O café: descobre os seus principais segredos.

O café en gran
Contestemos primeiro á pregunta:
 

Que é o café

O café é unha infusión obtida a partir das sementes torradas e moídas da planta da cafeeira (Coffea) planta que se cultiva sempre en países tropicais.
En realidade é a semente do froito da cafeeira, froito que ten forma e cor de cereixa cando está no seu estado óptimo para a recolección.
 
O gran xeralmente ten forma  ovalada, redondeada por unha cara e cun suco lonxitudinal na outra, e mide ao redor dun centímetro de longo e é de cor amarela  verdoso.
 
Para obter café debe eliminarse a polpa po diferentes procesos,  e posteriormente torramos e moemos ese café para preparar unha infusión co produto resultante. 
 
O café é unha bebida resultado de mesturar auga quente, que non fervendo, cos eses grans de café torrados e moídos en diferente grao, en función do tipo de extracción.
 
É unha das bebidas estimulantes predilectas en Europa e Estados Unidos.
 
Comercialmente é o bebida número uno do mundo estímase que un terzo da poboación mundial o consume. 
 
Tomar café ao comezar o día, no almorzo, ao facer unha paréntese na nosa actividade diaria ou ao finalizar unha comida é un dos actos cotiáns máis repetidos en todo o mundo.
 
O café é para moitos de nós unha bebida imprescindible, e adoita selo por que ademais de polo seu aroma e sabor, polo seu contido en cafeína que produce un efecto estimulante no noso organismo. 
 
Co café gozamos dunha bebida pracenteira e estimulante, que apenas ten graxas ou calorías, e é unha importante fonte de antioxidantes.
 
 
 O café como acto social

 

Variedades comerciais habituais do café

O café crece ben nas illas de Xava e Sumatra, e en Arabia, India, África, Antillas e América Central e América do Sur, resultando esta última, cos seus cultivos de arábica, quen produce aproximadamente as dúas terceiras partes de todo o café consumido no mundo.
 
É o produto básico de exportación para os países  centroamericanos e de America do Sur. 
 
As plantacións de café ocupan altitudes comprendidas entre o nivel do mar e o límite das neves perpetuas tropicais, que se atopa a uns 1800 - 2000 metros dependendo da variedade e do clima de cada zona.
 
O produto final é sempre o chamado café verde, seleccionase a man ou a máquina para eliminar as sementes defectuosas e a materia estraña, e clasifícase en función do tamaño.
Aínda que se coñecen máis dun centenar de especies, realmente só se cultivan dúas especies: o café arábica e o café robusta.
 
Existe unha terceira especie o café Liberica moito menos consumida que ten importancia nalgunhas zonas como Filipinas onde se ten certa relevancia o seu consumo.
 
Quizá teñas oído falar do café Excelsa, que foron recentemente reclasificado como membros da familia  Liberica, os dous tipos de cafés non poderían ser máis diferentes; difiren tanto que algúns membros da comunidade cafeteira aínda pensan nela como unha especie separada.
 
O certo é que o café que chegará á túa cunca será ben arábica, ben robusta ou un  blend, mestura,  de grans de cafés destas especies nunha altísima porcentaxe de ocasións que tomes unha cunca de café en casa ou en calquera establecemento de hostalería.
 
Fundamentalmente as variedades de café son as máis consumidas e apreciadas son por esta orde a arábica e a robusta.
 
Para ser sinceros apréciase e valora máis a variedade de café arábica polo seu delicado aroma, acidez e o seu baixo contido en cafeína. 
 
Prodúcese fundamentalmente en zonas como Centroamérica, Colombia, e fóra de América en Quenia co seu famoso  AA ou Etiopía co seu  Sidamo.
 
O café robusta, producido en Angola, Uganda e Costa do Marfil, presenta un aroma máis forte e  astrinxente e un maior contido en cafeína. 
 
Considérase que unha cunca de arábica achega entre 50 e 100 mg de cafeína mentres que unha cunca de robusta contén 120 e 250 mg desta substancia.
 
En liñas xerais prefírese o café arábica como un café de maior calidade que o robusta, por esta razón, ten un prezo maior.
arábica - robusta - liberica
 

Que nos achega o café?

Unha cunca de café é unha bebida pracenteira co seu aroma e sabor tan característicos que ao mesmo tempo nos estimula e mantén alerta.
 
O café ten un 12% de cafeína, menos que o té.
 
Segundo a táboa  Caffeine  Content  of  Food  and  Drugs publicada polo  Center  for  Science  in  the  Public  Interest ( CSPI), unha porción de café expreso contén 7 gramos de café e 40 miligramos (mg) de cafeína, mentres que nunha  bolsiña de té de 10 gramos hai 30 mg de café. 
 
Por tanto por gramo o té gaña en cafeína ao café, pero unha cunca de café expreso contén máis cafeína que unha cunca de té.
 

O sabor do café non procede da cafeína.

Moita xente cre que o sabor e o aroma están na cafeína pero non é así. 
 
O sabor danllo os azucres e aceites naturais de cada gran no torrado, que é a parte do proceso que transforma o café dándolle as características de aroma e sabor do que todos entendemos por café.
 
Non tes máis que tomar unha infusión de café verde para chegar á conclusión de que iso non é café.
 

Achega enerxética e de nutrientes do café.

