0
Dibujos en el café.
Te contamos cómo hacer dibujos en el café, es decir, cómo aplicar la técnica del latte Art.
Hoy existen dos técnicas diferenciadas para utilizar el café como lienzo para conseguir dibujar.
Se suele utilizar el café expreso como base del dibujo, y a medida que la espuma de la leche blanca se vierte y se levanta para tocar la superficie de color marrón claro del espresso, se forma un contraste desde donde el diseño emerge.
De todas formas las técnicas difieren en la forma en que se consigue dibujar sobre el café.
El Latte art.
Es conocido por muchos nombres, como arte latte, arte en café, arte barista, diseños en café, o dibujos en el café, etc. sin embargo, el más habitual y universal es el termino latte Art.
No se si te sorprenderás pero en el mundo del latte art existen dos técnicas diferenciadas, con un mismo objetivo: dibujar en el café.
El vertido libre es el estilo más popular de latte art y se utiliza en muchas cafeterías y cafés de todo el mundo para añadir belleza al café.
Cuando se domina es una técnica tremendamente efectivas de decorar un café con dibujos de una forma rápida.
Eso sí dominar la técnica de vertido libre no es fácil y cuesta un tiempo de aprendizaje.
Se trata de una técnica creativa de decoración del café, principalmente cafés con leche y capuchinos, que consiste en hacer un dibujo vertiendo la espuma de leche blanca que se levanta para tocar la superficie de color marrón claro del espresso, la crema, creando un contraste y con él el diseño.
Algunos podrían pensar que es un milagro, pero tiene una explicación científica.
Es una mezcla de dos coloides llamados micro espuma de leche y café.
- La micro espuma que se genera al calentar la leche hasta unos 65ºC.
- Esta leche es la que entra en contacto con la crema del café expreso que es una emulsión de aceite del café.
Como ninguno de los coloides es estable las figuras logradas siempre tienen una duración limitada. Es decir las imágenes no permanecen eternamente en el café acabaran desapareciendo.
¿Desde cuándo se lleva esto de dibujar en el café?
Sobre los años 80 del siglo pasado las cafeteras express habían evolucionado lo suficiente como para que dos baristas inquietos y muy imaginativos inventasen la técnica gracias a sus conocimientos de como la leche actual sobre el café.
Este par de barristas fundadores del latte art eran el italiano Luigi Lupi y el norteamericano David Schomer.
Por separado comienzan a trabajar en esta técnica.
No se conocían entre sí, y ni siquiera tenían conocimiento el uno del trabajo del otro hasta bien entrada la década de los noventa cuando ambos por separado ya habían desarrollado sus técnicas respectivas.
Lupi cuenta que por el año de 1998, cuando ya había mejorado la técnica del arte en latte, se dedicó a producir una serie videos para baristas a la cual llamó “Capuchinos decorados”.
Fue entonces cuando encontró en la red a David Schomer, dueño de la cafetería Espresso Vivace, quien también publicaba videocursos con el nombre “Latte art”, pero más enfocados al espresso con leche.
Recordad que Internet en 1998 estaba en pañales.
De hecho, Schomer publicó su libro “Espresso coffee: Professional techniques” en el año de 1996 (dos años antes de conocer a Lupi), donde revela los métodos para dominar el arte latte.
Lo bonito de esto es que lejos de ponerse a discutir sobre quien era el padre del invento, ambos compartieron su material audiovisual con el otro para mejorar sus respectivas técnicas.
Hoy puede decirse que ambos baristas son los padres del latte art.
Dos técnicas un mismo objetivo: dibujar en el café.
Vertido libre
Aunque el origen del arte latte comenzó con la técnica de “vertido libre”, hoy en día podemos encontrar hasta campeonatos mundiales donde se ven obras sobre el café que 20 años atrás jamás se hubieran pensado, esto es gracias al “método Etching” donde se hacen dibujos en la superficie del café, con la ayuda de instrumentos especiales para baristas, principalmente el lápiz o pincel de barista (y todo hay que decirlo existen baristas que se ayudan de simple palillos para realizar está técnica).
La cosa se ha desmadrado hasta el punto de que Kazki Yamanoto presentó en 2013 presento figuras 3D a base de espuma de leche que representan diferentes animales: gatos, pandas, etc.
Pensando de pintar en en el café a esculpir en el mismo.
Técnica del Vertido libre para dibujar en el café
Si logras dominar tres aspectos tendrás el control sobre la leche y podrás dibujar casi cualquier cosa sobre el café.
Una técnica de Latte Art con la que conseguirás embellecer cualquier taza de café... con leche.
Elementos básicos para controlar está técnica para dibujar en el café:
La altura
La leche debe caer a 2 pulgadas o menos por encima de la superficie del café.
El flujo ha de ser lento y suave.
Lo primero que has de hacer, antes de ponerte a dibujar, es verter un poco de leche para formar una base antes de derramar crema en la parte superior.
Posición
Al verter la leche se está dejando caer un líquido sobre otro líquido, por lo que es necesario hacerlo en la parte central para poner la base de la figura, esto permitirá que el diseño de los dibujos en el café, pueda expandirse hacia cualquier lado pero de manera uniforme y simétrica.
Si lo haces en los bordes del café lo más probable es que pierda consistencia y acabes perdiendo la estructura que quieres crear.
El flujo
Si se agrega mucha cantidad es posible que la crema de leche rompa la capa de espuma del espresso y la leche entre directamente haciendo que la figura quede muy pequeña o que no se forme nada, más que un punto blanco de crema sobre la superficie de la taza de café.
Así que a modiño.
El control
Cuando dominamos todas las técnicas relacionadas con el vertido de la espuma de leche en el café tenemos el control para crear figuras sobre él.
Qué debo hacer para dominar la técnica para hacer dibujos en el café.
Práctica, práctica y práctica, no hay otra.
Algunas figuras "sencillas" para dibujar en el café.
La roseta.
Vacía la leche en el centro de la taza poco a poco,la taza claro debe contener su shot de espresso.
-
Cuando la leche empiece a verse a través de la crema comienza a mover tu mano desde el extremo de la taza en forma de zig-zag dejando un pequeño espacio entre cada curva.
-
Cuando alcances el otro extremo de la taza para por un segundo
-
Utiliza la última leche que sobra para mover tu mano hacia el otro extremo de la taza, resultando una línea que pasa a través del centro de la figura cortándola en dos para poder conseguir el dibujo en el café que deseamos.
Si todo ha ido bien tendrás una hermosa roseta en el café. En caso contrario has de seguir practicando.
El corazón en latte art.
Esta figura es un buen comienzo para los que quieren saber cómo hacer latte art.
-
Aproximadamente cuando la taza esté llena a ¾ comienza a hacer un movimiento de muñeca en forma de zig zag parecido al que se hace en la rosetta, pero menos pronunciado
-
Cuando se llene la taza, vierte la leche al lado contrario para que puedas cortar la figura en dos y formar la figura de corazón, y así tendrás tu dibujo en el café.
O quizás no, en ese caso sigue practicando.
El dibujo de un tulipán
Se puede decir que el tulipán sobre el café es un término medio de dificultad entre las dos anteriores, de hecho, mezcla un poco de ambas.
-
Para hacer esta figura verterás la leche tal como lo harías para crear un corazón, pero con una pequeña diferencia, tan pronto como viertas la base de la primera forma no te detengas en el centro de la misma; más bien deberás levantar la jarra de vapor y mover unos centímetros hacia el lado cercano de la taza pero por encima de la parte superior de la primera forma de corazón.
-
Si hasta este punto tu figura parece una manzana, entonces vas por buen camino.
-
Una vez hecha la primera forma basta con repetir el procedimiento dos veces pero con pausas más cortas .
En la actualidad, la popularidad del arte latte ha sobrepasado las figuras básicas, por lo que en algunas cafeterías ya encontramos incluso dibujos de personajes de ánime o súper héroes, y lo más sorprendente es que ya pueden prepararte tu bebida de arte ¡latte a color!
El etching
Esta técnica consiste en utilizar como instrumento pinceles o lápices especiales para trazar líneas usando el contraste entre café, leche y el jarabe de chocolate sobre la micro espuma de la leche.
Para hacer dibujos en el café con esta técnica, se utiliza una en ocasiones plantillas o un patrones, y a menudo se utiliza jarabe de chocolate, canela, o cacao en polvo para crear efectos más detallados en el dibujo sobre el café.
Se crean así dibujos o patrones con un efecto muy bello, haciendo de la experiencia de tomar un café una experiencia más agradable.
Para lograr esta técnica es imprescindible que el barista vaporice bien la leche, encontrando un punto intermedio de espuma porque si es muy gruesa o muy delgada, no se logrará hacer un diseño uniforme, por el contrario tenderá a hundirse una parte del dibujo.
Se pueden usar lápices o pinceles de barista, o pequeños agitadores para arrastrar y acomodar la espuma y la leche del diseño de nuestro dibujo en el café.
Cómo hacer dibujos en el café con plantillas
Si quieres hacer figuras divertidas y originales más complicadas puedes usar plantillas para la decoración de café
Lo más sencillo colocar una plantilla sobre la superficie del café y esparcir un poco de canela o cacao para cuando retires la plantilla un dibujo preciso y hermoso quede sobre la taza de café en muy poco tiempo.
Incluso tienes plantillas a la venta para darle un toque diferente a tu café con leche.
Así que opciones para dibujar sobre un café tienes, sólo tienes que encontrar la tuya.
Eso sí ningún dibujo vale jugar con la calidad que el cliente toma.No debemos sacrificar un buen café por poner un dibujo en él.
O al menos está es mi opinión.
Si os encanta el café en el blog tenéis unos cuantos cientos de post sobre este liquido que nos apasiona.
Así que os invito a seguir leyendo.
¡Ah! No olvides comentar.
Te puede interesar:
Cómo conseguir cremar leche para un café perfecto Espuma de leche en el café: Preparación y leche a utilizar La importancia de la leche para el café que vas a preparar Espuma de la leche: por qué se forma y en qué afecta a tu café