Tipos de cafés diferentes que merece a pena coñecer.

Tipos de cafés que merece a pena coñecer

Clasificación dos tipos de cafés.

Si amigos a forma de tomar café e por tanto os tipos de cafés que existen darían para unha enciclopedia.
 
Centrarémonos pois nos que na nosa opinión son os máis coñecidos.
 
Desde que o home comezou a consumir café foi diferenciando e evolucionando na súa forma de consumilo.
 
Xurdiron diferente tipos de cafés, pero antes de entrar quizá valla a pena responder a unha pregunta previa.

Que é o café?

Denominamos como café a bebida obtida mediante a infusión realizada cos grans da cafeeira ou planta do café, torrados e moídos en diferentes graos.
As dúas condicións son necesarias que o gran de café fose torado en caso contrario sería unha infusión de café verde.
 
E que fose moído adecuadamente para obter del todo o rendemento posible en médiolle de extracción, cafeteira, utilizado en obter café.
 
A cafeeira é un arbusto procedente do África ecuatorial, que foi exportado a diversos países Asiáticos e Americanos onde se aclimataron e producen excelentes cafés.
 
E aquí entroncamos cos tipos de cafés.
 
Grans de café na cafeeira

Existen dous tipos de cafés dependendo da variedade de cafeeiras que o producen:

● Café arábica

O tipo de café que máis se utiliza para preparar un café en todo o mundo e á súa vez que máis apreciado polo seu sabor suave, ácido, pero de intenso aroma.
 
Procede en orixe de Etiopía e a través de varias subespecies estendeuse por diferentes rexións ecuatoriais do mundo.
 
É o que utilizamos nós na maior parte dos nosos cafés, require unhas condicións de altura e climáticas moi específicas para o seu cultivo, o de maior calidade é o que se cultiva por encima dos mil metros, é recolleito a man en plena maduración do gran.
 
As cafeeiras de arábica tende a ser delicados e a proporcionar un gran cun sabor moi aromático e unha cantidade considerable de cafeína pero menorr sempre á outra gran variedade existente de café a robusta. 
 
A pesar da súa orixe africana na actualidade a variedade arábica adoita ser máis cultivada nos países de Sur de América, Asía e Centro América.

● Café robusta

O máis utilizado para facer cafés en España, aínda que tende a ser menos utilizado a nivel mundial, trátase dunha variedade de inferior calidade ao  arábica. 
 
A variedade de café robusta ten un nivel moito máis elevado de cafeína e ofrece corpo e xera esa escuma tan valorada polos consumidores de café expreso 
 
O sabor que produce á hora de beberse é máis intenso e  astrinxente e  bastante máis amargo que a variedade  arábica. Estás últimas que como sabedes non son unhas características que fagan desta variedade un café de gran calidade.
 
En pequenas proporcións de robustas de calidade mesturados cos arábicas dan lugar a excelentes blends ou combinacións pensadas para os cafés que levan como base un café expreso.
 
Por que amigo tanto en arábicas como en robustas teredes calidades, que se dan dentro da mesma zona de procedencia, e igualmente entre zonas de procedencia diferentes.
 
Combinacións ou  blens de cafés. 
 
Queda ca idea que canto máis se achegue un café ao cento por cento de  arábica será un cafés de máis calidade e canto máis se achegue ao cento por cento de  robusta será de menor calidade.
Aínda que xa vos digo que para certos cafés como os expresos ou espressos se prefires o termo en italiano pode ser interesante pequenas porcentaxes de robustas de calidade.
 
 
Distintos tipos de cafés
 

Tipos de cafés pola súa forma de torrado

Existen dous grandes grupos:
 

●  O café de torrado torrefacto

Café que se torrou engadíndolle unha porcentaxe de azucre durante o proceso, que forma o redor do gran de café unha envoltura de azucre queimado ao final do proceso.
 
E no que non imos profundar por que o proceso acaba con toda posibilidade  de tomar un café xa non bo nin sequera medianamente decente.
 

● O café de torrado natural

É o café que se torrou sen engadido algún. Normalmente nunha máquina torradora de café, máis ou menos industrial, ou nun proceso cento por cento artesanal, como son os nosos cafés.
 
A maioría dos profesionais do café teñen nomes especiais para os seus tosta dos e hai pouca estandarización da industria. 
 

Pero sen moito temor a equivocarnos podemos dividir os tipos de café polo grao de torrado:

● Torrado lixeiro

Os torrados lixeiros presentan unha cor marrón moi claro e non hai aceite na superficie dos grans. 
 
O aroma que desprende recorda o das froitas.
 
En canto ao sabor, consérvase en gran medida o do gran de café orixinal, por iso é polo que teña un toque de acidez, polo que adoita usarse en cafés onde se quere destacar moito o sabor orixinal do café. 
 
Así mesmo, conserva un maior grao de cafeína que os que son máis escuros a pesar da impresión que poida dar. 
 
Algúns dos nomes máis comúns que se lle dan a este  tipo de torrado son “ Ligh  city” ou “ Canela”.
 

● Torrado medio 

Os cafés de torrado medio presentan unha cor marrón con máis corpo que os lixeiros. 
 
Tampouco teñen aceite na superficie do gran.
 
Con todo, atopamos diferenzas no seu sabor, xa que é máis equilibrado, ten máis aroma e menor grao de acidez. 
A cantidade de  cafeína tamén é lixeiramente inferior. 
 
Recibe o nome de torrado americano porque é o máis consumido nos Estados Unidos.
 
Este e o seguinte adoita ser o tipo de torrado polo que nos inclinamos en Cafés Sabora dependendo do obxectivo que teñamos a torrar o café.
 

● Torrados medio-escuro 

O tosta do medio-escuro ten un ton de marrón máis forte e xa se pode apreciar un pouco de aceite na superficie do gran. 
 
A acidez tende a desaparecer e o sabor e o aroma é máis intenso. 
 
Despois de probalo queda un lixeiro resaibo agridoce.
 
“City” e “ Full  city” son algúns dos nomes cos que ten atoparás este tipo de torrado.
 

● Torrado escuro 

Por último, os cafés torrados escuros son de cor marrón chocolate negro. 
 
O gran ten un brillo característico debido á súa superficie aceitosa. 
 
O sabor natural do café é eclipsado polo sabor do proceso de torrado conseguindo un gusto amargo cun toque afumado. 
 
Canto máis escuro sexa o torrado, menos acidez atoparase na bebida do café. 
 
En canto á cafeína que ten ese café redúcese moito co proceso de torrado.
 
Se está a pensar no torrado francés acertarías de pleno. Os torrados italianos estará igualmente dentro deste rango de torrado.
 

Unha consideración final fuxide das mesturas de café torrefacto e café natural.

Si amigos ese paquete que no supermercado véndese como "mezcla" ten café  torrefacto, e na miña opinión do mesmo xeito que o seu irmán maior é máis que prescindible no mundo do café.
 
Torrando café arábica en Cafés Sabora
 

Café instantáneo

O café soluble ou intantáneo é un dos tipos de café de perfil máis comercial. 
 
Está pensado para prepara o café fácil e rapidamente
 
O gran ten sido tratado especificamente torrado e deshidratando, para que cando se lle engade posteriormente líquido, xa sexa auga ou leite,  disólvase rapidamente dándonos un café moi rápido.
 
A maioría das marcas comerciais máis coñecidas téñeno como un dos seus produtos estrela, aínda que en
 
España o habitual é que sexa café descafeinado non así noutros moitos países do mundo. 
 
Devandito isto non vou negar que para nós non é unha gran opción, un proceso demasiado agresivo co café e as súas características. 
 

Cales son os tipos de cafés máis coñecidos pola súa preparación:

Típos de café Espressos - Expresos 

 
En calquera bar ou cafetería galega precisamente podédelo pedir como un "só" sen moita máis explicación.
 
Trátase dun café forte logrado a través da auga a uns 90º de temperatura a alta presión, noves bares, que atravesa os grans de café moídos fino nuha cafeterira espresso.
 
Un expresso perfectamente preparado terá unha crema espesa, en realidade escuma de cor marrón dourada na superficie. 
 
Se a crema é boa, o azucre agregado flotará na superficie durante un par de segundos antes de afundirse lentamente. 
 
De todos os tipos de café é o de máis rápida preparación e sabor concentrado por iso está presentes en todas as cafeterías do sur de Europa.
 
Moitos afeccionados e puristas insisten en que engadir algo, azucre por exemplo, é unha blasfemia.
 
Para outros é a base perfecta para un café con leite, un capuchino, e mil variedades máis de café.
 
Debe tomarse xa sexa só ou cunha pequena cu charadiña de azucre. 

● Espresso dobre

En realidade é un café composto por dous tiros de café espresso por tanto conserva a mesma intensidade co dobre de auga e café.

Catro cafés espressos

● RIESTRETO

 
Quere un espresso "curto" significa que ten menos auga e por tanto está máis concentrado e o sabor é máis intenso.
 
Noutros lugares, tamén se lle coñece como ristretto, piccolo, ou simplemente expresso curto.
 

● Americano

E "longo" pola contra é que utiliza máis auga, e non sabe tan forte, máis apropiado para os que vos gusta o café americano.
 
Así entendido o café americano non é máis que un espresso ao que se lle engadiu a mesma proporción de auga quente que de café, rebaixando así a intensidade do café e facéndoo máis longo.

● lungo

Tanto ao café Americano como ao  Lungo engádeselle unha maior cantidade de auga para rebaixar a súa intensidade e converterse en cafés longos. 
Aínda así, o café  Lungo conserva unhas notas amargas que non atopamos no café Americano. Pero, a que se debe ese  amargor que os diferenza?
 
Á hora de preparar un café  Lungo déixase que a auga quente adicional pase a través do café moído, o que lle achega unha maior amargura ao café.
 
Canta máis auga pase a través dos grans de café, máis amargo será o seu sabor, a diferenza do que sucede co café Americano ao que se lle engade un extra de auga quente unha vez está preparado.
 
Eu persoalmente prefiro o café americano pero xa se sabe para gustos sabores, ou non era así?
 
 

café expreso en tipos de café

 

O expreso é a base de multitude de cafés aos que se lle engade leite, e outras cousas que nos son leite como whisky, bagazo, ron, etc.

 Café con licores

● "Carajillo"

É un dos poucos tipos de café con denominación de orixe española cento por cento. 
 
Está tan arraigado que mesmo podemos atopar o seu nome na Real Academia Española. 
 
As orixes do seu alcume provén dos soldados españois afincados en Cuba, cando esta era colonia. 
Parece que antes de entrar en combate engadían un pouco de licor ao café e de hai nace o nome do mesmo.
 
En realidade é un expreso, cun chorro de bebida alcohólica de alta gradación. 
 
Os acompañamentos máis habituais son o brandy, o ron, ou o bagazo. 
 
Nas baleares e Valencia chámaselle rebentat, e en Cataluña atópase como cigaló. 
 
E en Galicia é un café con pingas que se non indicas o contrario serán de bagazo.

● Café caribeño

Outro tipo de carajillo pero con varios ingredientes extra. 
 
Por unha banda, a bebida alcohólica que se utilizará será unicamente ron. Tamén estará acompañado por azucre moreno mesturado con vainilla.
 
Nalgunhas variantes tamén se lle bota un pouco de licor amaretto ou  appricot, feito a base de óso de albaricoque e améndoas.

O café Americano filtrado

É igualmente só pero neste caso o sistema de extracción non se utilizou unha maquina expreso senón un café filtrado xa sexa nunha cafeteira eléctrica, ou en cafeteiras manuais tipo chemex ou conos V60.
 
