0
Café ou descafeinado?
Café ou descafeinado é máis unha opción persoal que unha cuestión de saúde.
Un informe de 2018 da Asociación Nacional do Café dos Estados Undidos ( NCA, polas súas siglas en inglés) mostra que o 42% dos consumidores de café bebe descafeinado e, destes consumidores, os adultos novos marcan a tendencia.
Curiosamente algunhas investigacións do mercado indicaron que os bebedores de descafeinado están máis dispostos a pagar máis por un café de alta calidade que outros consumidores.
O café descafeinado pode ser unha excelente opción para substituír ao café con cafeína aínda que poida ter moitos detractores.
Quizá sería conveniente falar de descafeinados e non de descafeinado por que existen diversas formas de eliminar a cafeína do café.
Dan lugar a distintos tipos de descafeinados, e estas formas afectan o aroma e sabor do café de forma diferente.
Á vez que algunhas delas son as responsables da mala fama do descafeinado como produto pouco san.
Se estás a pensar ou tes que reducir ou eliminar a túa dose diaria de cafeína, isto é todo o que debes saber sobre o descafeinado.
Que é un café descafeinado?
Un descafeinado é un café ao que lle ten eliminado a cafeína por diferentes procedementos.
Por que tomar un café descafeinado?
Se es como o que escribe dos que non podes saír de casa sen tomarche o primeiro café da mañá, seguramente che preguntaras en máis dunha ocasión por que alguén querería beber café descafeinado.
Hai moitas razóns perfectamente entendibles polas que alguén podería cambiar o café con cafeína polo descafeinado.
Entre eles que o teu médico recoméndeche deixar á cafeína, ben por que lestes embarazada ou dando o peito se es muller, por que lestes pasando por un período de ansiedade, sexa moi sensible á cafeína e impídache durmir, ou por evitar os efectos estimulantes do café.
A cafeína non afecta a todas as persoas por igual, xa que depende de moitos factores como a idade, a constitución física, enfermidades, a toma de medicamentos ou certos compoñentes xenéticos.
Os efectos estimulantes empézanse a sentir entre 15 e 30 minutos despois da inxesta, e o corpo adoita tardar en eliminala unhas catro horas, cunha variación de entre dúas e oito horas, en certos casos.
O descafeinado ten cafeína?
A resposta é si.
O descafeinado que tomas pode conter ata 2 mg de cafeína, respecto a o 100 mg que ten o café normal.
Sempre por baixo do 2% da cafeína que ese mesmo café sen descafeinar.
Na actualidade, aínda non se inventou ningún método que consiga eliminala do totalmente. Como ves moita menos caféina que un café, de feito terías que tomar 50 descafeinados para achegar ao teu corpo a mesma cafeina que achega un só café normal.
Deste xeito se es intolerante á cafeína, mellor evita o seu consumo.
Sexa cal for o método que se use para descafeinar o café, o café verde descafeinado deberá ter menos de 0,1 % de cafeína (pesado en seco) para cumprir as disposicións regulamentarias da Unión Europea.
Iso equivale máis ou menos de 3 mg de cafeína nunha cunca de café descafeinado.
Por ese lado podes estar tranquilo, realmente os procesos de eliminación da cafeína fan o seu traballo elimínana senón na súa totalidade se nunha porcentaxe moi elevada.
Na seguinte táboa indicamos, de diversas bebidas, as cantidades aproximadas de cafeína por ración:
-
Café descafeinado (por cada cunca de 150 ml): 3 mg de cafeína / ración
-
Café espresso (por cada cunca de 30 ml): 35 mg de cafeína /ración
-
Café (por cada cunca de 150 ml): 60-80 mg de cafeína /ración
-
Té (por cada cunca de 150 ml): 40 mg de cafeína / ración
-
Cola (por cada lata de 330 ml): 30 mg de cafeína / ración
-
Chocolate en pastillas (50 gr): 20 mg de cafeína / ración
En páxinas como Caffeine informer atopamos datos máis detallados incluíndo bebidas comerciais -aínda que a maioría de Estados Unidos.
