Que é o toste natural do café

Arrefriado do cafe recentemente torrado

O torrado natural

É a forma que eliximos para torrar o café que prefiren os máis cafeteiros, xa que é a que conserva todo o aroma e sabor do café.

Basicamente existen dúas forma de torrar café:

  • O torrado natural do café
  • O torrado do café torrefacto.

No toste torrefacto intervén catro elementos:

  1. Café
  2. Torrador
  3. A máquina para torrar o café torrefacto
  4. Azucre.

Poderiades preguntar que se lle perdeu ao azucre nesta festa, e terías razón a facelo.

Para obter café torrefacto é necesario incluír entre un 15 e un 20% de azucre no proceso.

Azucre que cando se eleva a temperatura para que se torre o café quéimase e con el queima o café.

Deixando á beira o tema da saúde, e do prexudicial que parece que é tomar alimentos queimados, tampouco parece moi boa idea para obter café de calidade.

O  torrado torrefacto do café dá lugar a unha cunca de café de cor negra, con sabor a queimado, máis amargo que ácido. Sen mesturar con azucre ou leite difícil de tomar.

Como podedes supoñer para este propósito non se adoitan usar os mellores grans, e o normal é que se utilicen robustas de baixa calidade xa que son máis baratos.

Por que dis isto? 

O gran de café vai quedar queimado.
 
Non é moi rendible utilizar un bo arábica que é máis caro que un robusta de baixa calidade, xa que despois de sufrir o proceso non se vai a apreciar en absoluto a diferenza de calidades do café, xa que vai ser eliminada no proceso de torrefacción.
 

No toste natural do café só xogan tres elementos

  • O café
  • O mestre tostador
  • Unha tostadora que nos permita tostar o café.

Ao tostado do café non se lle engade nada máis.

O gran de café introdúcese na tostadora, que o mestre tostador controla en tempos e temperaturas para conseguir un grao de tostado adecuado ao café que se está tostando en cada momento.

 

O toste natural do café non deixa de ser isto tostar café sen ningún tipo de engadido.

 

Os resultados dependerán de múltiples factores:

  1. A pericia da persoa que faga o torrado.

  2. Das decisións que se tomen sobre o grao de torrado de cada café.

  3. Do tipo de gran: arábica ou robusta.

  4. Da calidade  do gran.

  5. Da frescura do café torrado.

  6. Das mesturas de diferentes tipos de grans de café que se mesturen buscando as características que o mestre torrador quere.

  7. E dun longo etc.

Queda  claro entón que o torrado natural non é outra cousa que o torrado que se fai do café sen ningún tipo de adición de substancia, azucre, aromas, etc ao café.

grans de café con toste natural e torrefacto

Convén aclarar aquí o que é unha "Mezcla" (mestura) e un blend de café ao mans en España.

No país por anos de tradición de torrefactar o café o termino café mezla utilízase case sempre pare definir un café que leva unha mestura de grans de café cun toste natural e torrefacto.

Aínda se poden atopar cafés 100% toste torrefacto pero  afortunadamente cada vez máis son unha rareza.

Onde aínda sobrevive o café torrefacto é nestas mesturas de café natural, normalmente nunha porcentaxe menor de café torrefacto que aínda atópanse nos andeis dos supermercados e establecementos hostaleiros galegos.

Son entón os blends cafés de torrado natural?

Normalmente si, resérvase o nome de blend de café cando se mesturan dous ou mais cafés de diferentes procedencias e/ou tipos, xeralmente con tostado natural.

Tamén tes que ter en conta que un blend pode ser perfectamente unha mestura de dúas ou máis cafés arábicas e robustas.

Para asegurarte de que o café blend é un café natural conseguido con grans de arábica tería que confirmarcho a etiquetaxe, ou a información sobre o produto na Web do tostadoiro, cuestión que desgraciadamente non se dá en moitas ocasións.

Un par de mitos que convén desterrar  sobre o café natural e o café torrefacto.

O primeiro mito é que tomando café natural consómese menos cafeína que se tomas cafés torrefacto.

Moitas veces faíse a estraña asociación de que o café máis escuro é o que leva máis cafeína e isto non é certo en absoluto, cafés con tostes naturais medios ou suaves que dan lugar a cores máis claros no café e teñen máis cafeína que os cafés con tostes naturais máis forte que con todo son máis escuro. 

A realidade é que a diferenza na cantidade de cafeína non ben dada polo tipo de torrado, senón por que para facer os cafés torrefactos utilízanse café robusta de peor calidade pero con máis cafeína nos seus gramos cos arábicas. 

Se tomaremos un café natural feito con eses mesmos grans  de robusta que o torrefacto non obteriamos menos cafeína no noso café que no café feito cun tostado torrefacto.

O café torrefacto en absoluto é mellor café que un café natural, realmente o café natural sempre será un café superior ao café torrefacto.

O café que foi torrefactado dá lugar a un café negro, brillante, forte, á vez que plano de aromas e sabores que pide desesperadamente un pouco de leite e azucre para poder consumilo.

Por último debes de saber que estas pagando o azucre a prezo de café xa que o quilo de café, aínda o peor robusta, é bastante máis caro en quilo que o azucre, por tanto como entre un 15 e un 20% do café que consumes nun paquete de torrefacto será azucre que a túa pagas como se fose café.

Co post espero aclarar o que é un toste natural do café, e que realmente é o toste que o café necesita, a pesar da reiterada persistencia do café torrefacto en moitos dos nosos locais de hostalería, así como o costume aínda arraigada en España de consumilo.

Non me queda máis que desexarvos  un feliz día e un bo café natural.

 

 

Add new comment

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020