Capuccino: qué es en el mundo del café
Capuchino o café capuchino es la preparación de café con leche más famosa del planeta.
Aquí estariamos siguiendo la regla de los tercios: un tercio de espresso, un tercio de leche vaporizada y un tercio de espuma o crema de leche. Lo que lleva a hablar del 6O ml de café, 60 ml de leche vaporizada, y 60 ml de leche cremada o texturizada.
La definición actual del capuchino es bastante diferente.
Una bebida de leche y café de entre 5 y 6 oz que debería crear un equilibrio armonioso entre la leche dulce y rica, y el espresso.
Para los italianos padres del invento sin embargo la definición es ligeramente diferente
25 ml de espresso y 100 ml de leche cremada con vapor…el Cappuccino Italiano Certificado tiene un color blanco, decorado con un borde marrón que es más o menos frecuente en el cappuccino clásico…La espuma tiene una textura bastante fina o sin burbujas.
Quién tiene razón sobre lo qué es un capuchino?
Capuchino en el mundo
Suele componerse de unos 100 - 120 ml de leche y 25 - 30 ml de café expreso.
De hecho tiende hacerse cada vez más pequeña al menos en el café de especialidad.
El tamaño del capuchino se redujo de al menos 220 ml/7,7 oz a 120-180 ml/4,2-6,3 oz de volumen total en apenas 10 años.
El crecimiento del sector de especialidad, que se enfoca en resaltar los sabores del espresso, puede ser en gran medida responsable de la reducción significativa del tamaño de la taza del capuchino en los últimos años.
El capuchino de nivel parte de un espresso de calidad, sobre el que se vierte leche espumada y leche texturizada en la parte de arriba, al menos uno o dos centímetros.
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La espuma seca tiene burbujas grandes, livianas y voluminosas.
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Mientras que, en la espuma o leche texturizada (micro espuma), las burbujas son tan pequeñas que apenas se aprecian.
En algunos sitios al capuchino lo acompañan:
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Con cacao en polvo a este café.
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En otros incluso pueden poneros canela al gusto del consumidor, aunque aquí en España nos suene a los años ochenta a muchos.
Añadir algo más que leche y café a un capuchino es poco menos que una afrenta para muchos baristas que no conciben tal actitud con un café de calidad.
Definamos entonces que es un capuchino al menos para Cafés Sabora:
Es un café con leche que tiene como base un shot de espresso, con unos 120 ml de leche calentada con la lanza de vapor, eso sí, diferenciados en dos tipos de leche uno 60 ml al vapor y otros 60 de leche texturizada.
Si lo que queréis es aprender a preparar un capuchino perfecto no tenéis más que pulsar el enlace os contamos todos los secretos para prepararlo en el siguiente post:
Cómo hacer un capuchino perfecto
El freddo o capuchino freddo
Además existe el capuchino "freddo", que es una edición fría de un capuchino.
El origen del capuchino, un poco de historia.
Pero la es realidad fue en alemán "kapuziner" el idioma en el que la palabra se utilizó por primera vez para referirse al café.
El capuchino, tal y como se entiende hoy, nació por primera vez en el norte de Italia en los años 30.
Al inicio se hacía al estilo “vienés”, con una crema batida que se espolvoreaba con canela o cacao en polvo.
Las verdaderas máquinas de espresso se generalizaron solo en los años 50 y la multitud comenzó a llevar a cabo capuchino con espresso en vez de con café habitual.
Pero entonces el café capuchino es de origen vienes o italiano.
¿Cómo llegó el capuchino a ser una preparación de café global?
A partir de la segunda mitad de los años 90 la bebida es ya consumida en todo el planeta.
Curiosamente en Italia el capuchino, capuccino, se bebe exclusivamente en el desayuno, a menudo acompañado de unos bollos.
¿Capuchino o latte? la confusión entre cafés con leche
Es por esto que el capuchino es una bebida mucho más intensa que el latte y con más presencia del café.
Qué es y cómo preparar un café capuchino. Cappuccino: Qué café es y cómo ha evolucionado Qué es un café latte y en qué se diferencia de un café con leche. Qué es un café flat white y cómo se prepara
Existen 5 Comentarios
Tamaño del cappuccino
¿Cuál? El cappuccino SCA o el IEI o los de la región de Trieste en Italia, no hay un cappuccino... según Luigui Lupi se puede servir desde 150 ml hasta 200 ml corto y largo respectivamente, y el confederado de competencia Latte Art 300 ml doble espresso.
El de la publicación es correcto en la mayoría de las asociaciones.
Las tazas para cappuccino profesionales de ipa, ancap y Simonelli no les cabe 180 ml, yo creo que la medida viene siendo aproximada, se trata que sea balanceado, delicioso y sedoso
Tamaño del Capuchino
Axel, José Alfredo, muchas gracias por comentar.
No puedo estar más de acuerdo con José Alfedo lo realmente importante no es el tamaño de la taza, el tamaño de la taza siempre es orientativo, y la tendencia actual es ha hacer el café capuchino cada vez más pequeño por la sencilla razón de que se busca un equilibrio entre café y leche que en tazas muy grandes se vence demasiado hacía la leche.
Diferencia latte y Flat White
No veo la diferencia entre un café flat white y un latte
Un flat white es una bebida a
Un flat white es una bebida a base de espresso que contiene leche vaporizada. Hasta aquí, probablemente sea obvio.
No es ninguna opción sin sentido para aquellos que buscan una bebida a base de leche con un sabor fuerte a café y está hecha con una cantidad pequeña de leche vaporizada y una capa delgada de microespuma.
Si quieres un café que te permita saborear fuertemente el espresso, pero con la sensación cremosa que brinda la leche al vapor, el flat white es una opción excelente.
En cuanto al latte el nombre hace referencia en general a un shot de espresso cubierto con leche cremada y una capa de espuma de leche encima.
Históricamente, el latte tendría un poco más de espuma (aprox. 1 cm) que el flat white (aprox. 0,5 cm).
Es cierto, que en los últimos años esta diferencia en la espuma se ha ido atenuando, y en muchos sitio es complicado distinguir uno del otro.
Aunque eso sí los latte suelen servirse en tazas más grandes, pero lo cierto es que poca diferencia es esa.
Si me preguntas el hecho de que el café de especialidad guste de potenciar el sabor del café sobre la leche los ha acercado considerablemente.