-
Espresso (60 ml): 80 mg.
-
Cunca de café de filtro (200 ml): 90 mg.
-
Café americano (354 ml): 154 mg.
-
Café instantáneo (236 ml): 57 mg.
-
Café en cápsula aproximadamente 55 mg e 65 mg por cada café, podendo chegar case ao 90 mg.
O descafeinado lembra proximadamente 3 mg por cunca, aínda que pode variar moito de país a país.
Se che gusta moito o café podes tomar café descafeinado que contén unha cantidade menor de cafeína, sempre en cantidades moderadas.
Canta cafeína podemos consumir diariamente sen temer riscos para a saúde?
A EFSA, Axencia Europea de Seguiridade Allimentaria, establece as seguintes cifras:
-
Poboación adulta sa xeral: 200 mg de cafeína nunha soa dose; 400 mg de cafeína ao longo de todo o día (un 5,7 mg/kg pc ao día). Anteriormente establecíase o máximo recomendado en 300 mg ao día.
-
Embarazadas e lactantes: ata 200 mg de cafeína consumidas ao longo de todo o día.
-
Nenos e adolescentes: non máis de 3 mg por quilo de peso.
Non hai que esquecer que hai outros alimentos e produtos que contribúen á inxesta de cafeína total, como o té, certos refrescos, o chocolate, medicamentos ou as bebidas enerxéticas.
Para deixar a cafeína o descafeinado é o teu mellor alternativa ao café puro, poida que te preguntes:
Como se obtén realmente o descafeinado? Podo tomar un descafeinado con certificación ecolóxica? Unha cunca de descafeinado ofrece os mesmos beneficios que unha cunca de café?
A todas estas preguntas tentaremos darlle contestación ao longo do post.
Como se obtén realmente o descafeinado?
O proceso de eliminación da cafeína do café faise cos grans verdes e para eles existen distintos métodos.
-
Dous delas apenas afectan ao sabor e ao aroma, son perfectamente ecolóxicas, e están permitidas para os descafeinados ecolóxicos ou orgánicos.
-
As outras dúas afectan moi negativamente ao café, ao seu aroma e o seu sabor, e en partes son responsables da mala fama do café descafeinado.
Xa que non é o mesmo lograr un descafeinado con auga que con cloruro de metileno.
A continuación falarémosvos dos catro procesos de eliminación da cafeína do café:
Descafeinado ao auga
A explicación é sinxela de entender, pero a tecnoloxía que require para levala a cabo é complexa, custosa, e encarece o resultado final do café.
Iso si o resultado é un descafeinado excelente con todo o aroma e sabor dun gran café completo.
-
Para eliminar a cafeína mergúllase o café con toda a súa cafeína nunha disolución sobresaturada de auga co resto dos compostos do café excepto a cafeína.
-
A idea é que por osmose, a cafeína, e só a cafeína dos grans de café humedecidos nesta auga pasan á auga, mantendo intactos o resto dos compoñentes.
-
A cafeína queda disolta e, a continuación, bombéase cun filtro de carbón activo para eliminar a cafeína.
-
A auga e o resto dos compoñentes desa disolución re-utilízanse na seguinte extracción da cafeína do café.
E a cafeína adóitase vender á industria farmacéutica, das bebidas enerxéticas e de cola.
O resultado un perfecto café descafeinado con todo o aroma e quizá algo menos amargo que o café orixinal xa que a cafeína sempre achega sabor amargo ao café.
Descafeinado con dióxido de Carbono en estado hipercrítico.
A pesar de que o do C02 non soe tamén como descafeinado con auga é outro método que permite obter un café descafeinado ecolóxico, pleno de aroma e sabor.
-
Neste caso leva ao dióxido de carbono a un estado a medio camiño entre o líquido e o gas. Nun recipiente a 250 atmosferas introdúcense os grans de café e o CO2.
