7 diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Cafe Arabica versus Café  Robusta

Dejemos claro que tanto el café arábica como el robusta dan lugar a los granos que una vez tostados y envasados, en ocasiones molidos, llegan a nuestra casa para que nos preparemos un gran café.

Pero las características del café que tomamos vienen diferenciadas por el tipo de café que compramos.
 
Así puedes comprar un cafés arabica 100% normalmente el paquete te lo dejará claro, un robusta 100% es menos probable que el paquete te lo deje claro, o una mezcla entre arábica y robusta en diferentes proporciones.
 

Veamos entonces cuales son las diferencias entre el café arábica y el robusta.

 

1º son dos plantas de café, cafetos, de especies diferentes el Coffea arabica (café arábico) catalogada el Caffea Canephora (café robusta). Y de este hecho, nacen todas las diferencias que se aprecian entre un café arabica y un robusta.

 

Al ser especies diferentes difieren en elementos como la altura de la planta. La plantas de Arábica suelen elevarse de 2,5 metros a 4,5, mientras que las de Robusta suelen tener un tamaño que puede llegar hasta los 6 metros.

 

El café arábica tiene la mitad de cafeína que un café robusta, es decir, en la misma taza de café estas consumiendo el doble de cafeína, o incluso más, si lo que tomas es un café robusta frente. Esto hace que el café robusta sea más amargo.

 
zonas de producción del café arábica y de café robusta
 
 

4º Las zonas de producción.

Si bien toda la producción el café se extiende por todo el area intertropical del planeta, lo cierto es que el café arábica requiere además que la producción tenga lugar en altura. El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros, se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas, que es, generalmente,  de la variedad robusta. Las elevaciones más altas de las montañas mantienen las plantas de café arábica a una temperatura cercana a los 20 grados y con vientos moderados, un entorno de crecimiento muy favorables para el cafeto de arábica.

Incluso países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar,  los cafés se denominan  Altura, por que consideran que estos cafés son superiores a lo mismo arábicas conseguidos entre los 900 y los 1500 metros. 
 

El cultivo de café robusta por lo tanto es mucho más agradecido que el de arábica, más producción a menos altura, muchos menos exigente con el régimen de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en el café y menos aromas.

 
El café de origen arábica es considerado de mucha más calidad, ya no por su mucho menor contenido en cafeína si no por sus cualidades organolépticas intrínsecas, de normal, más fragantes y aromáticas,  el café con este origen tiene una calidad  superior. 
 

La consecuencia lógica es que los precios de los café arábica en verde, son más elevados que los precios de los robusta. Por lo tanto un robusta es más barato de producir que un arábica, y cuesta menos a la hora de comprarlo en una tienda o supermercado.

 
7º En líneas generales podemos distinguirlos por la forma.  Los granos de Robusta son mucho más circulares y más amarillentos, mientras que los de Arábica son más ovalados y más verdosos.
 
variedades café arábica y café robusta.
 
Está comúnmente aceptado que los granos de café de la variedad Arábica producen un café con un sabor más agradable y un contenido en cafeína (que le da el gusto amargo al café) inferior al de las otras variedades.
 
Sin embargo no tenemos por que despreciar el grano de Robusta ya que tiene para generar esa maravillosa crema que queda encima del café.
 
De hecho, es muy común encontrarse con mezclas de café Robusta y Arábica en dónde está última variedad se encuentra en proporciones superiores. La adición de la variedad robusta en estas mezclas busca eso mismo; incrementar el contenido de crema sin perder el gran sabor del café Arábica.
 
Cuando la intención del maestro cafetero ha sido esa a la hora de mezclar los granos y obtener un resultado fantastico para el amante del café bien venida sea la mezcla.
 
Otra cuestión es cuando se hace por motivos meramente económicos para obtener un café más barato que vender a menor coste un café de baja calidad. Política en la que nunca hemos entrado desde café sabora.
 
Existen más diferencias entre el café arábica  y el café robusta como podéis imaginar, pero  nos hemos centrado en las que consideramos más importantes para el consumidor.
 
Si crees que el post le puede ayudar o gustar a otros, no dudes en compartirlo.

Comentarios

Por que el Nescafé 100% arábica tiene sabor a tierra? Pero el café molido arábico 95% y 5% robusta personalmente es aromático y exquisito!!

En cuanto al sabor a tierra de un arabica 100% es una pregunta que debe de respoder Nescafe. Desde luego lo último que encontrarás en nuestros arabicas 100% es un sabor terroso. 

Por otra parte los blends con arábica y robusta en las proporciones que indicas suelen funcinar bien, sobre todo para hostelería. De hecho en estos porcentajes suele proporcinar cuerpo y espuma a cafés que quizá estén faltos de estás carácteristicas, muy necesarias para sacar un buen expreso.

No hay nada malo en un blend que pretende equilibrar cualidades de distintos cafés, lo que ocurre es que en ocasiones, y no digo que sea este el caso, la presencia del robusta solo se justifica con costes, y no para equilibrar ninguna mezcla.

Gracias por comentar Luz.

 

El asunto es que no importa lo que se hable al respecto, los productos conocidos como "intantáneos", sea de la marca que fuere, parten de desnaturalizar el café, es como sacar y separar todos los compuestos del café para luego seleccionarlos individualmente y volverlos a unir pero desechando aquellos elementos que resulten insolubles ...

