0
O café descafeinado en Gran.
O café en gran descafeinado é un tipo de café que foi procesado de maneira especial para eliminar a maior parte da cafeína presente nos grans de café.
A cafeína é un composto químico que se atopa no gran de café e é o responsable da maior parte dos efectos estimulantes do café.
É unha droga estimulante que actúa sobre o sistema nervioso central, e é coñecida por aumentar a alerta e a concentración, así como por ter un efecto diurético.
A cafeína atópase na maioría das bebidas que conteñen café, incluíndo o café só, con leite, etc. Tamén no té, o chocolate e algúns alimentos e bebidas energeticas ou con sabor a café.
Hai varias maneiras de obter un café descafeinado en gran.
Café en gran descafeinado obtido con solventes químicos.
Quizá é a forma máis xeneralizada adoita usarse un solvente químico, como o cloruro de metileno ou o acetato de etilo, para extraer a cafeína dos grans de café.
Este método leva a cabo en varios pasos:
-
Os grans de café e mestúranse co compoñente químico elixido para que actúe sobre o gran de café.
-
Quéntase esta mestura a unha temperatura elevada para acelerar o proceso de extracción da cafeína.
-
Déixase arrefriar a solución e fíltrase para eliminar os grans de café e o cloro.
-
Os grans de café lávanse con auga para eliminar calquera residuo de cloro.
-
Os grans de café sécanse para producir café en gran descafeinado.
Este método é efectivo para eliminar a maior parte da cafeína dos grans de café, pero é importante ter en conta que elimina tamén boa parte dos aromas e sabores presentes no café.
Por tanto, é un método utilizado para eliminar a cafeína de cafés de baixa calidade que se queren vender a baixo prezo.
Outra opción bastante máis ecolóxica e moito menos agresiva co café é
O café descafeinado con dióxido de carbono en estado hipercrítico.
Neste método, utilízase o dióxido de carbono, CO₂, en estado hipercrítico para extraer a cafeína dos grans de café.
O CO₂ quéntase e sométese a alta presión para converterse nun estado hipercrítico, o que significa que ten propiedades tanto líquidas como gasosas.
-
Cando se aplica o CO₂ en estado hipercrítico aos grans de café, penetra nos grans e únese á cafeína, de forma que arrastra esta cafeína fóra dos grans de café.
-
Logo, elimínase o CO₂ e sécanse os grans de café para producir café en gran descafeinado de moita maior calidade que os grans obtidos con solventes químicos.
Ademais, este método é considerado máis ecolóxico que outros métodos de eliminación da cafeína que utilizan solventes químicos.
O CO₂ pódese reciclar e re-utilizar durante o proceso, o que reduce o impacto ambiental.
Método da eleminación da cafeina do gran de café á auga
Quizá o que obtén un café en gran sen cafeína de maior calidade.
Este método consiste en utilizar auga quente para extraer a cafeína dos grans de café.
A idea é básica, o compoñente técnico para conseguir resultados non o é en absoluto.
E require primeiro mesturar a auga que ten disoltos todos os elementos presentes no café excepto a cafeína.
A idea é que a cafeína vaia do café á auga por osmoses, pero que os outros compoñentes do café permanezan no gran.
Este método utilízase principalmente para procesar o café arábica, e considérase un método máis sostible e menos invasor que outros métodos de descafeinado, xa que non utiliza produtos químicos nin solventes para eliminar a capa de Cafeína do gran de café.
É máis coñecido é o proceso de Swiss Water comezan mergullando os grans de café en auga durante un período de tempo para extraer a cafeína e outros compostos químicos do gran.
A continuación, utilízase unha solución de auga con sen cafeína, o que permite que a cafeína sexa eliminada de forma eficiente.
Finalmente, sécanse os grans de café para eliminar o exceso de auga e se empacan para a súa distribución e venda.
O método Swiss Water considérase un método de descafeinado máis sostible e menos invasor que outros métodos debido a que utiliza unicamente auga e non require o uso de produtos químicos ou solventes.
