¿Dibujos en el café? - El Latte Art
¿Qué es en el Mundo del Café Latte Art?
Café, latte art, si has llegado aquí supongo que ya tienes una idea de lo que supone el latte art en este mundo del barismo. Sí, se ha convertido en una manifestación de creatividad y habilidad técnica que cautiva tanto a baristas como a amantes del café en todo el mundo.
El Latte Art en el mundo del café es el arte de crear diseños en la espuma de leche de un café con leche, latte o capuccino, etc. Estos diseños pueden ser desde simples corazones o rosetas hasta obras de arte más complejas como animales o paisaje
Definamos para el universo del café latte ar
El latte art es más que una simple decoración en la superficie de un café; es una forma de arte en sí misma y cada vez está más reputada entre los baristas.
Consiste en verter leche vaporizada con precisión sobre un espresso para crear patrones y diseños estéticos en la crema de la bebida. Desde simples corazones hasta elaboradas figuras de animales, el latte art permite a los baristas expresar su creatividad y destreza en cada taza que preparan.
Para dominar el latte art, se requiere no solo habilidad técnica, sino también un profundo conocimiento de la textura adecuada de la leche vaporizada y la técnica de vertido. La leche debe ser vaporizada para lograr una espuma suave y cremosa que permita al barista manipularla con facilidad al verterla sobre el espresso.
Existen dos técnicas principales para crear latte art:
1º vertido libre (free pour)
En el vertido libre, el barista vierte la leche de manera continua y controlada sobre el espresso, utilizando movimientos precisos de la jarra para crear patrones como corazones, rosetas y tulipanes.
2º grabado - Etching
Por otro lado, el grabado implica el uso de herramientas como palillos de bambú o puntas de café para dibujar diseños sobre la superficie del café ya vertido.
Ya sea mediante el vertido libre o el grabado, el latte art agrega un toque especial a cada taza y hace que la experiencia del café sea aún más memorable.
Herramientas para empezar a hacer en un café latter art
Cada técnica va a requerir unos utensilios, algunos son comunes, otros específicos para cada técnica.
Para la técnica del Eching
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Jarra de leche con pico fino que permite un flujo de leche preciso para crear detalles finos.
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Palillo o aguja de grabado, que se utiliza para dibujar en la espuma y crear diseños más complejos.
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Plantillas (opcional): Facilitan la creación de diseños específicos para principiantes.
Vertido Libre
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Igualmente una jarra de leche con pico curvo para controlar el flujo de la leche y crear diferentes patrones.
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Termómetro de leche, asegura la temperatura adecuada para una textura ideal, si e inicia en el vertido libre un impescindible.
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Taza de café con diseño adecuado: La forma de la taza puede influir en el diseño final.
Herramientas adicionales para ambos técnicas:
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Jarra medidora, para medir la cantidad de leche y café con precisión, si eres novato te va ayudar mucho.
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Termómetro de espresso, asegura la temperatura ideal del espresso para una buena extracción.
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Taza de cappuccino o latte, apta para servir el café con leche.
Cómo comenzar a preparar el espresso perfecto para comenzar a Latte Art
Preparando tu espresso con una máquina automática
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Molienda fina. Para el espresso, necesitas una molienda fina que parezca polvo fino. Experimenta con tu máquina para encontrar el punto ideal, ya que puede variar un poco.
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Cantidad de agua a utilizar, busca la configuración de "espresso" en tu máquina. Idealmente, deberías obtener alrededor de 30 ml de espresso concentrado. Si sale mucha más cantidad, el espresso estará aguado y no tendrá la fuerza necesaria para crear la microespuma deseada en la leche.
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Tamponamiento correcto, un buen apisonamiento del café molido en el portafiltro es crucial para una extracción uniforme. Investiga la técnica adecuada para tu máquina expreso.
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Cuidado con la Temperatura del agua, la temperatura ideal del agua para el espresso está entre 90-94°C. Si el agua está demasiado caliente, el espresso tendrá un sabor amargo. Consulta el manual de tu máquina para ver si tiene opciones de ajuste de temperatura.
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Y mucha, muchísima práctica.
Preparando tu "espresso" con métodos alternativos
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Cafetera Moka o italiana: Para obtener un espresso con más cuerpo de tu Moka, utiliza un café de tueste oscuro y fino. Experimenta con la cantidad de café y agua para encontrar la proporción adecuada para tu cafetera.