No pongo en duda si hay o no, un esfuerzo por parte de las marcas existentes para lograr textura, aroma, color y sabor en sus productos, lo mas cercanos posibles al café natural, pero lo cierto es que se pierden demasiadas cosas en el camino y luego al final no puede ser lo mismo, así que no se puede esperar una experiencia exacta en productos que ya son muy distantes en su composición y comportamiento.

El café instantáneo está pensado en la premura, la velocidad y el vértigo de la vida moderna ... pero ya no es café ... ya no.

Eric Larrea totalmente de acuerdo con tus palabras.

El café en grano sin más transformación que la que se produce en el grano de café por un tostado adecuado al café que se tuesta.

Respetando el gusto de todo el mundo a mí se me hace muy difícil considerar café a este tipo de producto instantáneo.

Gracias por tu atinado comentario.

Saludos.

En total desacuerdo, he probado cafe instantaneo Presto de Nicaragua (Robusta) y es uno de los mejores incluyendo en comparacion cafes en grano Arabica.

Hola Luis

El proceso que sufre el café instantaneo afecta tanto a las cualidades del café que realmente  se me hace dificil valorarlo como un café  de calidad.

No estoy hablando de gustos, que es muy licito que te guste el café instantaneo, y que lo haga uno en concreto de robusta. 

A los gustos personales nada que añadir.

Nosotros nos dedicamo a tostar  café, y entre nuestros produtos está un café descafeindo soluble

Como curiosidad te dire que el café soluble que se comercializa en España es casí siempre descafeinado es complicado un café soluble sin descafeinar.

Por lo tanto comprenderás que no tenemos nada contra el café soluble.

Pero ningún café instantaneo superaría una cata de café como café de calidad. Los procesos para obtenerlo es muy agresivo con el café

En primer lugar, lo obvio: el café instantáneo está hecho de café real.

Los granos se tuestan, se muelen y se infusionan antes de empezar su trayectoria hasta llegar a ser soluble.

Lo que lo convierte en instantáneo es el momento en que el agua se elimina del producto infusionado, dando lugar a cristales de café deshidratados.

Que esto es cristales de café deshidratados y no otra cosa un café instantantaneo.

Para volver a hacer café basta con añadir agua.

 
Hay dos métodos de hacer café instantáneo: deshidratación por aspersión y deshidratación por congelación. 
 
El primero,  deshidratación por aspersión, se consigue pulverizando un concentrado líquido de café como un fino espray en aire muy caliente y seco (a unos 250º C). 
 
Cuando el café cae a la superficie, el agua ya se ha evaporado, formando pequeños cristales redondeados.
 
El  segundo, café deshidratado por congelación, implica más pasos.
 
En primer lugar, el café se reduce hasta un concentrado. El extracto de café se enfría a -6ºC en forma de granizado. 
 
El granizado de café vuelve a enfriarse a -40ºC en una bandeja hasta que se forman bloques de café helado que luego se rompen en gránulos. 
 
A continuación se envían a una aspiradora de secado, donde el hielo se evapora y quedan gránulos de café instantáneo.
 
Demasiados procesos y demasiado agresivos para que el café no pierda calidad, de echo no se utilizan los mejores cafés para su elaboración.
 
Gracias por el comentario Luis y espero volver a verte por el blog.
 

En casa siempre hemos acostumbrado tomar café de grano, 50% Caracolillo y 50% Planchuela, mi duda es ¿Donde se ubican estos granos, en qué clasificación, por qué se habla únicamente de Robusta o Arábica y no del nombre del grano, especialmente en los paquetes que se venden en el supermercado, en cambio en las tiendas especializadas en la venta de café si se vende por los diferentes nombres del grano?

Hola Rosario

Gracias por la interesante pregunta.

Los cafetos del café que se comercializa  en el mundo proceden de dos especies diferentes, el Coffea arabica (café arábico)  y Coffea canephora (café robusta). 

También se encuentra una tercera especie, Coffea liberica pero esta solo contribuye menos del 1% de la producción mundial, por lo tanto es muy residual.

Exite una clasificación por la planta de la que proceden el café: Robusta o Arábica.

Tu haces referencia a otra clasificación  la forma del grano.

Normalmente cada cereza contiene dos granos de café, a los cuales se les conoce con el nombre de planchuela porque un lado está “planchado” (plano).

Pero exite un tipo de grano que no es plano, es cóncavo, las cerezas del café en este caso, en lugar de tener dos granos contienen solo uno y dan lugar al grano que puedes ve abajo. 

 

carcolillo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En la foto tienes imágenes de los caracolillo y de brasil bourbon que sería planchuelas.

 Esta imagen me sirve para comentarte que existen más de 60 variedades diferentes de cafés en el mundo, y puedes tener caracolillo y planchuela de muchisimos de ellas.

Es decir, con planchela solo nos informan del tipo de grano que va dentro del paquete, pero no de la especie, y muchos menos de la variedades de café que contiene.

Las cerezas que contienen el caracolillo son las que se encuentran en el extremo de las ramas del cafeto, y es por eso que reciben más lluvia y sol que el resto y que su tamaño es menor.
 
 
Paradójicamente su forma que podría parecer un defecto del grano, es también su mayor ventaja, pues el grano caracolillo tiende a ser más ácido que la planchuela, por lo que es utilizado con frecuencia para aumentar la acidez de algún café en particular. Ya sabes que la acidez es un elemento que favorece la calidad del café.
 