-
Este CO2 penetra no gran de café arrastrando consigo a cafeína, deixando un descafeinado moi similar ao que se obtén descafeinado con auga.
-
Do mesmo xeito que neste non existe en absoluto perda de C02 que se volverá a utilizar nos seguintes procedementos.
-
Mentres a cafeína ten os usos antes descritos no proceso á auga.
A diferenza máis importante entre un café descafeinado e outro con toda a sua cafeína é a perda dunha pequena parte dos aromas, un corpo máis lixeiro e un pouco máis de acidez, nada que non poida compensarse cun toste un pouco máis escuro.
A pesar de que hai unha certa lenda entre os consumidores que consideran que o café descafeinado é de menor calidade que o normal, nunha proba a cegas non é tan fácil atopar grandes diferenzas polo menos para un profano, o menos nestes dous tipos de procedementos.
Outro cantar son os procesos de eliminación e a cafeína:
Eliminación da cafeína por cloruro de metileno.
Este método emprega cloruro de metileno como disolvente químico.
-
Os grans verdes humedécense en auga para que a superficie do gran vólvase porosa.
-
Déixanse en remollo en cloruro de metileno ata que a cafeína disolveuse.
-
Despois elimínase o disolvente por evaporación.
-
Finalmente lávanse os grans e sécanse con aire quente xa que o cloruro de metendo se evapora a moi pouca temperatura.
Se queremos ser claros o cloruro de metileno é un disolvente químico que por exemplo o seu uso máis común é capas de pintura.
Afecta enormemente o café xa que ademais de eliminar a cafeína elimina toda posibilidade de conseguir un café con aroma e sabor medianamente decentes.
Aínda que as autoritarias sanitarias din que é un proceso totalmente fiable non a todo o mundo faille graza que eliminen a cafeína do seu descafeinado con cloruro de metileno.
Se é tan prexudicial para o café por que se segue eliminando a cafeína con cloruro de metileno?
Por diñeiro amigos, é un sistema moi barato de eliminar a cafeína do café.
Probablemente ese descafeinado tan barato que compras no supermercado estea descafeinado con cloruro de metileno.
Acetato de Etilo
En moitas ocasións o cloruro de metileno é sustituido polo acetato de etilo coas mesmas consecuencias desastrosas para o café, pero polo menos o acetato de etilo se é un produto presente na natureza.
Un intento de branquear o método anterior.
Basicamente o proceso de humedecer o gran de café con auga e despois facer circular o acetato de etilo é igual ao utilizado no cloruro de metileno, non insistiremos nel.
Sería moi interesante obrigar ás marcas puxesen nas súas contra etiquetas o proceso ao que foron sometido os seus grans de café para obter o descafeinado.
Desta maneira, o consumidor podería elixir o método de descafeinar que considere menos nocivo para a súa saúde e máis respectuoso co medio.
Tamén che digo unha cousa se o teu café non informa de como foi descafeinado ten todas as papeletas de ser descafeinado con acetato de etilo ou no peor dos casos con cloruro de metileno.
Debemos concluír que estes cafés descafeinados son canceríxenos?
A verdade, non!
As elevadas temperaturas ás que se someten os grans de café na fase de toste fan que estas substancias se evaporen completamente, sen deixar rastro algún no café resultante.
Como se elimina a cafeína do descafeinado ecolóxico?
O certo é que se queres evitar cento por cento a posibilidade de consumir descafeinados procedentes dos dous últimos grupos, acetato de etilo, ou cloruro de metileno, fáite cun descafeinado ecolóxico ou orgánico que por normativa prohiben os dous procesos para este tipo de cafés.
Descafeinado soluble
Despois de calquera dos tratamentos anteriores, normalmente todo hai que dicilo dos dous últimos, cloruro de metileno ou acetato de etilo, estarían os procesos para conseguir os descafeinados solubles.
