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Qué es y cómo se obtiene un descafeinado orgánico o ecológico
¿Qué es un café descafeinado organico?
Un café descafeinado orgánico es aquel café que siendo producido por medios de agricultura ecológica u orgánica, ha pasado un proceso de eliminación de la cafeína.
Un descafeinado orgánico es aquel café ecológico que ha sufrido un proceso de eliminación de la cafeína.
Te habrás fijado en que hablamos indistintamente de ecológico y orgánico.
Lo hacemos así ya que son dos terminos absolutamente sinónimos y designan el mismo tipo de producto.
Hasta tal punto que nosotros siendo tostadores compramos café verde orgánico en los países productores, lo tostamos artesanalmente, y tenemos que nombrar ese mismo café como café ecológico en los paquetes de Cafés Sabora para poder venderlos al público.
La legislación española se ha inclinado por nombrar a los productos que en muchos países se conocen como orgánicos con la denominación de ecológicos.
Así no verás en las estanterías españolas ni cafés, ni descafeinados, ni ningún otro producto orgánico, aparecerán siempre empaquetados cómo ecológicos.
Hecha esta consideración
¿Entonces un descafeinado orgánico no tiene cafeína?
La verdad es que tiene mucha menos cafeína que un café normal que contenga cafeína.
Pero sería inexacto decir que no tiene cafeína.
La norma internacional establece que para que un café se considere descafeinado tiene que haber eliminado al menos un 97% de toda su cafeína.
Nuestros descafeinados orgánicos, o para ser más fieles a la norma legal española, ecológicos, tienen menos de un uno por ciento de cafeína.
Esto quiere decir que para tomar una dosis de cafeína similar a la de un café normal tienes que beber entre treinta y cien cafés.
Cómo veis la cafeína en los cafés descafeinados es realmente reducida pero no podemos decir que no exista.
¿Cómo se obtiene un descafeinado orgánico o ecológico?
El café utilizado en su producción ha de ser un café orgánico.
El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales como funguicidas, pesticidas, y/o herbicidas.
Se siembra a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad que ayuda a la producción de un café de alta calidad. Ayudando a conservar las condiciones de vida de los animales que habitan en estos bosques donde se produce el café.
Con este cultivo a la sombra se busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil sin que esto suponga utilizar productos de producción industrial.
Además este tipo de producción se caracteriza por el cuidado del medio y de los seres vivos que lo habitan.
El café orgánico ayuda a la conservación de la fauna y flora de las zonas tropicales.
Los cultivos de café orgánico tienen la catalogación de "bird friendly", ya que este tipo de plantaciones aumentan el número de especies de aves y de otros organismos que viven en sus zonas de producción.
El resultado final es un café de gran calidad, que ha sido recogido a mano, en el momento justo de maduración, con un beneficiado húmedo que permite obtener un café auténticamente "premium".
¿Quién certifica el proceso?
Es un proceso controlado por las autoridades de los países de producción, las autoridades de los países de destino, y empresas de certificación privadas que ofrecen sellos de calidad.
Verdaderamente es el tipo de café con más control de calidad de cuantos puedes adquirir en el mercado.
Cuando compras un café premium, de especialidad, o gourmet estás haciendo un acto de fe en que sea así, que el café que compras sea de autentica calidad.
Pero cuando compras una café orgánico descafeinado sabes que tienes detrás el control de numerosas instancias que garantizan que el café ha sido conseguido con unos estándares de café ecológico.
Un producto que recibe esta certificación es el que cumple con los criterios de producción ecológica fijados por la autoridad competente, en nuestro caso la Unión Europea.
Así que si ves este sello en un café descafeinado estás ante un café descafeinado orgánico o ecológico.
En España hay una entidad certificadora por cada Comunidad Autónoma, en el caso de nuestro café es el CRAEGA quien lo certifica.
Cada una de las Comunidad Autónoma pone su sello en el café ecológico u orgánico a los productos ecológicos que supervisa.
Lo normal es que uno de estos sellos y el sello anterior, el de la hoja con estrellas, aparezcan sobre el paquete de café descafeinado ecológico, si lo hacen estás ante un café orgánico o ecológico.
Si es café no fuese español aparecería el primer sello y el sello de la entidad certificadora del pais de origen.
¿Cómo se elimina la cafeína del café descafeinado orgánico?
No todos los tipos de obtención del descafeinado son considerados validos para eliminar la cafeína del café.
Así los métodos químicos quedan descartados para obtener descafeinado ecológico.
No so pueden utilizar ni el cloruro de metíleno, ni el acetato de etilo que son métodos tremendamente agresivos con la calidad del café.
Así que por descarte quedan dos métodos que permiten eliminar la cafeína en un café descafeinado orgánico son:
El método de CO2 en estado supercrítico
Mediante este método, la cafeína se retira mediante un sistema que combina presión con intervención del CO2.
Para eliminar la cafeína se somete al café a una presión de 275 atmósferas, haciendo que el CO2 circule entre los granos en un estado entre lo líquido y lo gaseoso, penetrando en ellos como consecuencia de la presión y contribuyendo a disolver la cafeína.
El método de eliminación de cafeína por agua.
Este método consiste en humedecer los granos de café que después se mezclan con agua que incluye un extracto de todos los componentes del café sin cafeína.
Dejando que un proceso de ósmosis traspase la cafeína de los granos al líquido en que está disuelta.
En ambos casos la cafeína se recoge en unos filtros para poder luego reutizarla.
Como tenemos todo un post dedicado al tema: Descafeinado Ecológico: cómo se consigue? os recomiendo leerlo si queréis profundizar en el tema.
Baste decir que ambos procesos eliminan la cafeína sin dañar las características del café.
En unos procesos cien por cien respetuosos con el medio ambiente, donde todo se reutiliza, incluso la cafeína eliminada del café que suele acabar en la industria farmacéutica o en la de alimentación para añadir a refrescos.
Nosotros nos decidimos para nuestros descafeinados ecológicos por el proceso de eliminación de la cafeína con agua, pero ambos procesos son cien por cien respetuosos con el medio.
Por qué tomar descafeinado orgánico, 4 razones
- Mantiene los beneficios del café para la salud ya que los sistemas de obtención conservan todas sus propiedades. Aporta antioxidantes, vitaminas y muchos otros beneficios derivados de su consumo que no se pierden como en otro tipo de procesos de obtención del descafeinado.
- Es garantía de natural producido sin pesticidas, ni químicos o fertilizantes.
- El café bajo sombra contribuye a la reducción de la emisión de gases de efecto invernadero, nocivos para la salud del planeta, que dan paso al cambio climático.
- El café descafeinado orgánico obtenido por este sistema es un magnífico café de la más alta calidad.
¿Te animas a probarlo? Puedes encontrar descafeinado orgánico Sabora.