Esto ocurre por que son las últimas cerezas en recibir los nutrientes de la rama del cafeto, así su crecimiento es menor y la concentración de ácidos aumenta . Haciendo que la taza resultante en el café caracolillo tenga un sabor más ácido y un aroma más intenso, por los que son muchos cafeteros los que aprecian.
 
La clasificación del post hacer referencia  a la especie del cafeto: Robusta o Arábica, y la que tu tienes en tu paquete de café a la forma del grano: planchuelas o caracolillo.
 
Espero haber resuelto tu duda.

¿Los cafetos se comercializan en el mundo?

La respuesta es sí, puedes encontrar un mercado de cafetos.

Existen incluso webs donde te los pueden vender online. Pero si estás preguntando desde Europa, si puedes tener problemas en aduanas en el caso más que probable que hayas comprado la planta en Africa, America o Asia, se trata de una planta viva, con lo que casi seguro pasará un tiempo hasta que el funcionario certifica que es una planta importable, y que no tiene ninguna enfermedad.

Saludos.

Hay algo que supere la combinación de: "Desayuno y Café"???

En mi opinión no. 

Yo al menos no soy persona hasta tomar un café.

Lo curioso es que por mucho que nos pueda parecer que son dos elementos inseparables, el café y el desayuno.

En el mundo occidental al menos apenas llevan juntos más de un siglo.

Hasta inicios del siglo XX el consumo de café no se desarrollo tanto como para tener presencia en todos nuestros desayunos.

Hoy en día sería inconcebible que un hotel no pusiese café a disposición de sus clientes aun cuando no todo el mundo lo tome.

Saludos

Hola amigo@s tengo una pregunta, hay otro metodo que no sea la altura del grano ?

Pregunto esto porque me hiceron una pregunta que si trabajaba con cafe de altura .

No supe que contestar

Lo que te estaba preguntando el cliente es que si tu café había sido cultivado en Altura.

Los cafés que se cultivan por encima de los 1000 metros de altitud tienen una bien merecida fama de calidad y se les conoce como cafés de altura. 

Suelen ser arábicas mayoritariamente o robustas de cierta calidad como los de Uganda.

Por eso Cesar nosotros en casi todos nuestros cafés utilizamos café cultivado en altura.

Los ecológicos tanto para hostelería como para tienda son arábica cultivado en altura.

El Arábica de hostelería o el Gran orixe cumplen igualmente es un café 100% un café cultivado en altura, si bien es un blend de arábica Colombia cultivado en altura con Uganda igualmente cultivado en altura.

De hecho solo dos cafés no son cien por cien cultivados en altura el mezcla, que lleva un porcentaje de torrefacto, y el negro selección con arábica de brasil y  un Uganda que si lo es.

Para saber si tu café es un café cultivado en altura deberías de preguntárselo a tu proveedor,  si el paquete no lo indica.

Nosotros tenemos que reconocer que no lo indicamos en el paquete. 

Como ves el hecho de que sea un café cultivado en altura es siempres es una señal de calidad en el café, no la única pero si una señal.

El hecho de que sea arábica  100% o un pequeño porcentaje de robusta también es indicativo de calidad.

La procedencia, la forma de cultivo como que haya sido cultivado a la sombra, que haya una recogida selectiva a mano del café , que haya sido un café lavado, tostado con tueste natural,  igualmente son otros indicativos de la calidad del café.

 

 

Hola buen día,.

Me llamo Andres y soy barista de la región del Quindio, Colombia.

Mi pregunta es la siguiente, Sucede que en la empresa que trabajo la cual tiene distintas tiendas en el país manejamos un café Organico ( BLEND ) el cual tiene el sello de la ECOCERT.

Pero de igual forma ya varios caficultores me indican que ellos mas que nadie saben que un café no puede ser 100% orgánico.

Me surgió esta duda y quise compartirla ya que la verdad no tengo la menor idea de que tan cierto es esto ya que puede ser simple falta de conocimiento de los caficultores.

Muchas gracias.

Hola Andrés.

En tu comentario existen varias cuestiones.

Hablas de que tu café  tiene el sello de Ecocert.

ECOCERT es un organismo de control y certificación fundado en Francia en 1991 por un grupo de ingenieros agrónomos.

Es una empresa privada que certifica producto ecológico y que así se define como organismo de certificación para el  producto ecológico. 

Es habitual que los que trabajamos con café ecológico, así llamamos por obligación legal en España al café  orgánico, trabajemos con certificaciones internacionales que respaldan precisamente que ese café sea ecológico u orgánico.

El de Cafés Sabora nuestro dispone entre otras certificaciones Naturland de Alemania, o el IMO control de Suiza, dispone de un certificado de café de sombra o Bird Friendly que certifica la producción en armonía con lo pájaros en las haciendas donde se produce el café, y de una certificación JAS para ventas exclusivas en Japón, pero no trabajamos con el certificado que mencionas.

En toda la Unión Europea, incluida España, si un café lleva un sólo grano de café no ecológico no puede venderse con el distintivo de café ecológico.  

Y esto esta regulado por la Unión Europea y controlado por las autoridades competentes, en nuestro caso por el Craega, que es un organismo de la Comunidad Autonama de Galicia al que el estado español ha transferido las competencias.

