0
Café americano versus café "americano"
Para os que pensedes que estou equivocándome co título "Un café americano ou ben un café americano, que prefires", non me equivoquei non, pedindo un café americano poden servirche dous tipos de cafés diferentes.
Cando falamos de café americano podemos estar a nos referir a dous tipos de cafés con procedementos de obtención totalmente distintos, un deles nin sequera é un café filtrado.
O primeiro sería un café filtrado que é o que che atoparías en EEUU e o segundo un café logrado cunha máquina expreso moi típico do sur de Europa.
O café americano é por definición un café de filtro
Co noso proverbial gusto por meternos en xardíns e pisar charcos falaremos hoxe do café americano.
Cando pides un café americano nunha cafetería do sur de Europa, como non, Galicia incluída, verás que cho fan en moitas ocasións na maquina de expreso.
Se ves este comportamento debes de saber que este non é un café americano en sentido estrito, un café americano por definición é un café obtido por filtrado, non por presión de auga, é dicir, un verdadeiro café americano nunca se podería obter dunha máquina de expreso.
De onde vén logo esta costume tan arraigada de facer cafés "americanos" en cafeteiras expreso.
Vén da 2ª Guerra Mundial, si amigos, os aliados desembarcan en Italia, e incriblemente aos soldados americanos afeitos ao seu café de filtro, non lle acaba de convencer os expresos italianos que lles parecen excesivamente fortes e demasiado pequenos.
Os italianos, espelidos para os negocios como son, póñense a pensar nunha solución para satisfacer á clientela de estadounidenses e dan como solución barata e rápida en engadir auga quente a un café expreso.
Era a maneira en que os baristas italianos imitaban o sabor do café de filtro para os soldados estadounidenses que estaban destinados en Italia.
Esta costume estendeuse e hoxe por todo o sur de Europa, e para moita xente isto é un café "americano", que pouco ten que ver como vedes co café americano orixinal.
Podemos dicir como os italianos sobre esta historia que "se non è vero, è ben trovato".
Hai varias formas de conseguir este café americano cunha máquina expreso, a que me parece máis adecuada, é a de poñer auga quente nunha cunca e sacar un expreso encima desa auga, así se manterá toda ao escuma do expreso.
Déixovos un vídeo do Barista Kin que ilustra o proceso.
Algúns tentan deixar pasar o dobre de auga da ducha da máquina expreso sobre o café, o que en realidade provoca unha sobre-extracción dun expreso que afecta negativamente ó sabor e ó aroma e do café.
En realidade non serían cafés americanos expresos senón unha mala práctica que estraga o café.
O LONG BLACK COFFEE
Se queres un café americano ao estilo italiano en estados unidos podes pedir un Long black coffee e daranche un café americano.
Ainda que a orixe do negro longo é un estilo de café comúnmente atopado en Australia e Nova Zelandia.
Semellante a un americano, pero cun aroma e sabor máis fortes. Un negro negro faise vertendo un dobre tiro de expreso ou ristretto sobre auga quente.
Primeiro obxectivo cumprido e primeiro charco pisado, imos a por o segundo.
Non te perdes nada en tomar un café americano tal e como o fan tradicionalmente os restaurantes ou bares americanos.
Todos temos na retina películas onde o protagonista come ou cea nun restaurante de comida rápida, onde ademais duns ovos con con "beicon", a camareira trae un café nunha xerra directamente requentado nunha cafeteira eléctrica que todos coñecemos.
Manter o café feito desta forma requentándose durante horas non é a mellor idea para tomar un gran café.
Que curioso non, e o ti e eu tomando durante anos café americano, na oficina ou en casa, sen sabelo.
Misión cumprida, segundo charco pisado.
Unha recomendación se vas extraer café americano cunha máquina eléctrica, o mellor é que unha vez extraeuse todo o café, procedas a gardar ese café nun termo, evitarás que se arrefríe rápido, e non o terás que requentar.
Consello de avoa, enche previamente o termo de auga quente, xusto antes de botar o café tiras a auga gardada, e vertes o café nese termo, así evitas o choque térmico, ou falando en cristián, que se arrefríe o teu café americano.
Café americano sen cables
Que temos que dicir, para ser xustos, que está cada vez máis estendido polas cafeterías americanas de terceira xeración que aman o café e trátano co coidado e respecto que merece.
Devandito isto, imos falar doutras formas de obter un café de filtro máis interesantes na miña opinión que o clásico café americano de maquina eléctrica, que xa vos digo que non é nin moito menos o meu método preferido para obter café.
Estamos a falar de sistema como a cafeteira Chemex, ou similares, nos que cunha cafeteira sen conexión á rede electrica, unha fonte de calor para quentar a auga, e unha xarriña para botar a auga no café co filtro tes solucionado de obter un gran café tipo americano.
Para este sistema a moenda debe de ser correcta obtida dun café en gran, fresco e de calidade, a moenda media será a adecuada para estas cafeteiras.
Utilizar café coa moenda adecuada é un aspecto crítico na preparación dun bo café de filtro ou café americano.
- Unha moenda demasiado fina fará que o café sexa máis amargo debido á sobre-extracción á que se lle somete. A razón é que o café retén o paso da auga e pasará demasiado tempo en contacto con ela.
- Unha moenda demasiado grosa obterase un café sobre-extractado polo que perderán os aromas do café.
A cantidade de café utilizada debería estar entre os 7-8 gramos por cada 100ml de auga aproximadamente, estas cantidades poden variar lixeiramente segundo os gustos.
A auga debe de estar no momento de proceder á extracción sobre os 90% e o tempo de extracción sobre uns 3 minutos.
O resultado,un café suave e aromático, baixo en cafeína e cun sabor doce moi característico.
Estes método de preparación son os máis utilizado en Norteamérica, aínda que tamén é moi popular en países do norte de Europa.
Se tes unha cafetería servir ao teu cliente este tipo de café americano pode ser unha gran idea, é un café diferente ao que estamos afeitos pero adoita gustar a moitos unha parte considerable dos clientes unha vez o proban.
E ti que prefires café americano de Estados Unidos ou ben café "americano" a forma italiana?
Xa sabes cando pidas un café americano especifica ben o que queres para non levar sorpresas.
Un bo e entretido exercicio se dispós dunha cafeteira chemex ou similar e unha cafeteira expreso prepararse café americano ao estilo americano a primeira e un café "americano" ao estilo sur de Europa co mesmo café, eso si co grado de moido adecuado a cada cafeteira, e ver cales son as diferenzas de ambos os métodos.
Ata a semana, e un bo café... americano.