Este é un método patentado, pero non é o único método de obter café eliminando a cafeína do café.
Con todo, é importante ter en conta que o café descafeinado á auga, incluíndo o método Swiss Water, pode ter un contido de cafeína máis baixo que o café non descafeinado debido a que parte da cafeína elimínase durante o proceso de descafeinado.
Logo, elimínase a auga e sécanse os grans de café para producir café en gran descafeinado.
Este método é máis ecolóxico que os métodos que utilizan solventes químicos, xa que non utiliza produtos químicos e é máis respectuoso co medio ambiente.
Cales son os requisitos mínimos para considerar un café como café descafeinado?
A normativa da Unión Europea establece que o café descafeinado debe cumprir con certos requisitos para poder ser etiquetaxe e comercializado como tal.
Segundo a normativa da UE, o café descafeinado debe conter polo menos 97% menos cafeína que o café normal para poder ser etiquetaxe como descafeinado.
Isto significa que o café descafeinado debe conter menos de 3 mg de cafeína por cada 100 ml de bebida preparada.
Ademais, a normativa da UE establece que o café descafeinado debe cumprir con certos requisitos en canto á calidade e a inocuidade do produto.
Por exemplo, o café descafeinado debe cumprir cos mesmos requisitos de calidade e inocuidade que o café normal, e debe ser producido a partir de grans de café que cumpran con certos estándares de calidade.
A normativa da UE tamén establece que a etiquetaxe do café descafeinado debe ser claro e preciso, e debe incluír información sobre o proceso de descafeinado utilizado e o contido de cafeína do produto.
Ademais, a etiquetaxe do café descafeinado debe incluír información sobre o contido nutricional do produto, incluíndo o valor enerxético e a cantidade de nutrientes presentes.
É importante ter en conta que a normativa da UE sobre o café descafeinado aplícase a todos os produtos de café descafeinado comercializados na UE, e é responsabilidade dos produtores e distribuidores cumprir con estes requisitos.
E no resto dos países Cando se considera un café como café descafeinado?
Non existe unha norma internacional específica que regule o que pode ser considerado como café descafeinado.
En cambio, cada país ten as súas propias normas e regulacións sobre o café descafeinado e como debe ser etiquetaxe e comercializado.
Segundo a Food and Drug Administration (FDA), o órgano encargado de regular os alimentos e medicamentos en Estados Unidos, o café descafeinado debe conter polo menos 97% menos cafeína que o café normal para poder ser etiquetaxe como tal.
Como vedes moi similar á Unión Europea.
Pero é importante ter en conta que as normas e regulacións sobre o café descafeinado poden variar dun país a outro, e é posible que os requisitos para etiquetar e comercializar o café descafeinado difiran dun lugar a outro.
Por tanto, é recomendable ler atentamente a información nutricional dos produtos e contactar co fabricante ou coas autoridades competentes se tes dúbidas sobre a calidade ou a inocuidade dun produto de café descafeinado.
Debes de ter en conta, ademais, que o contido de cafeína no café descafeinado pode variar dependendo do proceso de descafeinado utilizado e do tipo de gran de café utilizado.
O café arábica adoita conter menos cafeína que o café robusta xa en orixe, polo que o café descafeinado a partir de grans de arábica podería ter un contido de cafeína máis baixo que o descafeinado a partir de grans de robusta.
Ademais, algúns métodos de descafeinado poden eliminar máis cafeína do gran de café que outros, o que tamén pode afectar o contido de cafeína no café descafeinado resultante.
Así os cafés en grans descafeinados con robusta tenderán a ter máis cafeína que os grans de café arábica descafeinados con ese mesmo proceso.
É importante ter en conta que, aínda que se elimina a maior parte da cafeína do café en gran descafeinado, aínda pode haber algunha cafeína presente no produto final.
A cantidade de cafeína varía dependendo do método utilizado para producir o café descafeinado e da cantidade de café utilizado na preparación.