Dicho esto, tengo que confesar que no se cómo está la legislación en Colombia sobre el tema.

Hablas de que el producto es un blend, como bien sabes un blend es un termino en inglés que significa mezcla, que utilizamos ya que el termino español mezcla se ha reservado tacitamente para la mezclas de torrefacto con café natural.

Puede ser un tema de regulación legal de la venta de café orgánico en Colombia.  

En la Unión Europea no sería posible llamarle café ecológico, que ya digo es como por obligación legal tenemos que llamar al café orgánico en España,  a un café que llevase una mezcla con café  no orgánico por pequeña que fuese la proporción de este último. 

Pero sí puedes vender café arábica aun cuando el paquete tenga una pequeña mezcla de robusta, ya que la ley lo permite. De hecho suele ponerse en el paquete arábica 100% cuando la totalidad del producto es arábica .

No puedo ayudarte en cuanto a como está legislado este tema en tu país, y si es posible que vender o no, cómo órganico un café  que lleve una proporción de no orgánico.

Saludos.

 

Hola!

Una pregunta:

¿cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo común?

Son muy diferentes en cuanto a sabor?

Gracias

¿cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo común?
 
Tomaremos antes la definición de Café instantáneo que nos da la wikipedia.
 
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales, es una bebida derivada de los granos de café. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización, después de lo cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en una forma líquida concentrada.
 
La liofilización es un proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja. El resultado es un alimento similar al deshidratado, sin agua, que se puede conservar durante mucho tiempo
 
El concepto básico del secado por pulverización consiste en la producción de polvos de alta dispersión a partir de un fluido mediante la evaporación del disolvente, lo que se consigue mezclando un gas calentado con un líquido atomizado (pulverizado) en gotas de elevada relación superficie/masa, idealmente de igual tamaño, dentro de un tanque (cámara de secado), que motiva que el disolvente se evapore uniforme y rápidamente a través del contacto directo.
 
¿Son muy diferentes en cuanto a sabor?
Existen diferencias, pero en mi opinión ambos procesos son los suficientemente fuertes como para acabar con el sabor original del café.
 
Si quieres sabor en tu café, compra café en grano y muelo justo antes de infusionarlo, es la única forma de obtener un café con todo el aroma  y sabor.
 
Saludos.
 
 

Buen día.

Mi pregunta es, qué clasificación se le da al café cultivado sobre los 2000 m y que prioridad se le da a éste café a la hora de consumir.

Sí no es mucho pedir, que características tendría éste café.

Wstoy en Venezuela y mi intensión es sembrar café a 2200 mde tipo arabico y tengo entendido que a mayor altura se compromete un poco la eficiencia de la planta y quiero saber la viabilidad de mi proyecto.

Hola Eduardo

Comentarte antes de responder que nos producimos café, somos una empresa especializada  en tostarlo.

Estamos en el norte de España.  Jamás hemos cultivado café por lo tanto no me atrevería a darte ningún consejo sobre producción de café y mucho menos sobre rendimientos de los cafetos a una determinada altura o zona. 

En cuanto  a tu primera pregunta yo no hablaría tanto de prioridad, sino de que los cafés cultivados a esas alturas tienen fama de excelentes y suaves cafés.

El valor del café irá no solo en consonancia con la altura a la que lo produces, sino del tipo de planta que vas a poner, las condiciones clímaticas, a si la recogida es selectiva, como sea su beneficiado,   y un largo etc de condicionantes que van influir en la viabilidad de tu proyecto.

Siento no poder ser de mayor ayuda pero es una pregunta que desborda con mucho nuestras capacidades.

Seguro que en las asociaciones cafeteras de la zona te podrán dar una información mucho mejor y más fiable que la que podemos nosotros ofrecerte.

Suerte con tu proyecto, ya nos contarás si vas adelante con él.

Saludos.

 

Hola amigo , en que tipo de clima se siembra la arabiga y la robusta ?

Hola Ramón, gracias por comentar.

Todo el café independientemente que sea café arábica o robusta se cultiva en las zonas tropicales del planeta.

Un clima variado, alternativamente húmedo y seco, es ideal.

Las plantas necesitan mucho sol y mucha lluvia.

Las temperaturas bajas destruyen las plantas de café, lo ideal es que en ninguna epoca del año las temperaturas baje de los 15 grados.

 

Entonces ¿cuál es la diferencia te estarás preguntando?

El café Robusta requiere condiciones menos exigentes de cultivo que el café Arábica.

Los cafés robustas son mucho menos exquisitos  que los arábicas en sus condiciones de cultivo,  por lo tanto su producción es más fácil y requiere menos condicionantes de altitud  y clima.

Así los arábicas requieren de altitud para poder ser cultivados, mientras los robustas pueden cultivarse mucho más cerca del nivel del mar.

El café arábigo se da mejor a alturas de 600-2000 metros y a una temperatura de 15-24°C.

Los Robusta a 200-900 metros y a 24-29°C por lo que aguantan mejor las altas temperaturas proias de las zonas menos altas de esta parte del mundo.

Normalmente un productor cuando tiene las condiciones prefiere plantar arábica, es un café de más calidad, que se paga mejor.

Espero haber respondido a tu pregunta adecuadamente.

Saludos y buen café.

 

 

 

 

Hola! Consulta.

