¿Qué es Café de Tercera ola?

Café en grano de calidad

El café de Tercera Ola es aquel café que es, y además, se trata como un producto artesanal de alta calidad.

La anterior sería una definición completa pero algo pobre de lo que es un café de tercera ola.

Es una etiqueta que se le pone a una forma de entender el café con la que nosotros nos sentimosmos muy identificados.
 
Es una forma de entender el café como un producto de alta calidad del que se conoce el origen y el proceso, que da cómo resultado un café artesanal de cuidado acabado.
 
Se deja de ver al café como un simple commodity que se negocia en una bolsa de futuros donde lo que menos importa es la calidad del mismo, y lo que más son los márgenes que se obtienen.
 
Y se comienza a prestar atención al café.
 
Se cuida en todos los estadios de la cadena desde la producción, pasando por la cosecha, el beneficiado, el tueste y su manejo por el barista antes de ser servido, con un molido adecuado y un infusionado cuidado.
 

En qué se traduce esta nueva forma del entender el Café en Café de Tercera Ola.

 
Evidentemente en una mejor calidad del café que se hace llegar al cliente.
 
Se pone el acento en hacer sentir al consumidor de café en el centro de la experiencia de tomar un café de calidad.
 
Parte es servicio al cliente, otra parte es información y formación para conocer y diferenciar como tratar el café que llega al cliente. 
 
La actitud es:
 
Voy a ofrecer al cliente un gran café, por lo tanto tengo que conocerlo en profundidad y saber tratarlo.
Antes de servirlo he de conocer todo sobre el café que sirvo. Para ello es más que interesante plantearse y resolver una serie de preguntas:
 
  • ¿De dónde procede?
  • ¿Se cultiva a la sombra de otros árboles o al sol?
  • ¿Su cultivo es orgánico dando lugar a un café ecológico certificado o no lo es?
  • ¿Se recoge selectivamente  a mano con el grano es pleno proceso de madurez o la recogida es industrial y mezcla granos maduros con otros todavía verdes?
  • ¿Es un café robusta o arábica?
  • ¿Es un blend o un café de origen?
  • ¿Si es un café de origen es de una finca determinada, de una región, de un país?
  • ¿Si es un blend lo es de arábicas 100% o lleva mezcla de robusta?
  • ¿Cómo ha sido tostado y cuál es su grado de tostado?
  • ¿Ese grado de tostado es adecuado para ese café?
  • ¿Es un café fresco recién tostado o ha pasado tiempo desde su envasado?
  • ¿Se muele justo antes de hacer el café?
  • ¿El grado de molienda es el adecuado para la cafetera y/o la forma de infusionar el café?
  • ¿Se cuidan los tiempos de extración?
  • ¿Y las condiciones de la cafetera?
  • etc
Esta es la historia del café que sirves y es una historia creada en conjunto por produtores, importadores,  tostadores y baristas. 
 
Esta historia se le hace llegar al cliente para que pueda apreciar en su justa medida el café que tiene en la taza.
 
Esto explica por qué se distingue un café de la tercer ola de otros cafés que no son tratados con esta filosofía.
 
El consumidor puede saborear ciertas notas diferenciales y llega a apreciar por qué el café de alta calidad es la suma de un trabajo duro y el talento de diferentes profesionales que tienen que hacer un trabajo perfecto para que disfrutemos de una gran taza de café.
 
Todo esto se comparte con un cliente que conociéndolo va a disfrutar más del café que está en su taza.
Cafetera Chemex
Evidentemente las respuestas a las preguntas que nos hicimos un párrafo atrás tienen que llevarnos siempre hacia la calidad.
 
Un café cultivado al sol, de recogida industrial y no selectiva, tratado con pesticidas y herbicidas, beneficiado en seco, sin selección alguna de sus granos, con mezclas que solo buscan el mayor beneficio sin importar la calidad, mal tostado y peor molido, infusionado sin conocimientos y sin cariño, no será nunca un café de tercera ola.
 