Para iso utilízanse dous procesos distintos: o secado por aspersión e a liofilización.
Tedes un par de post sobre os cafés solubles que quizá vos interese ler: Que é o cafés soluble e o Café soluble, os seus segredos ao descuberto.
De todos os xeitos dicir que se aos procesos descritos para a eliminación da cafeína sumamos o proceso para convertelo en soluble pouco vai quedar do café orixinal no resultado final.
Beneficios do café descafeinado
Evidentemente ao perder a cafeína o efecto estimulante do café pérdese igualmente.
Pero non todos os beneficios do café están no efecto estimulante da cafeína.
Existen unha boa cantidade de beneficios que o café achega e que o descafeinado mantén.
Deixemos claro que falamos dos beneficios dos cafés descafeinados obtidos á auga ou por dióxido de carbono, xa que outro tipo de procesos se poden repercutir máis negativamente nos beneficios que é descafeinado achega.
Algúns dos seus beneficios do descafeinado
Contén máis de 30 tipos de antioxidantes
Os antioxidantes polifenois son un dos principais nutrientes do café.
Teñen como misión equilibrar aos radicais libres, unhas moléculas que se crean ao entrar o osíxeno no noso organismo e interactuar con diversos tecidos.
Aínda que a proporción deles que podemos atopar nunha cunca de café non é moi alta, imos atopar trinta tipoloxías diferentes de antioxidantes en cada unha delas.
Estes contribúen ao proceso contra o envellecemento, para o que tamén podemos tomar outros alimentos que os conteñen.
Como a uva, as cenorias, o tomate, os cítricos, o té verde, as pipas de xirasol e os froitos secos.
O descafeinado proporciónanos unha boa achega de vitaminas.
Aínda que depende do tipo de café e do proceso de eliminación da cafeína pódese dicir que de forma xeral hai pequenas cantidades de vitaminas nesta bebida.
Nunha cunca hai 6,2 mg de outeiro, que é da familia das vitaminas B; 4,7 microgramos de ácido fólico (vitamina B), 0,5 mg de niacina (vitamina B3), 0,2 microgramos de vitamina K, vitamina B12 a través da riboflavina e vitamina B5 a través de 0,6 mg de ácido pantoténico.
As vitaminas do grupo B están relacionadas co metabolismo e contribúen ao correcto funcionamento do mesmo de distintas maneiras, polo que é necesario telas en conta á hora de analizar a nosa alimentación, para conseguir as achegas nutricionais que necesita o noso corpo.
-
O café descafeinado leva unha cantidade importante de vitamina B2 que actúa contra as dores de cabeza e cambras musculares
-
Tamén é importante a cantidade de vitamina B3 que nos achega o descafeinado e que permite eliminar as substancias tóxicas do noso corpo axudando ao aparello dixestivo e aos nervios.
Achega unha ampla gama de minerais.
Contén potasio, ferro, calcio, fósforo e magnesio, que regulan moitas funcións do organismo.
O potasio axuda a unha boa circulación do organismo e ademais regula a presión arterial, polo que é un alimento non parece ser un elemento tan prexudicial para os hipertensos como se cría.
Contra a ansiedade
O café tradicional pode conlevar episodios de ansiedade e nervios, por mor da cafeína que estimula o cerebro, pero o café descafeinado non.
De feito esta característica da cafeína é unha das razóns principais que leva a eliminala da dieta.
Un estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard sinala que o descafeinado podería chegar a ter efectos antidepresivos.
Prevén a deterioración mental debida ao envellecemento. A medida que nos imos facendo maiores, perdemos facultades mentais.
Parece que o café descafeinado aumenta o metabolismo do azucre e axuda a previr a deterioración mental provocada polo paso dos anos e a vellez.
Descafeinado e corazón
É frecuente asociar o consumo de café coa sensación de que o corazón se "acelera".
Isto é debido ás altas doses que cafeína que contén.
Con todo, algúns estudos mostran que un consumo moderado de café (2-3 cuncas diarias) non supón un risco para o corazón.
Co descafeinado este efecto non se produce en ningún caso polo cal neste sentido podes quedarche bastante tranquilo.
Aínda que non é bo o exceso en nada, o consumo de descafeinado non vai ser unha excepción, teno en conta.
Como vedes un bo café descafeinado non é menos saudable que un café con toda a súa cafeína, e elimina moitos dos maiores problemas que o consumo de cafeína no café provoca.
O CAFÉ DESCAFEINADO PODE SER UN CAFÉ DE ESPECIALIDADE?
O café descafeinado adoitaba ter a reputación de non ter sabor.
Como comentamos algúns métodos de descafeinización eliminan compostos importantes que, que mesmo máis que a cafeína son os que achegan aroma e sabor ao café.
O reto para calquera empresa descafeinizadora é atopar un método que extrae unha cantidade elevada de cafeína sen afectar o sabor do gran.
Usar solventes, acetato de etilo ou cloruro de metileno, dana o sabor porque non é posible apuntar só á cafeína.
Neste proceso, tamén se disolven outros compostos importantes e, ao final, ten unha influencia negativa na cunca.
Así mesmo, cóntame que polo xeral se seleccionan cafés de calidade máis baixa para este método, así que, para comezar, o perfil de sabor non é dos mellores.
Pero isto non significa que non podes ter café de especialidade descafeinado.
Comezar con grans de calidade e utilizar outros métodos de descafeinización, podes obter unha cunca de café excelente.
O método Swiss Water o resultado que obtés é o mesmo café orixinal.
Non obterás un sabor exactamente igual a un sen descafeinar, hai algúns cafés descafeinados que teñen acidez e dozura naturais, mesmo a niveis de toste baixos”, sen necesidade dun toste obscuro.
Atopar un café descafeinado que teña o tipo de perfil que buscas nun café de especialidade pode ser un pouco máis difícil sobre todo se o queres para filtrar porque con tostados medios e medios altos para espresso obtés resultados excelentes.
Ao entender os diferentes procesos de descafeinización e estar atento a como se tostaron os grans descafeinados, podes elixir un café con toda a profundidade no sabor e as notas dun gran especial sen a estimulación.
Si, comprar grans descafeinados de calidade pode ser máis custoso.
Pero coas xeracións máis novas que elixen cada vez máis o descafeinado e están dispostas a pagar pola calidade, vale a pena buscar opcións para a túa tenda de café.
Conclusión café ou descafeinado
Para unha persoa sa e sen problemas de saúde tomar café con cafeína ou sen ela será máis positivo que negativo para a túa saúde a condición de que o consumo sexa moderado, tres ou catro cuncas ao dia.
Se, o café non te deixa descansar ou te pon nervioso o descafeinado é unha opción, por que aínda que é certo que non se elimina totalmente nos procesos si que o fai nunha medida moi considerable.
Sempre un descafeinado con métodos como á auga ou mediante dióxido de carbono son unha solución para ti.
Se es totalmente intolerante á cafeína entón debes evitar café ou descafeinado.
Se ademais da túa saúde preocúpache a saúde do planeta non desesperes, o café descafeinado ecolóxico é ideal para ti.
Non perdes nada do sabor do bo café, e ganas saber que compraches un café descafeinado que non deforesta a selva, cultívase á sombra doutras árbores, e permite a convivencia coa fauna e a flora autóctona.
Ademais de non utilizar ningún procedemento que dane o ecosistema onde se produce.
Así que hoxe en día non existe ningún problema para gozar dun gran café aínda que non teña cafeína.
Grazas por chegar ata aquí, e ás túa disposición tes máis de douscentos post sobre café, que che convido a seguir lendo.
Tambien te pueden interesar:
Canta cafeína ten un café: e outras bebidas? O café descafeinado é bo para a saúde? Que é o método Swiss Water para o descafeinado á auga Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos