dixemos que non debes utilizala para preparar outro tipo de bebidas. 
 
Tampouco é conveniente utilizar xabóns agresivos ou moi  perfumados para lavala.

Limpar a teteira é moi sinxelo.

Aínda que os máis puristas consideramos que limpar a teteira é un erro e que basta cun bo aclarado con auga.
Se limpas as cuncas e a teteira xusto despois de utilizala as posibilidades de que adquiran a cor amarelada serán menores.
 
Se aínda así acaban saíndo manchas debemos acudir para limpar a teteira a un dos nosos limpadores favoritos, o vinagre branco, co que  enxaugaremos todas as pezas.
 
Se o problema persiste sempre podemos botar man do bicarbonato humedecido.
 
En casos extremos, cando levan moito tempo tinguidas e non as tratamos adecuadamente, podes aplicar un pouco de lixivia diluída en auga quente e deixala actuar sobre a superficie, aínda que ten coidado de que non salpique a zona esmaltada para que non se estrague a pintura.
 
Despois aclaras con abundante auga.

Agora si, listo para unha experiencia teteira de alto voo?

Como vedes practicamente os mesmos aspectos que temos en conta para infusións un bo café sérvennos para infusións un gran té, iso si adaptando tempos, temperatura, etc ás necesidades de cada tipo de té.
 
Espero que o post vos teña gustado.
 
Fasnos felices se o compartes nas túas redes sociais.
 
E para o que queiras dicirnos tes os comentarios.
 
Tamén che pode gustar:
 

 

 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020