0
Co café colombiano é un gran café ninguén o dubida.
E que sexa así non é froito dunha casualidade senón da decisión de todo un país de facer ben as cousas na producción do café.
O primeiro que temos que dicir sobre o café colombiano é que as condicións climáticas da zona de produción, así como a altitude ás que se atopan as facendas onde se produce este café, son fantásticas para conseguir un gran café.
Mais con todo non distintas a moitas outras zonas tropicais con altitudes e clima similar.
A calidade do café de Colombia non se vería explicado só atendendo a criterios xeográficos ou climáticos, ou mesmo edafolóxicos.
Certo é, que como xa temos dito, a temperatura, composición dos chans, humidade, horas de sol, etc. son favorables en Colombia á produción de café.
Pero estas mesmas circunstancias danse noutras zonas do planeta e non logran os niveis de calidade dos produtores colombianos.
Outro elemento destacado é que cando compras un Colombia vas obter sempre un café arábica, e isto amigos cafeteiros, é tamén bo para a calidade do café.
Pero cafés arábica tamén se cultivan noutras zonas do mundo, en boa parte do centro e sur de América só se cultiva arábica, excepción feita dalgúns cafés brasileiros.
O trato que dan ao café Colombia é na nosa opinión o que máis conseguiu diferenciar ao café colombiano como un café de calidade.
A forma de recolección manual e selectiva do gran do café é un bo inicio para que o café de Colombia desenvolva toda a calidade que leva dentro.
Brasil, maior produtor mundial, aposta por unha recolección automatizada, en Colombia céntranse na recolección manual e selectiva que mellora a calidade do gran e por tanto do café que del obtemos.
O feito de que sexa un café lavado que é secado ao sol, fai que o café de Colombia preserve e potencie a calidade intrínseca da especie Arábica.
Esta aposta pola calidade ten unha dobre consecuencia:
- Unha para o café colombiano que en ningunha parte do proceso ve perigar o potencial do café por non aplicar unha forma de produciren que non tema como obxectivo á calidade.
- Está decisión de apostar pola sustentabilidade económica, social e ambiental da súa produción fixo que ademais se converteu en moi rendible actuar pensando en só obter un café de calidade.
Non imos negar que a promoción publicitaria ten o seu peso.
Quen non coñece a Juan Valdes e á súa mula?
Símbolo do caficultor Colombiano e que reforzou a imaxe que todos temos do café producido en Colombia.
En Estados Unidos o 85% da poboación recoñece ao café de Colombia como un café de calidade, o que non só fala da calidade do produto, senón tamén do ben que traballou a Federación Nacional do Cafeteiros de Colombia, FNC, o marketing do seu produto.
Devandito isto tamén debemos dicir que o café colombiano é moito máis que unhas boas campañas publicitarias mantidas no tempo.
Susténtase nunha calidade real do gran que nos chega para tostar que sempre é garantía de fragrancia, aroma, sabor, acidez, corpo e unha variedade exquisita de notas.
Non podemos resistirnos a dicir que o café de Colombia de pequenas facendas é a bases da gran maioría dos blends que tostamos en Cafés Sabora.
Ten mérito que sen ser a orixe do cafeeiro, que está en África dito sexa de paso.
Nin o maior produtor do mundo que é Brasil, cando falamos de café, aínda máis se é de calidade, todos pensemos no café colombiano.
Non penses que lles levou moito tempo consolidar esa posición, o cafeeiro chega ao país en datas relativamente tardías, finais do século XVIII.
Non foron nin moito menos os primeiros en producir en América Café.
Si é certo que xa a mediados do século XX eran o principal exportador de Arábica.
A clave do seu éxito é sen dúbida a calidade.
Menos uniforme do que fai pensar a súa marca Café de Colombia, este café conta con seis denominacións de orixe recoñecidas dentro dese país.
- D.O. Café de Cauca
- D.O. Café de Santander Santander
- D.O. do Café de Huila
- D.O. do Café de Nariño
- D.O. Café de Sierra Nevada
- D.O. do Café do Tolima
Ten recoñecida na UE unha Indicación Xeográfica Protexida, coa que a Unión Europea recoñece a calidade dos cafés desta zona do mundo.
E o seu coñecemento no mundo débello a que é, e ademais é percibido polo consumidor, como un café de calidade.
Pero, Que o fai tan interesante con respecto resto de cafés do mundo?
- A variedade do café cultivado cultivan só é café arábica, o máis apreciado polo seu sabor e aroma.
- As condicións xeográficas un clima tropical e as altas montañas cunhas condicións climáticas ideais para o cultivo de café.
E sobre todo na forma na que procesan o café en Colombia:
- Recolección manual e selectiva de grans en plena madurez.
- Lavado do café para eliminar a mucilaxe.
- O secado ao sol que é o máis utilizado polos produtores colombianos.
Este último aspecto é económica e ambientalmente amigable, e garante os altos estándares de calidade esixidos pola FNC de Colombia.
O 96% do total dos caficultores colombianos teñen plantacións de café de menos de 5 hectáreas e o tamaño medio dos cultivos de café no país apenas supera 1.6 hectáreas.
Os pequenos produtores en Colombia producen preto do 70% da colleita do café colombiano.
Esta estrutura así como as prácticas das que falamos na produción, colleita e post-cultivo son factores que contribúen a que o Café de Colombia manteña a súa tradición na forma de produción e iso redunda nunha gran de calidade do gran que envían ao resto do mundo preparado para tostar.
Espero que che gustara o post. Comparte e comenta o que estimes oportuno.
E lembra a vida é curta para non toma un gran café xa seca de Colombia o de cuáquera outro lugar.
Así que bo café e que sexas feliz.