Para preparar cafe 100% arabica molido con leche.

Como se realiza para que no queden grumos es decir quiero lograr una mezcla homogenea. gracias !

Mari

No acabo de entender bien tu pregunta Marisol

Para hacer un café con leche con arábica, blend o robusta lo mismo da, lo primero que debemos de hacer primero es un café, ya sea expereso o hecho con cualquier otra cafetera.

Despues añadiremos leche, calentada previamente para no bajar la temperatura del café.

En una cafetera expreso la leche se calentará con la lanceta de vapor hasta cremar la leche.

Solo cuando tengamos el café perfectamente hecho se le mezclará la leche.

Si esta no es tu duda, no dudes en reformular la pregunta.

Para ampliar más en Cómo hacer un café con leche es un post del blog de sabora que puedes leer haciendo clic aquí.

Saludos.

Hola me intersesa contactar con ustedes.

Saludos desde Ecuador

Ningún problema, Raúl.

Tienes la posibilidad de enviarnos un email a través del formulario de contacto, los recibe directamente la dirección.

Nuetro teléfono está en la home de la web, puedes llamarnos en horio oficina en España que es cuando estamos operativos para responder al teléfono.

Saludos.

 

Hola, tenemos cafés de la sierra norte especiales y bastante únicos , si les interesa estaríamos abiertos a enviar muestras.

Buscamos relaciones a largo plazo y de preferencia de manera directa con tostadores.

Hola Raúl, gracias por el ofrecimiento.

Estos temas los solemos tratrar por otros canales, concretamente compras que depende de la dirección de la empresa.

Si quieres hacernos llegar algún tipo de prouesta el cana adecuado sería a través del teléfono que ves en la cabecera de la Web de Cafés Sabora.

O por nuestro email inf (arroba)cafesabora.com. Perdona la forma de darte nuestro correo pero es para evitar que existan emails en el texto plano de la web.

O simplemente en el formulario de contacto de la web.

Saludos. 

 

El café pergamino que compro esta cultivado en dos regiones, con alturas de 620 y 420.

Tengo entendido que es Arábica, no sé reconocer el grano, me dicen los productores que es criollo (620)  y costa rica (420).

Pero he buscado información, y solo encontré que criollo es arábica, y costa rica no sé si se refiere a su procedencia o es algún tipo de café, quisiera saber si es arábica?.

Si ambos son arábica, ¿por las alturas de esas regiones, que tan conveniente es continuar cultivándolo?

¿Sería mas recomendable cultivar robusta?

y mi pregunta principal: ¿Puedo obtener un buen café tostado con estos dos productos?

Nota: No puedo cambiar de productor, la idea es ayudar a ésta región. Muchas gracias por su ayuda.

Saludos desde México.

Hola Rosario
 
Quiero decirte que no somos productores de café, nos dedicamos al tostado del mismo.
 
Y con está frase iniciales para advertirte que varias de tus preguntas las respondería mejor un productor que un tostadero de café como somos nosotros.
 
Dicho esto intentaré ayudarte en la medida de nuestras posibilidades.
 
Los “mejores” granos, es decir los mejor valorados, son aquellos que se cultivan a más de 1500 metros, se denominan “Strickly Hard Bean” es decir granos de café muy densos o muy duros. 
 
Crecen lentamente a gran altura, lo cual les aporta una alta densidad, tienen una fisura cerrada en forma torcida o de zig-zag.  
 
Por otro lado, los granos cultivados a menor altura son menos densos y presentan una fisura semi abierta, y en general son considerados de menor calidad que los primeros.
 
Muchos piensan que a mayor altura, mayor calidad, confieso que estoy entre ellos. 
 
Lo cierto es que no existe una altura ideal de manera genérica, sino que depende que tipo de café estamos cultivando, y las notas que el productor quiera obtener, etc.
 
Las alturas de las que hablas son claramente inferiores a las  que en principio se establecen como ideales para el cultivo del café arábica que estaría entre los 800 y los 2100 metros de altura.
 
La variedad de café arábica tiene una semilla clara y grande contiene poca cafeína, entre un 1% y 1.5%. 
 
Mientras que la robusta es  más oscura y pequeña, ofrece una cantidad de entre 2 y 3 veces mayor.
 
Bien es cierto que no es fácil diferéncialas a primera vista si no tienes mucha práctica.
 
Si las tuestas deberían salir las diferencias el café robusta es más amargo, con un corto sabor terroso, mientras los arábicas se caracterizan principalmente por tener un gusto suave y agradable. Además, suele asociarse a aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez.
 
Los sabores pueden variar pero el sabor del arábica siempre es más complejo que el robusta.
 
Esto responde a otra de tus preguntas en la medida que se pueda cultiva arábica siempre me inclinaría por esta última opción.
 
Otro tema es el de los rendimientos que puedas obtener por hectarea, o los costes de producción, etc, de los que no puedo decirte nada ya que los desconozco.
 
Otra cuestión es que las alturas que indicas el cultivo de arábica sea fácil.
 
En cuanto a los origenes del café el Costa Rica entiendo que hace referencia a la procedencia del café.
 
Si esto es así hasta este mismo año y desde 1988 no se podía cultivar robusta en el país. Recientemente se ha levantado la prohibición.
 
El Icafé preliminarmente estima que Coto Brus, la zona norte, Guápiles, Osa, Puriscal, Parrita y Quepos, están entre los sitios posibles para desarrollar el nuevo cultivo.
 
