¿Cómo hacer un café con leche?
Cómo hacer un café con leche es la pregunta, puede parecer rara comenzar el post diciendo como no hacerlo.
Nunca, digo, nunca, en ningún caso, utilicéis café torrefacto.
Lo cual me ha llevado a pensar que Google tiene un gran algoritmo pero su algoritmo no tiene ni puñetera idea de como hacer un gran café con leche.
Entonces que café utilizamos para hacer un café con leche.
- Un café de tueste natural y si puedes ser con granos de la máxima calidad.
- Tostado próximo a la fecha en que va a ser utilizado.
Así que si quieres un buen café con leche debes de escoger:
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Un café Arábica 100% o un blend con arábica en proporciones altas. 90% de arábica y con un buen robusta al 10%, siempre un robusta de buena calidad.
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Tanto si te decides por un café arábica como por un blend con arábica y robusta, por favor, cultivados ambos en altura, a más de mil metros.
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Recogidos a mano de forma selectiva en plena madurez del grano.
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Con un procesado húmedo, lo que conocemos por café lavado.
¿Café Robusta cultivado en altura?
El origen del café importa.
Bien tostado, por favor.
A nosotros nos gustan los tuestes medios muy equilibrados, que saquen todo el aroma y el sabor del café.
Un molido del café para que este siempre fresco.
Para nosotros es el café con leche por excelencia es el café con leche logrado con una cafetera expreso.
¿No se puede hacer un café con leche con otra cafetera?
No tiene por que ser un mal café con leche, pero el café con leche para hostelería es el que logramos con una cafetera expreso.
Hablando del Agua para el café.
El agua con la que se hace el café debe de ser de gran calidad.
Cómo obtener entonces un gran café con leche expreso.
La mitad del café con leche es un café expreso.
El otro gran elemento de un café con leche es, como no podía ser de otra forma, la Leche.
Así un café con leche debe de ser hecho con leche fresca.
Esto hace que de hecho no puedas conseguir un buen café con leche sin utilizar leche fresca.
Entonces como hacemos un café con leche expreso.
En cuanto al café:
Continuemos con nuestro café con leche.
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Deja correr el agua antes de colocar los porta café.
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Limpia bien los porta café.
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Mete en el porta café una dosis de entre 7 y 8 gramos de café molido fino debe de ser suficiente si el café es bueno.
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Prensa con fuerza el café molido.
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Con una presión de 8,5 bares, dejar que 25 mililitros de agua a 90ºC pasen por el café durante 25 segundos.
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El expreso bien elaborado tiene una pequeña capa de crema color avellana.
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Utilizar una taza cónica.
En cuanto a la leche:
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Echar en una jarra metálica leche fresca, sin uperizar.
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Leche fresca de gran calidad.
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Llenar algo más de un tercio de la jarra con leche.
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No llenes mucho la taza, en el proceso la leche crece, al incorporarse micro burbuja de oxigeno, y puede acabar por salir de la taza.
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Introducir en ella sólo la punta de la lanza de vapor.
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Remover mientras se forma una espesa capa de espuma blanca.
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Sobre todo, no se debe llevar a la leche a una temperatura superior a los 65 ºC.
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Un buen barista lo controla con su mano, cuando la taza comienza a quemar es el momento de dejar de emulsionar la leche.
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A partir de este punto se pierden las proteínas la leche calienta pero ya no emulsiona.
Mezclando leche y café.
Resumiendo cómo hacer una taza de café con leche:
- Buenos granos de café fresco.
- Molidos en el momento en que vamos ha hacer, al grado de molienda que necesitamos, fino, no tanto como la harina que usaríamos para un café turco, ni tan poco como el molido fino que utilizamos para una cafetera italiana.
- Un agua de calidad sin olores o sabores no deseados.
- 7 gramos de café.
- Poner en el porta café, presionar bien el café, para que el expreso salga bien es importante presionar ese bien ese café y que quede uniformemente distribuido.
- Una máquina expreso que nos dé 8,5 bares de presión continua.
- Un infusinado de 25 segundos, 25 ml de agua a unos 90 a 92 grados centígrados.
- Leche fresca de calidad.
- Una buena lanza de vapor.
- Emulsionar la leche a 65 ºC nunca más temperatura.
- Echas la leche emulsionada en el café, en círculos.
- Si tienes alma de artista puedes intentar hacer Latte Art para lograr un café que además de satisfacer olfato y gusto, sea estético a la vista.
Muchas horas de trabajo y formación para mejorar tu mano como barista.
Y tendrás el café que el cliente desea, un gran café con leche expreso.
Existen 2 Comentarios
café de Gran Canaria
Yo he leído sobre el café Agaete de Gran Canaria. ¿Sabes algo real sobre este café?
Gracias por la pregunta Kostiantyn
El café de Agaete es un tipo de café especial producido en esta zona de la isla de Gran Canaria en España. Esta área en particular tiene un microclima único que es beneficioso para el cultivo de café de alta calidad.
Algunas características importantes del café de Agaete incluyen:
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Microclima Favorable: La combinación de altitud, humedad y temperatura en Agaete crea un microclima adecuado para el cultivo de café de alta calidad. Las brisas frescas del océano Atlántico y la protección de las montañas circundantes contribuyen a un ambiente favorable para el crecimiento de los cafetos.
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Sabor y Aroma: Debido a las condiciones únicas del microclima, los granos de café de Agaete desarrollan perfiles de sabor y aroma distintivos. Los aficionados al café a menudo describen estos granos como suaves, afrutados y con matices florales.
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Cultivo Sostenible: Muchos de los productores de café en Agaete se centran en prácticas agrícolas sostenibles, lo que significa que están comprometidos con la preservación del medio ambiente y la producción de café de manera responsable.
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Proceso de Cultivo: El proceso de cultivo del café en Agaete generalmente involucra cosecha manual y cuidadosa selección de los granos maduros. Luego, los granos se procesan cuidadosamente para resaltar sus cualidades de sabor.
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Producción muy limitada: Debido a su ubicación geográfica y a las limitaciones de espacio, la producción de café en Agaete es pequeña. Esto puede hacer que el café de Agaete sea un producto exclusivo y deseado en el mercado., ya no solo por su calidad sino por lo raro que es encontrarlo en el mercado
En resumen, el café de Agaete es apreciado por su sabor único y su producción limitada, lo que lo convierte en una elección especial para los amantes del café.