Café gran
Por que café gran e non moído.
Se compras grans de café asegúrache de que estean selados nunha bolsa hermética.
O café gran sempre será un café superior ao mesmo café envasado moído.
E isto amigos só nolo garante un bo paquete de café gran.
duas as razóns que impulsan a decisión para comprar o café gran
1º O café en gran garántenos que todo o aroma e sabor do café seguen no paquete.
Pero á vez o café unha vez moído perde o sabor e o aroma moito máis rápido que o café en gran.
Unha vez moído perde aroma e sabor a un ritmo acelerado.
O café móeno sempre xusto no momento que vai preparar o café, xa que desta forma obtense o aroma e o sabor dese café.
2º O café gran permíteche elixir o grao de moenda.
Cada sistema de extracción ten un grao de moenda que lle vai ben.
-
A unha cafeteira turca correspóndelle un moído moi fino, practicamente se pulveriza o café.
-
Para unha cafeteira espresso o moído ha de ser fino.
-
Fino tamén pero algo menos fino que para exprésoa é o moído que se utiliza para unha cafeteira italiana. É este tipo de moído é o que adoitan traer por defecto os paquetes que compras nun supermercado por defecto, polo menos en España.
-
Para cafés filtrados tipo chemex ou V60 adoitamos utilizar moídos medios.
-
Mentres que unha prensa francesa lévanos a moídos grosos do mesmo xeito que o café de pota, ou pota como dicimos en Galicia.
Nunca obterás un gran café en cunca se utilizas un grao de moenda diferente ao que necesita a túa cafeteira.
Como sexa que o café moído sempre o será pensando nunha cafeteira en, se o utilizas para outro sistema de extracción estás a condenar ao café que obteñas ao fracaso.
Como ves só dous razoes pero contundentes para non comprar unha café moído:
-
1º A perdida de aroma e sabor do café ao moelo, fagas o que fagas e enváselo como o envases. E dívolo alguén que envasa centos de quilos de café moído ao mes.
-
2º O feito de que o café moído industrialmente non de resultados óptimos en todo tipo de cafeteiras.
Entón teño que comprarme un muíño de café?
-
Para un particular existen muíños de moas a uns prezos moi razoables que permiten obter a moenda que necesitas a base, iso si, de traballar a forza do brazo moendo o café.
-
Se es un profesional necesitas un muíño profesional que moa nun instantes o café ao tamaño de moenda adecuado ao café que o teu cliente para pedido dunha forma rápida e eficiente.
A boa noticia é que no mercado existen muíños profesionais de gran calidade, que fan o seu traballo dunha maneira efectiva en moi pouco tempo.A mala é que non son para nada baratos.
Compro un café en gran, móioo antes de facer café, e aseguro sempre un gran café?
O que aseguras é que non sexa peor café do que realmente é.
Como elexir un café gran?
1º Foxe do café torrefacto e das mesturas de café natural con torrefacto. Elixe sempre café torrado natural.
-
O método torrefacto no que o café se mestura con azucre durante o torrado do café.
-
O método natural a máquina aplica calor ao gran de café para torralo, e con iso conséguense diferentes graos de torrado.
Todo o que teña torrefacto na súa composición vai ser peor café, xa que o proceso queima o café anulando calquera calidade que ese café puidese ter.
-
Os torrados máis claros tipo canela adoitan deixarse para cafés de leira ou ligazóns os que se quere resaltar os sabores de orixe do café.
-
Os torrados medios son máis equilibrados e resaltan máis as características que xorden do café co torrado.
-
E os torrados máis escuros serven para disimular defectos do café, facendo o café pouco ácido e máis amargo, xa que o afastan moito dos sabores do café de orixe.
Para profundaren no tostado do café podes ler:
Tipos de tostado: como inflúen no teu café.
2º TES QUE FIXARtE NO FRESCOR DO Torrado DO CAFÉ - A DATA DE Tostado PRÓXIMA Á DATA DE COMPRA
O mellor é comprar en gran cunha data de toste próxima, canto máis próxima a data de toste á de compra mellor que mellor.
A data de torrado próxima á de compra do café en grans é importante porque irán perdendo calidades a medida que pase o tempo.
Así que comproba que o torrado do gran produciuse na data máis próxima á comprar que poidas.
Tanto é así que a data realmente transcendental é a de envasado, xa que o café irá perdendo calidades conforme pasen os días, ata que se chega a pasar o tempo suficiente non será nin a sombra do café que foi.
3º Café grano Arábica ou robusta?
Preferimos sempre un bo arábica a un bo robusta.
Os robusta teñen máis corpo, son máis amargos, de sabor máis forte e conteñen máis cafeína, mentres que o arábica ten máis sabor a froita, suave e con máis aroma e sabor, e a metade de cafeína que o robusta+
A pesar de todo iso os grans representan ata o 75% da produción total de café no mundo xa que o seu aroma e sabor é superior a un robusta.
Como podedes supoñer á pregunta inicial debemos responder que casí sempre preferimos os cafés arábicas.
Aconsellámosche sempre que compres arábicas 100% ou blends de arábicas e robusta ao 90% de arábica e 10% de robusta aproximadamente.
Iso si foxe de cafés robusta 100% ou con contidos moi relevantes de robusta serán, amargos, terrosos, con pouco aroma e sabor.a importancia da altura no café.
4º A importancia da altura no sabor do gran de café.
A altura inflúe no sabor. Cando un café que crece a unha gran altitude e é ben coidado, produce unha cunca de café con maior acidez, será máis aromática e gustosa.
Aínda que existen grandes cafés a alturas non moi elevadas, o cultivo en altura adoita ser un indicativo de calidade no café.
5º Como se procesou o gran de café inflúe igualmente no aroma e sabor do mesmo.
Os grans de café pasan por un proceso de preparación antes de torrarse que inclúe o lavado para retirar as capas externas do froito.
-
Café de secado natural ao sol. Un café con moito corpo pero menos fino que os outros dous sistemas.
-
O café lavado ou de procesamento húmido, o lavado é máis limpo e suave, e é o que particularmente máis nos convence e o que utilizamos na maioría dos nosos cafés.
-
O semilavado ou mel, Honey en inglés, dá como resultado un café con lixeiramente sabor a froita e ácido.
Tipos de torrado: como inflúen no teu café. Muíños de café manuais: a mellor opción para a túa casa. Guía básica para conseguir cafés moídos perfectos Como elixir un café para a túa cafetería?