¿Qué es el café Blend?

Diferentes tipos de cafés para blend

Blend

Café blend es una mezcla de cafés de diferentes procedencias que por diversas razones se mezclan en un mismo paquete de café y así se hace llegar al público.

En un blend de calidad  es una la mezcla de distintos cafés logra un café de diferente a los dos cafés de origen,  se hace con la intención  el equilibrio en el café obtenido tanto en el aroma, el sabor y el cuerpo.

En ningún lugar esta escrito, y además no es verdad, que un blend tenga necesariamente inferior a un café de origen.

La palabra blend procede del inglés y literalmente significa mezcla

¿Es lo mismo un café blend entonces que un café mezcla?

En España, n. Aunque es una traduccion perfectamente valida. 

La tradición ha hecho que poco a poco la palabra mezcla relacionada con el café se haya especializado en un tipo de mezcla de café muy específico

Sabéis de la muy introducida tradición de tostar café torrefacto que existe en España.

Este café torrefacto se logra agregando azúcar al café en el proceso de tostado del mismo, en un porcentaje próximo al 20%.

Proceso que quema el cafe y que muchisimo sigue persistiendo en nuestra cultura del cafe, o quizas seria mejor decir, en nuestra falta de cultura cafetera.

Cuando veas un café en España se anuncia como Café Mezcla es un café que tendrá un porcentaje de café de tostado natural y otro porcentaje de tostado torrefacto.

La expresión café mezcla en el mundo del café se ha especializado para las mezclas de cafés naturales y torrefactos.

¿Entonces que en un Blend?

El concepto café blend, al menos en España, se ha utilizado como sustituto de “mezcla” para los cafés que llevan en su composición más de dos cafés de procedencias diferentes pero que han sido tostados con un tostado natural.

¿POR QUÉ SE UTILIZA LA EXPRESIÓN CAFÉ BLEND?

Por que los tostadores conscientes de que el café mezcla está asociado en la mente del consumidor a mezcla con torrefacto prefieren dejar claro con el término en inglés "Blend" que se trata de café con un tostado natural.

Frente al café torrefacto que utiliza azúcar en el proceso, el tostado natural no utiliza más elementos que el café y una tostadora donde se le aplica calor a ese café para transformar el café verde en café tostado.

¿ENTONCES QUE NOS INDICA LA PALABRA BLEND EN UN ENVASE DE CAFÉ?

Que el café que contiene tiene al menos dos procedencias diferentes, pueden ser más, y que normalmente contendrá café con un tostado natural

En este sentido se contrapone al término café de origen que es y un café de una única procedencia.

¿QUÉ ES LO QUE NO NOS DICE EL TÉRMINO BLEND EN UN ENVASE DE CAFÉ?

Un blend puede ser una mezcla de dos excelentes cafés arábicas que por las razones que sea el maestro cafetero a la hora de hacer su blend ha decidido que los cafés se complementan.

O una mezcla de arábica con robusta, por otra parte, muy habitual en cafés destinados a la hostelería que trabaja el café expreso.

Un porcentaje adecuado de robusta aporta cuerpo y ayuda a que los cafés destinados a hacer expresos tendrán esa crema en la parte superior del expreso que tanto nos gusta a los que amamos este tipo de café.

Pero un blend puede ser perfectamente la mezcla de dos robustas de baja calidad. 

Robustas que se mezclan sin otro motivo más que son dos cafés baratos para vender un café a bajo precio en supermercados o hipermercados.

Blend como termino solo describe una mezcla de dos o más cafés de diferentes procedencias, pero no es un signo en ningún caso de que el café sea de mayor o menor calidad.

mezcla de café

LA CALIDAD DEL BLEND OBTENIDO VARIARÁ EN FUNCIÓN DE MÚLTIPLES CUESTIONES:

1º LA INTENCIÓN CON LA QUE SE HACE EL CAFÉ BLEND.

No es lo mismo que se busque un café equilibrado mezclando dos cafés que uno aporta más cuerpo y el otro más aroma y acidez.

Que la intención sea simplemente económica mezclando dos cafés con el único criterio de que uno es más barato que el otro, y así el resultado final se puede vender a un menor precio.

2º LA PERICIA DEL MAESTRO CAFETERO.

Con el blend se puede acertar o no acertar, evidentemente cuanto mayor sea la pericia del maestro cafetero que hace la mezcla mejor sera el resultado.

3º EL HECHO DE TOSTAR O NO TOSTAR LOS CAFÉS INDEPENDIENTEMENTE.

Nuestra opción primero tostar el café y luego mezclar en el paquete de café en los porcentajes establecidos.

Cada café tiene unos requisitos para su tostado por lo que no conviene mezclar los cafés antes de tostarlos. 

Por mucho que un blend sea una mezcla de cafés, en nuestra opinión, es conveniente que cada café tenga el punto de tostado que le conviene para sacar a la luz las mejores características del café.

Un blend no tiene por que ser un mejor café que un café de origen, ojo, tampoco tiene por que ser un peor café que un café de origen.

Simplemente es una opción más para obtener el café que día a día llega a tu taza.

Bien utilizado es un proceso que da lugar a excelentes cafés, y mal utilizado a unos pésimos cafés.

Nosotros trabajamos blends como el Negro Selección mezcla de Arábicas de Brasil y robustas de Uganda cultivados en altura para a hostelería, y tenemos cafés de origen un Café Arábica de Colombia también para hostelería. Dos cafes muy diferentes de magnifica calidad.

Blend de robusta y arábica. 

Los granos de arábica aportan aroma y sabores delicados al café, los granos de robusta aportan cuerpo y sabores más fuertes. 
 
Según esta lógica, un blend de arábica y robusta podría ser la combinación perfecta de aroma, sabor y cuerpo. 
 
Aunque hoy día podemos encontrar granos de robusta de una calidad excepcional con gusto achocolatado y poco amargor como el que utilizamos en nuestros blends.
 
Pero no es oro todo lo que reluce la realidad es que la mayor parte de este tipo de café se comercializa meramente para reducir los costes de producción.
 
En otras palabras, el robusta es un café barato y se utiliza para conseguir un producto económico. 
 
Sabiendo esto, no es de extrañar que agunos tostadores hagan mezclas e introduzcan granos de robusta en un 10% arábica sabiendo que le van a sacar un mayor margen de beneficios.
 
Tipos  de blends con tostados especiales

Blend de arábica

Damos un paso más, y llegamos al blend de arábica. 
 
Es más, el arábica, al ser un café  más delicado y caro que el robusta, no admite fácilmente el «ser maltratado», de ahí que los tostadores tengan que tener cuidado si no quieren decepcionar a sus clientes.
 
Por ello, podemos decir que es un blend de calidad, equilibrado, con aroma, cuerpo y notas de acidez. 
 
Un café que, además, combina adecuadamente con leche. 
 
Apostar por un blend 100% arábica es una garantia para ofrecer calidad a los clientes. Algo muy recomendable para todos los operadores de vending.
 

Blend de especialidad

Y, por último, cerramos la lista con los blend de especialidad. 
 
Un café de especialidad no solo lo define el sabor por el microclima de su origen, sino también por diferentes especificaciones, su trazabilidad perfecta y métodos de prueba exigentes que hacen de un café algo único y especial.
 
De acuerdo con la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), un café tiene que ser calificado con al menos 80 puntos en una escala de 100 en total, es un café de especialidad.
 
Los cafés de especialidad se cultivan en climas ideales, y se distinguen por su sabor de taza llena y poco o ningún defecto.
 
Son cafés excepcionales (con más de 80 puntos), pero que por sus características no necesitan de ningún otro café para complementarse, ya que ellos mismos tienen identidad propia por lo que es raro un blend de cafés de especialidad.

Me gustaría terminar insistiendo en está última idea, la calidad no viene determinada por que un café sea blend o no lo sea, viene más bien dada por lo cafés que se utilizan, y que estos combinen bien para obtener un café blend de calidad.

Un gran café blend y una mejor semana amigo cafetero. 

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Café Mezcla, Tueste Natural y Torrefacto: En qué se diferencian

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Existen 6 Comentarios

compre una bolsa de cafe , blend , ..la puse en la cafetera , y no me gusto, no tenia aroma y le faltaba un poco de sabor....ahora yo lo voy a tener que convinar con otros cafes , para potencuar su sabor.

Hola Pedro
 
No existe un café blend, existen ciento de miles de cafés blend diferentes. 
 
Blend significa literalmente mezcla en inglés, si no utilizamos el termino mezcla es por que en el uso se ha reservado a para la mezcla del café natural y el torrefacto, al menos en España. 
 
Con esto quiero decir que existen tantas mezclas como tostadores, a no ser que se dediquen al tostado de cafés de finca, y no hagan blends. Es más cada tostadero suele tener más de un blend a la venta, la variedad de cafés blends en el mercado es realmente asombrosa. Ni varias vidas que tuviésemos tu y yo llegarían tan siquiera para probar una parte de ellos.
 
Es más dos tostadores pueden tostar dos tipos de cafés de las mismas fincas y obtener blends totalmente diferentes simplemente por el grado de tostado que le han dado a cada uno, el porcentaje de café de cada tipo que han utilizado, etc, etc.
 
El problema de la falta de sabor no se debe a que sea un blend, se puede achacar a que el blend conseguido no ha sido de tu agrado.
 
De hecho la solución que has buscado para utilizarlo, que es mezclarlo con otros cafés, en su resultado no deja de ser en el fondo un blend.
 
Saludos.

Gracias por responder todas mis dudas sobre este tema en una sola entrada!

Gracias a ti, Tam, por haberte pasado por el blog.

Nos alegra que el artículo te haya solucionado dudas.

Saludos y esperamos volver a verte por aquí

Cordial saludo, muchas gracias por su contenido, ha sido muy útil para mi, tengo la siguiente consulta: ç

Si por temas de producción termino teniendo la mezcla de 2 variedades del Arábica (Castillo-Supremo) o mas, eso lo hace un blend? cabe anotar que la producción se hace en la misma zona geográfica.

Muchas gracias

Hola Niller

Una pregunta muy interesante y de lo más dificil de contestar.

En terminos extrictos cuando mezclas dos cafés difrentes estás haciendo un blend.

Y yo entiendo que lo es, pero tabien entendería la opinión contraria.

Para mi ya te digo  que si son dos variedades distintas aun  cultivadas en la misma finca, van a tener carácteristicas diferenciales que harían que el Cafés Sabora nunca las tostasemos juntas por ejemplo, y par mi eso es un blend.

Aunque ya te digo que llevando al máximo el concepto.

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