Breve Historia de la cafetera Chemex.

La cafetera Chemex es una cafetera de filtro.

El café se obtiene a través de verter agua caliente sobre el café previamente molido y depositado en un filtro, que una vez empapado gotea en la propia cafetera Chemex.

No está mal para un humilde cafetera de vidrio con un fantástico collar de madera que le confiere una enorme personalidad.

¿Pero la Chemex hace buen café a parte de su diseño?

Hoy en día es considerada una de las mejores, por no decir la mejor, cafetera de filtro.

¿Por qué es una de las mejores cafeteras de filtro?

1. Uno de los elementos más destacables de la cafetera es que es muy precisa en los tiempos de paso del café.

2. La otra es el filtro que utiliza al ser más grueso elimina todo tipo de impurezas, incluidos alguno de los aceites más amargos del café.

3. La extracción del café en ella es muy buena, con un poco de pericia y experiencia, se consigue obtener grandes cafés de un sabor difícilmente mejorable.

¿Cómo hacer un café en una Chemex que este a la altura de la cafetera que utilizamos?

La primera recomendación es que utilices los filtros que están especialmente indicados para esta cafetera Chemex.

Los filtros de la cafetera Chemex permiten eliminar totalmente los sedimentos de cafés más finos a la vez que no permite pasar a la parte de los aceites del café que son los que precisamente hacen que el café sea más amargo.

Los elementos que vas a necesitar para hacer un café en una Chemex son:

• Una chemex.
• Un filtro de papel especifico para la chemex.
• Un molinillo de café.
• Agua de calidad.
• Una pesa.
• Una tetera de cuello de cisne si es posible.
• Una fuente de calor para calentar el agua.
• Un termómetro.

• Y un café de calidad preferiblemente arábica 100%, te recomendamos nuestro café ecológico arábica 100%.

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Como orientación puedes regirte por las siguientes ratios:

• Intenso: 75 gramos por litro de agua, lo que equivale a usar 18 gramos de agua por cada gramo de café.
• Medio: 65 gramos de café por litro de agua, o lo que es lo mismo 15 gramos de agua por gramo de café.
• Suave: 55 gramos por litro, 13 gramos de café por cada gramo de agua.

Pasos para obtener un gran café en una Chemex.

1º Calienta agua

2º Pon un filtro especialmente pensado para la Chemex en la cafetera sin café.

3º Vierte agua mojando el filtro totalmente. El agua tiene una doble función limpiar de impurezas el filtro, y calentar la cafetera de cristal para evitar que el choque térmico enfríe el café que extraeremos a continuación.

4º Muele el café con un molinillo justo antes de ir hacerlo. El grado de molido es importante, debe de ser un grado medio.

Si empleamos un molido más grueso del adecuado el café no se infusionará adecuadamente, o sea, que el agua caerá a la jarra casi sin haber completado la extracción del café.

El resultado será un café que no ha extraído todo el aroma y sabor.

Por el contrario, si empleamos un molido demasiado fino el agua tardará demasiado en atravesar el filtro, y el café nos quedará sobreextraído, se notará en que es un café muy amargo. 

De los elementos que dependen de tu pericia este es sin duda el más importante.

5º Vierte el café molido en el filtro, previamente elimina el agua, con la que has calentado y limpiado de impurezas el filtro. Recoloca este último antes de echar el café.

Además de emplear un molido medio, es importante asegurarse de que el café molido se distribuye de manera uniforme y horizontal por toda la superficie del filtro.

Para conseguirlo dale golpes suaves a la cafetera para que se asiente bien . 

6º Vierte con una tetera de cuello de cisne un poco de agua caliente hasta que el café se empape pero no filtres mucho liquido hacia la Chemex - Preinfusionado del café.

La temperatura del agua debe de estar sobre los 90º centígrados.

Deja que repose entre 30 segundos antes de seguir vertiendo agua.

En esta fase sólo queremos humedecer el café antes de prepararlo y así mejorar su aroma.

7º Puedes empezar a añadir el resto del agua pero siempre de forma circular para provocar una buena emulsión y oxigenación del café. 

Es mejor que el vertido del agua se haga en tres o cuatro fases, esperando en cada una de ellas que baje todo el liquido del filtro con café a la Chemex.

8º Sacar el filtro, sólo queda mover un la cafetera buscando unificar la extracción, y ya tienes un café de filtro fantástico.

El resultado final una taza de café brillante, clara, suave y limpia, prácticamente sin amargor, sin presencia de sedimentos que deja un post gusto muy delicado.