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Aeropress: El método "invertido" de Aeropress puede producir un espresso más concentrado. Busca tutoriales en línea sobre este método para dominar la técnica. Recuerda ajustar la molienda y la cantidad de café y agua para lograr el resultado deseado.
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Prensa francesa: Si bien no es el método ideal, puedes intentar usar la prensa francesa con un café molido fino y un tueste oscuro para acercarte a un espresso. Ten en cuenta que la extracción no será tan fuerte como con un espresso real.
Consejos adicionales para un espresso perfecto
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Agua filtrada o embotellada, el agua del grifo puede contener minerales que afecten el sabor del espresso. Usa agua filtrada o embotellada para obtener el mejor resultado.
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Precalienta la taza, una taza ya caliente mantendrá tu espresso a la temperatura adecuada por más tiempo, ya que evita el enfriamiento por el choque térmico con una taza fría. Simplemente, enjuaga la taza con agua caliente antes de preparar el espresso. Ten cuidado en el proceso, se trata de calentar la taza, no de quemar tu mano, así que utiliza agua templada no hirviendo.
¿Qué tipo de leche se usa para hacer figuras en el café?
¡Muy importante! Utiliza leche fresca, entera y muy fría.
La técnica para esculpir la espuma de tu café
Emulsionar la leche
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Introduce la boquilla del vaporizador rozando la superficie de la leche y colocando la lanza en un lateral.
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Abre totalmente el vapor y sin mover la jarra, vaporiza hasta alcanzar los 62º – 72º.
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Dejar oxigenar y decantar la leche durante 30 segundos, para que la crema se forme en superficie.
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Transcurrido ese tiempo, mueve en círculos la leche para emulsionar ligeramente las dos capas hasta que la crema brille.
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Cuando se duplique el volumen inicial de leche en la jarra habrás terminado, asiente la espuma golpeando firmemente la olla sobre su superficie de trabajo.Previamente, habrás preparado un espresso en una taza grande.
Ya estas preparado para hacer un dibujo en tu café
Vierte la leche directamente en el centro de la taza.
Cuando la taza esté medio llena, acerca la boquilla a la superficie del café para que puedas ver el círculo blanco que te servirá de soporte para tu dibujo.
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Si viertes demasiado despacio, la leche quedará demasiado líquida.
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Si viertes demasiado rápido, tendrás demasiada espuma.
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Tienes que controlar la velocidad y mantenerla constante durante todo el proceso.
Este primer método para hacer arte latte consiste en manipular el flujo de leche vertiéndola desde una pequeña jarra; es lo que se conoce como técnica de “vertido libre”.
Siempre puedes hacer unos bonitos dibujos con plantillas sobre el café o bien con la técnica conocida como etching o gravado
¿Cómo hago dibujos en el café con plantillas para dibujar?
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Plantillas para café.
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Cacao en polvo, café en polvo o incluso canela si es de tu gusto.
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Un colador de malla fina, metálico o de plástico, pero que sea fino para que no se formen grumos y así tamizar, de manera controlada, la cantidad de polvo que se esparcirá con la plantilla para hacer el diseño.
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Se prepara el espresso de manera habitual.
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Se vaporiza leche, una vez preparada y listo el espresso, se pasa a hacer figuras de arte latte.
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Se sujeta la plantilla a una distancia, justo encima de la espuma, pero sin llegar a tocarla.
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Utiliza el colador para espolvorear sobre ella el cacao o la canela que previamente hemos vertido dentro de él.
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Esto ha de hacerse con movimientos suaves y tratando de mover lo menos posible la plantilla para conseguir un efecto definido, así que pulso firme y decisión
El etching
La diferencia entre el etching y el vertido libre es que el segundo se hace el diseño mientras se deja caer la leche sobre el café por lo que los diseños no son tan detallados porque es más complicado manipular el líquido mientras está cayendo sobre una superficie espumosa
Mientras que la técnica de Etching implica ‘grabar’ o dibujar sobre la superficie de la bebida terminada, es decir con la espuma ya servida, con herramientas y jarabes.
La técnica consiste en dibujar literalmente sobre la crema de café con diferentes utensilios, hasta el punto de llegar a crear imágenes realistas como retratos o incluso figuras en 3D.
Un consejo te doy, Picasso no pinto el Gernika el primer día, así que comienza por lo más sencillo y cuando lo domines da el siguiente paso.
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