O café é unha infusión proporciónanos fundamentalmente auga, escasas proteínas, graxas e  hidratos de carbono por tanto non achega practicamente calorías, contén algo de niacina, magnesio e é relativamente rico en  potasio. 

A achega enerxética do café é de 2 quilocalorias por cunca (tamaño típico), 1 mg de sodio (Na), 2 mg de calcio (Ca), 0.1 mg de ferro (Fe), 4 mg de fósforo (P) e 36 mg de potasio (K) estando constituída a bebida por un 98% de auga.
 
Digamos xa que se tomas o café con azucre e leite a achega de calorías non virá do café, senón do azucre ou do leite.
 O café recentemente tostado en Cafés  Sabora
 
 

Compostos do café extraídos e retidos pola auga.

Os compostos que extrae a auga ao seu paso polo café clasifícanse:
  • En compoñentes de sabor non volátiles: a cafeína, trigonelina, ácido clorogénico, ácidos fenólicos, aminoácidos, hidratos de carbono e minerais.
  • Compoñentes de aroma volátiles: ácidos orgánicos, aldehídos, cetonas,  ésteres, aminas e uns compostos de xofre chamados mercaptanos.

 

Que substancias achega o café ao noso corpo

A niacina forma parte do complexo da vitamina B que o corpo necesita en pequenas cantidades para funcionar e manterse san. 
 
Axuda a algunhas encimas para funcionar correctamente e axuda a que a pel, os nervios e o aparello dixestivo mantéñanse saudables. 
 
O seu compoñente máis característico é a cafeína, que exerce a súa acción estimulante sobre o sistema nervioso, estómago, corazón e ril.
 
A cafeína, un  alcaloide que forma parte dos compoñentes do café, ten un efecto levemente estimulante na persoa que o consume.
 
A cantidade de cafeína depende da variedade de café así como do sistema de elaboración e preparación empregados.
  • Os cafés robusta teñen máis cafeína que os arábicas.
  • Torrados medios e baixos teñen máis cafeína que os cafés sometidos a torrados moi escuros tipo francés, etc.
O contido en cafeína dun café pode oscilar entre un 2,8 e un 4,6%.
 
Mentres que o café descafeinado só contén ao redor do 0,1%.  En España por lei polo que ningún descafeinado debería de ter máis do 0,1 por cento de cafeína.
 
Actualmente considérase que bebendo café nas cantidades normais, sen exceder as tres cuncas diarias, non ten efectos contraproducentes.

omando o café só

 

Que efectos produce o café no organismo?

Os efectos do café sobre o organismo son debidos á presenza de cafeína que actúa rapidamente e cuxa acción pode durar de 3 a 6 horas, dependendo de cada persoa, da idade e do grao de  habituación que teñamos ao café. 
 
Os seus efectos son en liñas xerais son os seguintes:
  • Estimula a actividade cerebral, quita o soño e diminúe a fatiga.
  • Tonifica o corazón.
  • Sobe lixeiramente a presión arterial.
  • Aumenta a resistencia nos deportes.
  • Favorece o consumo de graxas reducindo o consumo das reservas musculares de  glucógeno.
  • Aumenta a produción de mollos  gástricos no estómago.
  • Inhibe a  secreción de  biles e potencia a mobilidade intestinal (facilita  que vaias ao cuarto de baño, o teu xa me entendes).
  • É lixeiramente diurético.
Dous ou tres cafés ao día non supoñen ningún problema para o organismo para unha persoa sa. 
 
Con todo, en ocasións, o seu consumo excesivo pode ocasionar dependencia física que se manifesta con dor de cabeza,  náuseas, fatiga,  letargo e ansiedade, pero son síntomas  reversibles que desaparecen ao deixar de tomalo.
 
Se che gusta o café pero non os efectos que produce a cafeína no teu corpo sempre tes a opción dos descafeinado.
 
Se te decides por eles recomendámosche que sexan conseguido con auga, ou con CO2 en estado  hipercrítico, que son dous métodos totalmente respectuosos co medio e que ademais son seguros e fiables para o ser humano na eliminación da cafeína, mantendo en gran medida o aroma e o sabor do café orixinal antes de ser descafeinado.
 
Segundo a autoridades sanitarias o cloruro de metileno ou o acetato de etilo que son dous medios para eliminar a cafeína do café, moi utilizados en descafeinados de baixa calidade non dan problemas no consumo humano, pero xa che digo eu que destrúen toda posibilidade de tomar un café descafeinado de boa calidade.
 

Cando debemos evitar o café?

Como medida de precaución débese limitar ou moderar o seu consumo en caso de:
Hipertensión, ansiedade e insomnio, enfermidades  gastrointestinais (gastrite ou  úlcera  duodenal), e embarazo ou lactación, xa que a cafeína é capaz de atravesar a  placenta ou pasar ao leite e o neno pode recibir taxas moi elevadas de cafeína.
 
Polo demais nestas cousas o mellor é estar ao que che aconselle o teu médico que sempre é a persoa máis preparada para tomar decisións sobre o que debes ou non debe consumir segundo as túas circunstancias de saúde.
 
E o teu es amante do café e os efectos da cafeína ou che inclinas polo café descafeinado? Cantos cafés tomas ao día? Que tipos de cafés prefires?

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior