La forma de cocción en la que se generan más acrilamidas es la fritura. Le siguen el tostado y después el horneado. De hecho sólo el cocido de los alimentos no la provoca
Cereales de desayuno.
Patatas fritas.
Snacks.
Café, café soluble, sucedáneos café (a base de achicoria y/o de cereales).
Galletas dulces y saladas.
Masa de hojaldre.
Comida precocinada (croquetas, empanadillas...).
Cereales infantiles.
El pan.
Practicamente cualqier alimento que se fría, se hornee o ase va a generar acrilamida, y por lo tanto al achicoria y demás sucedaneos dek café la tienen iguamente, es más la tienen en proporciones muy parecidas al café.
Los copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida se usan en muchos procesos industriales, tales como la producción de papel, de tintes y plásticos, y en el tratamiento del agua potable y de aguas residuales, incluidas las aguas negras.
También se encuentran en productos de consumo, tales como selladores (masilla, enmasillado o calafateo), envases de alimentos y algunos adhesivos.
La acrilamida se encuentra también en alimentos que no sospecharias que la pudiesen contener,
Puede producirse cuando las verduras que contienen el aminoácido asparagina, como las patatas, se calientan a altas temperaturas
Forma parte también del humo del tabaco. La gente se expone sustancialmente a más acrilamida por el humo del tabaco que por los alimentos.
La gente que fuma tiene marcadores del grado de exposición a la acrilamida tres a cinco veces más altos que las personas que no fuman.
La concentración de acrilamida en los alimentos varía ampliamente dependiendo del fabricante, del tiempo de cocción y del método y temperatura del proceso de cocción.
La disminución del tiempo de cocción para evitar un tostado o dorado en exceso, por lo tanto si lo que te precupa la acrilamida en el café los cafés pocos tostados la tienen en cantidade menores que los tostados altos.
El informe de carcinógenos del Programa Nacional de Toxicología considera que se puede anticipar con razón que la acrilamida es un carcinógeno humano, según estudios con animales de laboratorio a los que se les dio acrilamida en el agua para beber. Sin embargo, estudios de toxicología han mostrado que los humanos y los roedores no solo tienen índices diferentes de absorción de la acrilamida, sino que también la metabolizan en forma diferente (15-17).
Estudios de exposición en el entorno laboral han mostrado que la exposición ocupacional a concentraciones elevadas de acrilamida (la cual ocurre por inhalación) causa daño neurológico, por ejemplo, en los trabajadores que usan polímeros de acrilamida para aclarar el agua en plantas de preparación de carbón (18). Sin embargo, los estudios de exposición ocupacional no han sugerido riesgos mayores de cáncer (19).
Es decir que ni en personas con una elevada exposición a la acrilamida por su trabajo se han reflejado aumentos en el cancer, está demostrado el daño neurológico que produce, pero no que produzca cancer.
Lo que han recomendado las autoridades a la industria alimentaria es que fria o hornee su productos a menor temperatura, y en ningún caso ha prohibido ninguno de esos alimentos.
Hola Andrea
No es un problema del café.
La forma de cocción en la que se generan más acrilamidas es la fritura. Le siguen el tostado y después el horneado. De hecho sólo el cocido de los alimentos no la provoca
Practicamente cualqier alimento que se fría, se hornee o ase va a generar acrilamida, y por lo tanto al achicoria y demás sucedaneos dek café la tienen iguamente, es más la tienen en proporciones muy parecidas al café.
Los copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida se usan en muchos procesos industriales, tales como la producción de papel, de tintes y plásticos, y en el tratamiento del agua potable y de aguas residuales, incluidas las aguas negras.
También se encuentran en productos de consumo, tales como selladores (masilla, enmasillado o calafateo), envases de alimentos y algunos adhesivos.
La acrilamida se encuentra también en alimentos que no sospecharias que la pudiesen contener,
Puede producirse cuando las verduras que contienen el aminoácido asparagina, como las patatas, se calientan a altas temperaturas
Forma parte también del humo del tabaco. La gente se expone sustancialmente a más acrilamida por el humo del tabaco que por los alimentos.
La gente que fuma tiene marcadores del grado de exposición a la acrilamida tres a cinco veces más altos que las personas que no fuman.
La concentración de acrilamida en los alimentos varía ampliamente dependiendo del fabricante, del tiempo de cocción y del método y temperatura del proceso de cocción.
La disminución del tiempo de cocción para evitar un tostado o dorado en exceso, por lo tanto si lo que te precupa la acrilamida en el café los cafés pocos tostados la tienen en cantidade menores que los tostados altos.
De todas formas te invito a leer la hoja informativa del Instituto Nacional del Cancer de España https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/dieta/hoja-informativa-acrilamida
Donde se dice literamente:
Es decir que ni en personas con una elevada exposición a la acrilamida por su trabajo se han reflejado aumentos en el cancer, está demostrado el daño neurológico que produce, pero no que produzca cancer.
Lo que han recomendado las autoridades a la industria alimentaria es que fria o hornee su productos a menor temperatura, y en ningún caso ha prohibido ninguno de esos alimentos.