El director ejecutivo del Icafé, Ronald Peters, advirtió de que no se podrá cultivar cualquier variedad Robusta y que tampoco el productor podrá hacerlo sin informar al Instituto.
 
Como el levantamiento de la prohibición es reciente si el café procede de Costa Rica muy probablemente sea arábica.
 
En cuanto al café criollo debe de tratarse de un café Typica, igualmente arábica, pues en muchas zonas es conocido por este nombre.
 
Descendiente de la variedad original de África, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y es una de las mejores variedades de arábica. 
 
Es un café de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. 
 
De producción baja en relación a otras variedades, no es muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra de otros árboles.
 
No se si he aclarado tus dudas pero hasta aquí lo que puedo decirte Rosario.

 

Muchas gracias, otra pregunta:

¿Puedo almacenar el café en verde? y por cuánto tiempo? o es recomendable mortearlo antes de tostarlo? o por lo menos no almacenarlo mucho tiempo?.

Muchas gracias. Saludos desde México

Puedes almacenar café verde, eso sí en condiciones correctas y durante unos pocos meses.

Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, recogido y benificiado correctamente, el café verde debe almacenarse en algún lugar a una temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.

En cada paso que se da si no se hace correctamente pierde calidad el café y dinero el productor.

En este caso diferenciaremos entre café pergamino y café oro. 

El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano.

El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y esta listo para tostar, es decir, ya ha sido morteado. 

En ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad. 

Y deben conservarse a una temperatura media de 20ºC y 65% de humedad ambiente constante.

Fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.

Como guardar café pergamino

Se suelen utilizar silos o cajas y guardarlo a granel en caso de un almacenamiento temporal y en pilas de sacos en caso de permanecer mas tiempo guardado.
 
Para los silos y las cajas podemos usar metal, madera o concreto. Pero deberán estar cubiertos de un material impermeable, estable y sin olor.
 
 
En caso de guardar el café en sacos, el almacén debe permitir colocar los sacos en pilas, de manera cómoda y que permita tanto la circulación del aire como de personas. 
 
Las estibas deben estar colocadas sobre maderas, unos pales pueden servir,  para que no toquen el suelo, como mucho alcanzar los 6 metros de altura y no tocar el techo.
 
Cómo guardar el café oro
El café oro es mucho mas sensible a cambios de temperatura y humedad.
 
Así que deberemos ser mas rigurosos a la hora de guardarlo y casi te diría que pide un sistema atomatizado de control de temperatura y humedad. 
 
Tomaremos las mismas medidas que para el café pergamino pero extremando el control.
 
Pero la conservación de este café ya morteado se dificulta y es lógico que así sea por que la semilla del café, que otra cosa no es el grano de café, ha perdido su protección natural, la cascarilla.
 
Si el café no pasa del 12% de humedad lo podremos guardar varios meses.
 
Nosotros como tostadores que tostamos un café de calidad queremos siempre un café que no haya sido almacenado mucho tiempo.
 
Debes recordar que el café es una semilla por lo tanto un ser vivo, y las condiciones ambientales le afectan, y aunque en mucha menor medida que el café ya tostado se ve afectado por el ambiente.
 
El paso del tiempo siempre es un enemigo de la calidad del café.
 
Espero haber respondido a tus preguntas Rosario. 
 
Saludos.
 

 

 

Si en una cafeteria por ejemplo serendipitycoffeebar.com se usa café de especialidad a que se refiere? es arábigo o robusta?

Hola 

Buena pregunta yo me la he hecho y he dado mi respuesta en un post: Café de especialidad: ¿Qué es y qué lo hace tan especial?

Post que te invito a leer si quieres conocer mi opinión más extensa sobre  el café de especialidad.

Pero no voy a dejar de contestar tu pregunta.

Un café de especialidad debería de ser un café que se ha cuidado desde el origen al final del proceso.

Desde las selección de granos de café desde los granos de café verde que deben de ser de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados  con un molido adecuado a la preparación, con un tratamiento correcto del café para el método de infusionado.

Es decir un café de la máxima calidad tratado con el cuidado que se merece en cada paso hasta llegar a la taza.

Esto es lo que debería de ser un café de especialidad, el problema es que nadie ha establecido unos estándares para considerar un un café como de especialidad, o premium otra denominación que aparece en muchos cafés.

Es más, nadie controla que tipo de café va a en esos paquetes presuntamente de especialidad.

Con lo cual en la práctica muchas veces son más una operación de marketing para destacar los mejores cafés de una marca determinada, más que un café que cumpla unos criterios de excelencia objetivos que permitieran señalarlos como de especialidad o premium.

¿Arábica o robusta?

Por último para mi un café de especialidad es un arábica 100% cultivado en altura, podría aceptar con un blend con presencia de robusta cultivado en altura en pequeños porcentajes.

  • Recogido a mano en plena madurez.
  • Lavado
  • Seleccionando los mejores granos.
  • Bien tostado
  • Distribuido en grano y que llegue fresco al consumidor final.
  • Molido en el momento en que se va a preparar la infusión.
  • Con el grado de molido adecuado a la cafetera a usar.
  • Sometido a un infusionado que saque todas las características del café.

Vamos lo que toda la vida se ha llamado un buen café. 

