Puedes almacenar café verde, eso sí en condiciones correctas y durante unos pocos meses.
Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, recogido y benificiado correctamente, el café verde debe almacenarse en algún lugar a una temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.
En cada paso que se da si no se hace correctamente pierde calidad el café y dinero el productor.
En este caso diferenciaremos entre café pergamino y café oro.
El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano.
El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y esta listo para tostar, es decir, ya ha sido morteado.
En ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad.
Y deben conservarse a una temperatura media de 20ºC y 65% de humedad ambiente constante.
Fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.
Como guardar café pergamino
Se suelen utilizar silos o cajas y guardarlo a granel en caso de un almacenamiento temporal y en pilas de sacos en caso de permanecer mas tiempo guardado.
Para los silos y las cajas podemos usar metal, madera o concreto. Pero deberán estar cubiertos de un material impermeable, estable y sin olor.
En caso de guardar el café en sacos, el almacén debe permitir colocar los sacos en pilas, de manera cómoda y que permita tanto la circulación del aire como de personas.
Las estibas deben estar colocadas sobre maderas, unos pales pueden servir, para que no toquen el suelo, como mucho alcanzar los 6 metros de altura y no tocar el techo.
Cómo guardar el café oro
El café oro es mucho mas sensible a cambios de temperatura y humedad.
Así que deberemos ser mas rigurosos a la hora de guardarlo y casi te diría que pide un sistema atomatizado de control de temperatura y humedad.
Tomaremos las mismas medidas que para el café pergamino pero extremando el control.
Pero la conservación de este café ya morteado se dificulta y es lógico que así sea por que la semilla del café, que otra cosa no es el grano de café, ha perdido su protección natural, la cascarilla.
Si el café no pasa del 12% de humedad lo podremos guardar varios meses.
Nosotros como tostadores que tostamos un café de calidad queremos siempre un café que no haya sido almacenado mucho tiempo.
Debes recordar que el café es una semilla por lo tanto un ser vivo, y las condiciones ambientales le afectan, y aunque en mucha menor medida que el café ya tostado se ve afectado por el ambiente.
El paso del tiempo siempre es un enemigo de la calidad del café.
Puedes almacenar café verde, eso sí en condiciones correctas y durante unos pocos meses.
Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, recogido y benificiado correctamente, el café verde debe almacenarse en algún lugar a una temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.
En cada paso que se da si no se hace correctamente pierde calidad el café y dinero el productor.
En este caso diferenciaremos entre café pergamino y café oro.
El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano.
El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y esta listo para tostar, es decir, ya ha sido morteado.
En ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad.
Y deben conservarse a una temperatura media de 20ºC y 65% de humedad ambiente constante.
Fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.
Como guardar café pergamino