0
Que é un café descafeinado orgánico?
Un café descafeinado orgánico é aquel café que sendo producido por medios de agricultura ecolóxica ou orgánica, pasou un proceso de eliminación da cafeína.
Un descafeinado orgánico é aquel café ecolóxico que sufriu un proceso de eliminación da cafeína.
Fixácheste en que falamos indistintamente de ecolóxico e orgánico.
Facémolo así xa que son dous termino absolutamente sinónimos e designan o mesmo tipo de produtos.
Ata tal punto que nós sendo tostadores compramos café verde orgánico nos países produtores, tostámolo artesanalmente, e temos que nomear ese mesmo café como café ecolóxico nos paquetes de Cafés Sabora para poder vendelos ó publico.
A lexislación española inclinouse por nomear aos produtos que en moitos países coñécense como orgánicos coa denominación de ecolóxicos.
Así non verás nos andeis españois nin cafés, nin descafeinados, nin ningún outro produto orgánico, aparecerán sempre empaquetados como ecolóxicos.
Feita esta consideración.
Entón un descafeinado orgánico non ten cafeína?
A verdade é que ten moita menos cafeína que un café normal que conteña cafeína.
Pero sería inexacto dicir que non ten cafeína.
A norma internacional establece que para que un café considérese descafeinado ten que eliminar polo menos un 97% de toda o seu cafeína.
Os nosos descafeinados orgánicos, ou para ser máis fieis á norma legal española, ecolóxicos, teñen menos dun un por cento de cafeína.
Isto quere dicir que para tomar unha dose de cafeína similar á dun café normal tes que beber entra trinta e cen cafés.
Como vedes a cafeína nos cafés descafeinados é realmente reducida pero non podemos dicir que non exista.
Como se obtén un descafeinado orgánico ou ecolóxico?
O café utilizado ten que ser un café orgánico.
O café orgánico é o tipo de café producido sen a axuda de substancias químicas artificiais como funxicidas, pesticidas, ou herbicidas.
Seméntase á sombra doutro tipo de árbores de maior altura, o cal proporciona humidade que axuda á produción dun café de alta calidade. Axudando a conservar as condicións de vida dos animais que habitan nestes bosques onde se produce o café.
Con este cultivo á sombra búscase contribuír á mellora do chan, utilizando técnicas que o fagan máis fértil sen que isto supoña utilizar produtos de produción industrial.
Ademais este tipo de produción caracterízase polo coidado do medio e dos seres vivos que o habitan.
O café orgánico axuda á conservación da fauna e flora das zonas tropicais.
Os cultivos de café orgánico teñen a catalogación de "bird friendly", xa que este tipo de plantacións aumentan o número de especies de aves e doutros organismos que viven nas súas zonas de produción.
O resultado final é un café de gran calidade, que foi recollido a man, no momento xusto de maduración, cun beneficiado húmido que permite obter un café autenticamente "premium".
Quen certifica o proceso?
É un proceso controlado polas autoridades dos países de produción, as autoridades dos países de destino, e empresas de certificación privadas que ofrecen selos de calidade.
Verdadeiramente é o tipo de café con máis control de calidade de cuantos podes adquirir no mercado.
Cando compras un café premium, de especialidade, ou gourmet estás a facer un acto de fe en que sexa así, que o café que compras sexa de autentica calidade.
Pero cando compras unha café orgánico descafeinado sabes que tes detrás o control de numerosas instancias que garanten que o café foi conseguido cuns estándares de café ecolóxico.
Un produto que recibe esta certificación é o que cumpre cos criterios de produción ecolóxica fixados pola autoridade competente, no noso caso a Unión Europea.
Se ves estes selos nun café descafeinado estás ante un café descafeinado orgánico ou ecolóxico.
En España hai unha entidade certificadora por cada Comunidade Autónoma, no caso do noso café é o CRAEGA quen o certifica.
Cada Comunidade Autónoma pon o seu selo no café ecolóxico ou orgánico que supervisa.
O normal e que nun paquete de café ecolóxico aparezan o primeiro simbolo, e algún dos que vedes a continuación, dependendo do lugar de producción do café
Si o café ven tastado dun terceior páis da UE levará o simbolo da folla estrelada, e o correspondente selo da entidade certificadora no lugar de producción.
Como se elimina a cafeína do café descafeinado orgánico?
Non todos os tipos de obtención do descafeinado son admitidos para eliminar a cafeína do café orgánico.
Así os métodos químicos quedan descartados para obter descafeinado ecolóxico.
Non se poden utilizar nin o cloruro de metíleno, nin o acetato de etilo que son métodos tremendamente agresivos co café e as sua calidades.
Así que por descarte quedan dous métodos que permiten eliminar a cafeína nun café descafeinado orgánico son:
O método de CO2 en estado supercrítico
Mediante este método, a cafeína retírase mediante un sistema que combina presión con intervención do CO2.
Para eliminar a cafeína sométese ao café a unha presión de 275 atmosferas, facendo que o CO2 circule entre os grans nun estado entre o líquido e o gasoso, penetrando neles como consecuencia da presión e contribuíndo a disolver a cafeína.
O método de eliminación de cafeína por auga.
Este método consiste en humedecer os grans de café que despois se mesturan con auga que inclúe un extracto de todos os compoñentes do café sen cafeína.
Deixando que un proceso de osmoses traspase a cafeína dos grans ao líquido en que está disolta.
En ambos os casos a cafeína recóllese nuns filtros para poder logo re utilizala.
Como temos todo un post dedicado ao tema: Descafeinado Ecolóxico: como se consegue? recoméndovos lelo se queredes profundar no tema.
Baste dicir que ambos os procesos eliminan a cafeína sen danar as características do café.
Nuns procesos cento por cento respectuosos co medio ambiente, onde nons se producen residuos, incluso a cafeína eliminada do café que adoita acabar na industria farmacéutica ou na de alimentación para engadir a refrescos.
Nós decidímonos para os nosos ecolóxicos polo proceso de eliminación da cafeína con auga, pero ambos os procesos son cento por cento respectuosos co medio.
Por que tomar descafeinado orgánico, 4 razóns
- Mantén os beneficios do café para a saúde xa que os sistemas de obtención conservan todas as súas propiedades. Achega antioxidantes, vitaminas e moitos outros beneficios derivados do seu consumo que non se perden como noutro tipo de procesos de obtención do descafeinado.
- É garantía de natural producido sen pesticidas, nin químicos ou fertilizantes.
- O café baixo sombra contribúe á redución da emisión de gases de efecto invernadoiro, nocivos para a saúde do planeta, que dan paso ao cambio climático.
- O descafeinado orgánico obtido por este sistema é un magnífico café da máis alta calidade.
Anímaste a probalo? Podes atopar descafeinado orgánico Sabora.