Esto y no otra cosa es lo que espero de una cafetería que me ofrezca un café de especialidad.

 

 

 

 

Hola buenos días, mi pregunta es acerca de ¿dónde se obtiene el café para la elaboración del producto Nescafe en México??

Hola Juan, 

Quizá sea un cuestión que convendria plantear a Nestle.

En Cafés Sabora no tenemos ni la más remota idea de donde compra su café Nestle.

Así que siento no poder ayudarte.

Saludos.

Estimados Café Sabora

Sólo quiero agradecer la buena disposición que tienen en responder las preguntas que todos los amantes del café realizan.

Un gran abrazo desde Chile.

Hola Claudio

Un abrazo igualmente.

Te agradezco el comentario.

Nos encanta el café, la gente que ama el café. hablar sobre el café, y responder en la medida de nuestras posibilidades a todo los que nos plantean en la Web.

Espero que vuelvas a visitarnos.

Saludos

Hola ,que tal...

Soy de venezuela ,de una zona productora de café.

Estoy comenzando a incursionar con el cultivo,e specificamente con la café colombia 27; el ha demostrado buen rendimiento y resistencia a enfermedades.

Me gustaría saber si ¿café colombia 27 es arábigo o robusta? Saludos...

Hola Ramiro

La verdad es que no somos productores y poco te puedo decir sobre el tema que preguntas.

Por lo que he podido ver en Internet el café Colombia 27 es una variedad de la especie Arábica, resistente a amenazas biológicas como  la roya y a la CBD. 

Pero toma esta información con todas las precauciones.

Saludos.
 


Buenas noches, un placer saludarle.

Agradeciendo la disposición en ayudar a todas esas personas que estamos involucrados con el café.

Tengo entendido que son especialistas en el tostado.

Quiero empezar a hacer lo mismo.

Involucrarme en el tostado, realizar un buen tostado!

Qué me recomiendan?

Cuál es el secreto?

Pasos para un buen tostado?

Qué tipo de maquinaria me recomiendan?

Gracias, Saludos

Hola Alex

Responder convenientemente a tus preguntas ya no sólo daría  para un post sino para un libro.

Voy a intentar se lo más conciso posible.

Si quieres tostar busca primero formate, ahorrarás tiempo y muchos mucho kilos de café.

Segundo una vez formado el secreto está en utilizar siempre, un café de calidad, ya sea de origen o blend, pero siempre de alta calidad.

Otro gran consejo es escuchar al café,  probar cual es  el grado de tostado que saca lo mejor de ese café y  pelear para lograrlo.

En nuestra opinión tostados medios dejan ver mucho mejor lo que el café tiene dentro, si es un café de calidad conviene mostrarlo.

Y por último si vas a vender el café que el tostado siempre este lo más proximo posible a la venta, almacenar café tostado no es la mejor idea. Nosotros tostamos y repartimos en el mismo día lo que hemos tostado.

No vendemos a grandes superficies por que no podemos garantizar que el café no pase meses en almacene y lineales antes de llegar al consumidor.

Formación, práctica, y experiencia hacen a un gran tostador.

Este mundo es duro pero bonito, y si este es tu sueño siguelo.

Lo dicho encantado de saludarte y espero seguir viendote por el blog.

 

 

Tengo otra pregunta por curiosidad, cuál es el proceso de descafeinado del café?

Podría hacerse en el hogar con los implementos necesarios por decirlo de algun modo (no industrializado) o se necesita algunos implementos industriales y quimicos necesarios que no se pueda hacer en casa?

Saludos

Hola Alex

Descafeinar café sin perdida de calidad del producto es un proceso francamente díficil y muy técnico.

Hacerlo en casa es imposible.

Existen dos metodos para descafeinar café sin perder calidad  el descafeinado al agua del que puedes saber más leyendo el post Café Descafeinado al agua: ¿Cómo se consigue?

Básicamente se consigue descafeinar el agua por osmosis utilizando sólo agua y una sobresaturación de todos los componentes del café menos la cafeina disueltos en ese agua.

El otro es la obtención del café descafeinado por CO2, cosiste en hacer pasar COen estado hipercritico, es decir CO2 a mucha presión,  lo que hace que penetre en el grano y elimine la cafeina no alterando los otros elementos del grano.

Los dos sistemas son perfectamente ecológicos y sirven para descafeinar cafés orgánicos, ya que son inocuos para el medio. 

Pero en ambós casos  de una complejidad técnica enorme.

Por último existen métodos químicos como el descafeinar con cloruro de metileno o acetato de etilo. 

Ninguno de los dos obtiene un café descafeinado de calidad, y en el caso del cloruro de metileno incluso se utiliza este compuesto cuyo otro uso es el decapante en la industria de la pintura.

En este caso el manejo de este tipo de productos puede ser nocivo incluso para la salud del que los manipula. 

En principio no son peligrosos para quien consume café ya que el cloruro de metileno se evapora a temperaturas muy bajas y no quedarían restos en el café.

Ahora bien arrasa con cualquie posibilidad de obtener un café de calidad.

Así que la respuesta es no, no se puede descafeinar sin tener la maquinaría necesaria.

 

Sólo quiero decir que he tomado cafe descafeinado y tengo la sensacion que no estoy tomando cafe.

Eso no sabe café.

Hola Narciso

Gracias por comentar.