Ollo que en España e no resto do sur de Europa cando pides un americano tamén pode ser che sirvan un café só expresso engadido a unha cunca de auga quente aproximadamente na mesma proporción que o café espresso.
 
Como podes imaxinar, isto rebaixa moito o sabor, e déixao máis suave.
 
Un dos países nos que ten máis adeptos é en Venezuela, onde se lle coñece como guayoyo, guarapo, ou café aguarapa’ou.
 
Cafés cortados - Tipos de cafés

Tipos de café cortado

Trátase basicamente dun café só cun pouco de leite. E sérvese en cunca pequena xeralmente na que se utiliza para o só. 
 
A variedade de nomes é bastante ampla. 
 
Coñéceselle principalmente como expreso cortado, simplemente cortado, mentres que no Euskadi coñéceselle como "Ebaki". 
 
En America Latina tamén se lle pode chamar "cortadito" ou "marrón". 
 
En zonas de fala francesa tamén se lle pode nomear como café "noisette".
 

●Café Macchiatto - Café Manchado

Comunmente coñecido en España como café Manchado.
 
O seu nome tenta expresar a idea de manchar un  expresso cun pouco de leite. 
 
Aínda que nalgúns lugares tamén lle alcuman "piccolo latte" ou "expresso macchiato". 
 
En Francia é popularmente coñecido como "Lait Tacheté".
 
As dúas grandes diferenzas co cortado son que se usa unha menor cantidade de leite. E en xeral adoita servirse moi espumado.
 
Cafés con leche en  tipos de café

Tipos de Café Latte/ Café con leite

Un café con leite é un só tiro de café expresso e leite, cunha proporción que varía de acordo aos costumes locais, pero rolda a mestura por partes iguais.
 
O café latte adoitas ser un chorro de café con leite  expresso por tres partes de leite quente. Como ves similar pero algo diferente.
 
Pódese  adozar o café con leite ao gusto e descubrir o marabilloso mundo de acompañalo dalgún tipo de doce como unha galleta ou unha porción de chocolate,ou porcións  esponxosas de pastel, madalenas, ou torradas para convertelo en almorzo, facendo dobre, co dobre de café e o dobre de leite do café con leite normal.

●O Capuchino

O capuchino é outro dos cafés máis habituais, sendo semellante ao café con leite coa excepción de que neste caso só atoparemos ao redor dun terzo de café, sendo o resto leite.
 
Diferénciase do café latte polo xeral gran parte desta é escumada que no café  latte, e adóitaselle engadir de forma  espoldrada algo de cacao en po para darlle un sabor máis doce.
 
O  capuchino leva moito menos leite que o latte e o latte leva menos escuma que o capuchino aínda que á vista poidan parecer iguais.

●Café au Lait

É unha bebida tradicional francesa é similar a un café con leite, agás que está feito con café soluble en lugar de  espresso, nunha proporción de leite ao vapor. 
 
É o concepto máis suave do café con leite.

●Café Mocca

Trátase dunha variante do café con leite no que ademais de leite e café emprégase obrigatoriamente chocolate ou cacao en forma de xarope ou po.
 
Nalgúns casos, substitúese o leite por crema de leite, o que lle dará un sabor moito máis saboroso.
 
Non é raro que moitos que non somos  baristas confundámolo cun capuchino, levados pola escuma tan característica en ambos cafés. 
 
Con todo, diferéncianse fundamentalmente polo ingrediente estrela, o chocolate xeralmente en forma de xarope.
 
Non son os únicos tipos de cafés, nin moitos menos, pero aínda que non están todos os cafés que son, si cremos que son todos os que están.
 
 
Se existe algún café que botes de menos nesta relación déixanos o teu comentarios, agradecerémoscho enormemente.
 
Se che gustou non o abandones e compárteo usando os botóns de Facebook e Twitter.
 
Se queres, tamén podemos falar de cafés se me deixas un comentario.
 
 
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020