Por se algún están preguntandose se o contido de cafeína no café moído e o café en gran adoita ser similar, a condición de que se utilicen grans de café frescos e móianse xusto antes de preparar o café.
Ademais, o proceso de torrado do gran de café tamén pode afectar o contido de cafeína, co café máis torrado adoita ter un contido de cafeína máis baixo que o café menos torrado.
Se amigos os torrados moi intensos como o francés ten menos cafeína que os torrados moi claros como o torrado canela.
O café descafeinado ten cafeína?
Como vimos a resposta é si, moi pouca pero cafeína á fin e ao cabo.
É posible que algunhas persoas elixan o café en gran descafeinado debido ás súas propiedades menos estimulantes e á crenza de que pode ser menos daniño para el que o café con cafeína.
Con todo, é importante ter en conta que o café en gran descafeinado aínda pode ter algúns efectos sobre o corpo e a mente, e é importante bebelo con moderación.
Cales son os efectos adversos da cafeína?
Algúns dos efectos adversos máis comúns do consumo excesivo de cafeína inclúen:
-
Insomnio: a cafeína pode interferir coa capacidade de conciliar o soño e pode aumentar o tempo necesario para conciliar o soño.
-
Irritabilidade: o consumo excesivo de cafeína pode aumentar a irritabilidade e a ansiedade.
-
Aumento da frecuencia cardíaca: a cafeína pode aumentar a frecuencia cardíaca e a presión arterial, o que pode ser prexudicial para as persoas con problemas cardíacos ou con hipertensión.
-
Dificultade para concentrarse: o consumo excesivo de cafeína pode afectar a capacidade de concentración e a memoria a curto prazo.
-
Problemas dixestivos: a cafeína pode causar problemas dixestivos como acidez estomacal, diarrea e dor abdominal.
É importante ter en conta que os efectos adversos do consumo excesivo de cafeína poden variar dunha persoa a outra e que algunhas persoas poden ser máis sensibles para os efectos da cafeína que outras.
Por tanto, é recomendable moderar o consumo de cafeína e falar cun médico se tes preocupacións sobre o consumo de cafeína.
Que efectos positivos achéganos a cafeína
Aínda que o consumo excesivo de cafeína pode ter efectos adversos nalgunhas persoas, a cafeína tamén pode ter algúns efectos beneficiosos na saúde.
Algúns dos efectos positivos da cafeína inclúen:
-
Mellora do rendemento físico e mental: a cafeína pode aumentar a alerta e mellorar a concentración e o rendemento mental.
-
Ademais, pode aumentar a resistencia e o rendemento físico durante o exercicio.
-
Protección contra algunhas enfermidades: algúns estudos suxeriron que o consumo moderado de cafeína pode ter un papel protector contra algunhas enfermidades, como a enfermidade de Parkinson e o Alzheimer.
-
O consumo de cafeína relacionouse cun menor risco de desenvolver diabetes tipo 2 e enfermidades do corazón.
-
Alivio da dor de cabeza: a cafeína pode axudar a aliviar a dor de cabeza e a hemicrania ao constrinxir os vasos sanguíneos e reducir a inflamación. De feito está presente en numerosos medicamentos pensados para combater a dor de cabeza.
Comentar que os beneficiosos da cafeína poden variar dunha persoa a outra e que o consumo excesivo de cafeína pode ter efectos adversos.
Por tanto, é recomendable moderar o consumo de cafeína e falar cun médico se tes molestias co seu consumo.
Conclusións descafeinados en gran de máis calidade
Os mellores cafés en gran descafeinados vanse obter do café en gran tratados con CO₂ ou con auga.
Foxe dos descafeinados feitos con solventes químicos, por demasiado agresivos, e centra a túa elección en descafeinados á auga ou por CO₂ en estado hipercrítico.
Terás un café descafeinado na túa cunca de moito maior calidade
Tamén che poden interesar:
Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos Como se produce o café descafeinado utilizando so auga? O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado Que é descafeinar o café? Descafeinado ecolóxico. Como se consegue