Con un gallego has ido a dar,  en cuanto a tu afirmación de que todos los descafeinados no saben a café, tengo que decir que depende, pero sólo por no disentir abiertamente.

¿De qué depende?

Depende de como hayan sido descafeinados.

Te invito leer el post No es lo mismo descafeinar con agua que con cloruro de metileno

Y es que no es lo mismo ni en el coste, ni en el resultado, ni en el sabor que se obtiene en el café descaafinado en taza.

Existen 4 sistemas básicamente para descafeinar café que podemos agrupar dos a dos.

El sistema del cloruro de metileno y / o acetato de etilo.

Y el descafeinar al agua y / o por COen estado hipercrítico.

Sin entrar en otros temas más que en el sabor a café que se obrien con dos primeros sistemas tengo que decir que son  pesimos cafés.

El proceso de eliminar la cafeína afecta gravemente al sabor y aquí estaría contigo no es café ni es nada los resultados que ofrecen esos sistemas.

En el caso del COen estado hipercrítico y en mi modesta opinión en aún más en el caso del café descafeinado con agua los resultados son buenos. 

Comprando un café  descafinado por estos sistemas podrás disfrutar de un autentico café.

No digo yo que al cien por cien pero si en un porcentaje muy elevado.

He tomado cafés descafeinados por estos sistemas mejores que algún café sin descafeinar.

Saludos.

 

 

 

Realmente quede complacido en lo que respecta al cafe arábigo que he plantado aquí en casa.

Es un gran placer para mi haber leido con atencion todas las preguntas que les hicieran los amigos de los diferentes países, realmente muy agradecido.

Hola Edgar

El café arábico es la variedad de café que mejor calidad de café va a proporcionar, sin duda, una apuesta segura siempre en el mundo del café.

El placer es nuestro, agradecete que hayas leido el post y sus comentarios. 

Espero volver a verte por nuestro blog.

Buenas tardes

Quiero felicitarle por su excelente ayuda al mundo cafetero, su respuestas son claras y ajustadas a lo requerido, se nota el amor que tiene por lo que hace.

Actualmente estoy iniciando un proyecto de mercadeo de café en grano y molido, me gustaría unos consejos de almacenamiento en volúmenes bajos.

En otro post que publico sobre café gourmet mencionaba los términos "tostado manual" y "procesado natural", ¿podrías ampliar mas estos conceptos? Este proyecto es en Caracas

Hola Elias
 
Perdona el retraso en la contestación.
 
Primero he visto que has hecho dos comentarios en el blog muy parecidos. 
 
Contesto al primero de ellos, por que entiendo que el segundo lo has hecho a no ver la contestación del primero.
 
Te reitero las disculpas pero nos has pillado en fechas complicadas aquí en España como son los festivos de Reyes Magos.
 
Agradecerte  antes de nada tus amables palabras iniciales, y sin más, a  intentar responder en la medida de nuestras posibilidades tus consultas.
 
Empiezo por las últimas  preguntas de tu comentario.
 
¿A qué me refiero cuando hablo de Tostado Manual? 
Muchas máquinas de tostado permiten automatizar el proceso de tostado, es decir, se le introduce a la máquina  unos parámetros preestablecidos, para realizar el proceso del tostado.
 
Y prácticamente sin más intervención humana la máquina realiza el tostado.
 
Es muy típico de tostados industriales que generalmente tuestan grandes cantidades de café.
 
Nos referimos con tostado manual siempre en contraposición a este tipo de tostado "automatizado" típico de muchos café industriales. 
 
Es decir, un tostado donde el maestro tostador al pie de la máquina tome las decisiones sobre tiempos, temperaturas y grados de tostado para sacar del grano de café lo que entendemos las mejores cualidades del mismo.

 
En cuanto a procesado natural, quiere decir, que el tostado es natural, sin ningún tipo de añadido. 

 
Ten en cuenta que nuestro tostadero trabaja en España, y aquí aun esta extendida, afortunadamente cada vez en menor proporción, la pésima costumbre de echar azúcar al café en el momento del tostado para conseguir un café torrefacto.

 
Costumbre que en nuestra opinión mata toda posibilidad de conseguir un tostado de calidad.
 
Así que contraponemos en este caso el tostado natural, al torrefacto o a las mezclas de café natural y torrefacto que España conocemos como cafés mezcla. Cuando se mezclan diferentes cafés de tostado natural hablamos de blends.
 
Por último el tema del almacenamiento, es una cuestión complicada, de hecho no almacenamos café prácticamente.
 
No almacenamos café por que entendemos que cuanto antes llegue al cliente mejor.
 
Producimos bajo demanda  y entregado el café en los establecimientos de Hostelería y el las tiendas el mismo día en que lo tostamos.
 
Lo hacemos así por que entendemos que cuanto más fresco sea al café de mayor calidad será. 
 
Para garantizar la calidad del café conviene que la fecha de envasado, la venta y la fecha de consumo sean lo más próximas posibles entre ellas.
 
Ni siquiera trabajamos con grande superficies comerciales tipo Hipermercados y similares por que no podemos garantizar a los cliente de Cafés Sabora que ese café  que compra en estas superficies llegue fresco a su casa.
 
Con estos precedentes comprenderás que no seamos los más adecuados para dar consejos sobre el almacenaje del café, salvo que almacenes la menor cantidad de café y  lo hagas el menor tiempo posible.

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