Nadie nos contaría su historia pero aun que nos la contarán no pasaría a ser un café de Tercera Ola.
 
Por lo tanto la calidad del café y su historia son elementos no negociables para definir esta Tercera Ola del Café.
 

Si existe un café de Tercera Ola es por que antes hubo otras dos olas do café ¿Cuales?

Otra forma de comprender qué es esto de la Tercera Ola del café es conocer cuáles fueron la primera y la segunda.
 

La Primera Ola del café.

Podemos fechar su nacimiento hacia 1900 aunque su apogeo tiene lugar a finales de los 50 y en los años 60 donde se comienza a popularizar el café como un negocio con potencial para tener un consumo masivo en todo el mundo.
 
Por lo tanto desde el principio la idea fue producir barato y mucho para hacer llegar un producto económico para un consumo masivo en hogares y establecimiento hosteleros.
 
Hacia 1960, el consumo de café comenzó a crecer exponencialmente. Por primera vez, el café era accesible a todos en todos los lugares del planeta. Esto marcó la primera ola.
 
En muchos aspectos existen gran cantidad de establecimientos, comercializadores, y productores del café que no han abandonado la primer ola, ni esta forma de entender el café.
 

La Segunda Ola del Café

La segunda ola, vino con un aumento de la calidad del café disponible.
 
Podemos datar su inicio hacia los años 70 del siglo pasado.
 
En la Segunda Ola se buscaba dar a conocer a los consumidores el origen del café y mejorar el proceso de tueste, aunque a veces solo fuera marketing.
 
Los compradores de café verde empezaron a prestar atención a temas tales como dónde y cómo era producido el café. Y esto poco a poco comenzó a llegar a los consumidores.
 
Starbucks y operadores similares fueron los principales impulsores.
 
Ni que decir tiene que en España la segunda ola del café aparece bastante más tarde con la llegada de este tipo de operadores al país.
 
Con esta Segunda Ola se promueve ya el consumo de café como una experiencia y empieza a surgir el café de especialidad.
 
En España casi diría que hemos pasado directamente de la primera a la tercera en un salto con un tardío paso por la segunda.
 

Llegamos a la Tercera Ola.

 
Incrementar la calidad del café, más comercio directo, un mayor énfasis en sustentabilidad de la producción, perfiles de tueste más suaves, métodos de preparación innovadores. 
 
Son elementos que están presentes en la Tercera Ola. 
 
Se persigue la dulzura, complejidad y características distintivas en la preparación de cada tipo de café. 
 
Esto es posible por¡ la aparición de clientes que no les importa pagar más por un buen café.
 

 

 

La trasparencia en la Tercera Ola del Café.

Hace especial hincapié en la transparencia de la actuación de todos los operadores involucrados en hacer llegar el café a tu taza.
 
La trazabilidad es un elemento esencial para el café desde la zona de producción a la taza.
Cafés Sabora hace una década que apuesta por el café ecológico por dos grandes razones, es un café de gran calidad, y permite una trazabilidad garantizada por organismos independientes y administraciones que la garantizan cien por cien el origen y características del café.
 
Por otra parte otra característica fundamental es el tostado cuidado y que este llegue fresco a los clientes
 
La verdad e que la obsesión por la calidad del café hace que cumplamos "requisitos" para formar parte de esta tercera ola: tostamos y enviamos el café en el mismo día.
 
Lo cierto es que si bien no nos gustan en exceso las etiquetas con esta la verdad nos sentimos cómodos.
 
La tercera ola pretende hacer sentir al consumidor especial, partiendo de un café de calidad, ofreciendo un gran servicio a cliente, y compartiendo la historia que hay detrás de cada taza. 
 
Esta historia nace de los productores, importadores, tostadores y baristas trabajando hacia las excelencia del café.
 
Así que si te gusta el café, el buen café, súbete a esta ola, y disfruta bebiendo café.
 
Buen café y mejor semana.
 

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