0
Imos darche unhas liñas básicas para prepara un gran café na casa
Independentemente de como che guste o café e o seu modo de preparación. Existen uns elementos esenciais que van estar presentes nun gran café sempre.
1º Compra sempre café en gran, fundamental.
Para facer unha cunca de gran café tes que ter como base un café en gran que sexa bo.
Sen un bo café en gran non existe unha boa cunca de café. Pódoo dicir máis alto pero non máis claro.
Así se queres un bo café, elixe un café arábica 100% de boa procedencia, os robusta 100% tenden a ser sempre de inferior calidade.
En todo caso pode ser aceptable un bo blend, que mesture café en gran arábica e robusta de forma equilibrada, sempre pensando en potenciar coa mestura a obtención dun café blend equilibrado.
2º O tipo de tostado dun bo café.
Cando compres un café tenta saber que é o que estas comprando. Se é un café natural, un café torrefacto ou unha mestura de natural con torrefacto.
Antes de seguir explicar que o toste natural é o único que non engade sustancias ao café e o que debes elixir.
No toste natural está o gran de café e o mestre tostador que se empeña en sacar o mellor do gran de café que está a tostar.
O café torrefacto, obtense engadindo azucre ao café, enmascara totalmente o sabor do café, impedindo que goces das características do café elixido.
- Non se me ocorre ningunha razón pola que tomar café torrefacto en lugar de natural.
- Nin sequera ningunha razón para defender a mestura de torrefacto e de natural.
Son reliquias de tempos pasados, onde o café era complicado de conseguir, o torrefactar o café aumentaba o volume de café obtido, mesturando cunha sustancia máis barata, o azucre, que ademais en momento de envasados mediocres conservaba mellor o café.
O proceso desvirtúa totalmente o que é o aroma e o sabor natural do gran de café, por non entrar en elementos como posibles elementos canceríxenos procedentes de someter ao azucre ás elevadas temperaturas de toste.
3ª Un torrado adecuado para cada tipo de café.
Existen diferentes tipos de torrados, dependendo do grao de torrado que se aplique podes ler o post para coñecer máis a fondo os tipos de tostados do café.
Baste dicir que se elixes un café arábica de toste natural, o nivel de torrado non debe de ser intenso, un torrado suave que respecte as súas características sempre será máis conveniente para este tipo de café.
Pero existen máis opcións no café elixido pode ser arábica de orixe, é dicir, dunha zona determinada.
Ou un blend con mesturas de varios cafés en gran arábicas de distintas procedencias, ou mesmo coa presenza no blend de robusta, buscando equilibrar o café poden ser unha opción excelente.
Aquí entramos en temas de gustos, e pretendemos ser o máis obxectivos posible, non inclinarnos por un café ou outro.
Con todo un gran arábica torrado de forma natural non moi intensa é a miña recomendación.
4º O moído que o café necesita para a cafeteira que a túa utilizas, e igualmente influe na forma de preparar o café.
Primeiro compra o café en gran, o seu aroma e o seu sabor conservásense durante máis tempo.
Procura comprar café que fose torrado hai pouco tempo. O café tostado en gran perde propiedades co paso dos días.
Moe a diario e co grao de moenda adecuado para o tipo de cafeteira que utilizas, moi fino para expreso, fino para cafeteira italiana, medio para cafeteiras de filtro e groso para os cafés de inmersión tipo cafeteira de prensa francesa ou de pota.
O café se oxida rapido e ao oxidarse perde propiedades, se está moído, o que ocorre en días no café en gran pasa en horas no café moido, por tanto o café moído perde propiedades con moitísima máis rapidez co café en gran.
Por iso veredes que os profesionais nos bares e restaurantes moen o café xusto antes de facer o teu expreso.
5ª O grao de moenda para o teu café vai depender esencialmente da cafeteira que vaias empregar.
Así non é o mesmo moer para cafeteira expreso, italiana ou moka, de embolo, ou para unha chemex.
Se te equivocas no grao da moenda é imposible que o café que obteñas sexa un gran café.
Temos un post onde explicamos en detalle o tipo de moído que é máis adecuado á cafeteira que utilizas, para profundar podes ler o post "Aprende a moer café en función da cafeteira que usas".
Dicir aquí que dispoñer dun bo muíño de café , muiño de moas, que non eleve a temperatura do café e que logre o grosor desexado na moenda son elementos moi importantes para conseguir un bo café.
Os muíños de aspas adoitan exercer rozamento sobre o gran de café que acaba levando a que se produza calor polo rozamento, e esta calor pode influír negativamente no punto de tostado do gran. O ideal sería ter unha muiño de moas, que moe por presión sen aumento da temperatura.
Moído para cafeteira expreso
O moído necesario para cafeteiras expreso ten que adaptarse e ás peculiares características destas cafeteiras, nas que apenas 25 segundos deben extraer o máximo aroma, sabor, crema e intensidade do café que servimos.
Por este motivo, se imos usar unha cafeteira expreso necesitaremos un moído moi fino, case case en po.
A pesar diso, hai que gardar un equilibrio.
-
Se nos pasamos de finura, o café expreso sairanos excesivamente amargo.
-
En cambio, se usamos un moído demasiado groso nunha cafeteira expreso, o café sairanos requeimado e sen corpo, cunha cor máis escura do normal.
Ademais, ao preparar un expreso nunha cafeteira expreso inflúen outros factores, como o prensado do café moído ou as doses de café, temperatura da auga, tempo de paso.
Para facer un bo café expreso require de bo café, un bo moído, e pericia par manexar a máquina.
O moído do café para unha cafeteira italiana.
Nunha cafeteira italiana debemos usar café moído de gran fino pero menos fino que o que usariamos nunha cafeteira expreso. Como orientación pode servirche o tamaño do azucre.
Neste caso non premer o café no caciño e respectar as medidas de auga e café do fabricante, polo menos ao principio, son as mellores recomendacións.
Despois aos poucos podes ir adaptando as medidas aos teus gustos: Como facer un café expreso en cafeteira italiana
O moído para a cafeteira de embolo ou prensa francesa
Para infusionar os grans de café en está cafeteira, é necesario que estes teñan un moído groso, xa que se fosen demasiado finos a auga apenas tería superficie de contacto con eles.
A prensa francesa é un excelente forma de quitaren todo o aroma do café: Se queres aprender a usala preme o enlace.
Moído para cafeteiras de goteo ou cafeteiras de filtro como a Chemex.
Empregan un café moído de gran medio maior que o de cafeteira italiana e menor que para a cafeteira de prensa francesa, máis ou menos do grosor do café moído que se vende xa empaquetado normalmente para as tendas.
Se queres coñecer máis a fondo este tipo de cafeteiras e como se fan este tipo de cafés non deixes de ler o post: Que é e como se fai un café de filtro.
Calquera café é bo si a ti che gusta, pero si sigues estos consellos tomarás sempre un gran café.
Espero que che gustara se é así compárteo, un amante do café como o teu pode estar a desexar lelo.
Como prepara o teu un gran café?
Que tipo de cafeteira prefires?